9 potravin, které by neměly být chlazeny
Existuje názor, že potraviny se skladují lépe při nízkých teplotách, a proto je za to nejvhodnější místo považována chladnička. Ve většině případů je tento přístup správný, avšak u některých produktů jsou nízké teploty hlavní příčinou předčasného znehodnocení. V chladicí komoře rychle hnijí, objevuje se na nich plíseň a to vše je doprovázeno ztrátou vitamínů a chuti. Jaký druh jídla vyjmout z polic chladničky, aby byla delší? Zvažme některé z nich.
Chléb
Empiricky prokázaný fakt: chléb a pekařské výrobky ztrácejí čerstvost při teplotě 0-2 ° C několikrát rychleji než při teplotě místnosti (18-20 ° C). To se vysvětluje intenzivním procesem odpařování vlhkosti, díky kterému jsou tyto produkty v horních komorách chladničky okamžitě zatuchlé a suché. Optimální podmínky pro chléb jsou v dobře uzavřeném zásobníku na chléb s hrstkou soli, která chrání před plísní. Pokud potřebujete pečené zboží skladovat po dlouhou dobu, je lepší je dát do mrazničky, když jste je předtím zabalili do plastového sáčku - pak si zachovají své vlastnosti až po dobu 4-6 měsíců. Chléb lze před jídlem znovu ohřát v mikrovlnné troubě nebo v troubě. Nezapomeňte, že rozmrazený chléb ztuhne rychleji než čerstvě upečený chléb.
Zdroj: depositphotos.com
Tropické ovoce
Drtivá většina exotického ovoce netoleruje nízké teploty, reaguje na ně rychlým hnilobou s uvolňováním jedovatých plynů. Banány, kiwi, citrony, mandarinky se nejlépe skladují při pokojové teplotě zabalené ne v plastovém sáčku, ale v papíru, aby mohly „dýchat“. Vysoká vlhkost (uvnitř nebo ven z chladničky) může vést ke vzniku tmavých skvrn na povrchu ovoce, plísní a přispět k jejich předčasnému znehodnocení, proto je lepší ovoce před uskladněním neumýt, pouze bezprostředně před použitím.
Zdroj: depositphotos.com
Jablka, hrušky a další
Jablka, hrušky, broskve, švestky, meruňky a nektarinky jsou nasyceny ethylenem - plynem, který zraje nejen sebe, ale také další ovoce a zeleninu, které jsou v nich uloženy. Někdy se tato vlastnost jablek používá k urychlení dozrávání jiného ovoce (například banánů, rajčat, pomerančů) jejich umístěním se zlomenou skořápkou do chladničky v bezprostřední blízkosti druhého. Ve všech ostatních případech se neoplatí uchovávat jablka atd. Na stejné polici s jinou zeleninou a ovocem.
Zdroj: depositphotos.com
Čerstvá zelenina
Převážná většina zeleniny si uchovává svoji čerstvost déle ne v chladničce, ale na chladném a větraném místě chráněném před slunečním zářením, například ve sklepě. Škrob obsažený v bramborách se tedy při teplotách od + 7 ° C a níže začíná měnit na cukr, který mění jak konzistenci hlízy, tak i její chuť.
Pro skladování v chladničce také není vhodná jiná tvrdá zelenina: mrkev, řepa, ředkvičky. V podmínkách vysoké vlhkosti rychle klíčí a plesnivějí. Zelenina s vysokým obsahem vody (okurky, rajčata, lilky atd.) Na špatně větraném místě začíná být pokryta tmavými skvrnami a hnilobou. Abyste předešli předčasnému znehodnocení, je nejlepší je skladovat při pokojové teplotě v malém košíku.
Zdroj: depositphotos.com
Česnek a cibule
Nízké teploty také nejsou dobré pro zeleninu, jako je česnek a cibule. Hlavní nevýhodou chladicí komory je nedostatečná cirkulace vzduchu nezbytná pro vysoce kvalitní skladování potravin. Na špatně větraném místě je struktura cibule a česneku rychle narušena, zjemňují se a ztrácejí příznivé vlastnosti.
Při ukládání páchnoucí zeleniny do chladničky, zejména při krájení, je třeba mít na paměti, že pronikavý zápach pronikající do jiných produktů výrazně kazí jejich chuť. Optimální podmínky pro česnek a cibuli jsou tmavé, suché a často větrané místo s teplotou 18-20 ° C. Pro skladování můžete použít plátěné tašky, krabice s otvory, ale je lepší tuto zeleninu vplést do copů a zavěsit na stěny.
Zdroj: depositphotos.com
Zelenina
Nemá smysl dlouhodobě skladovat v chladničce bazalku, petržel, kopr a další bylinky - rostliny rychle ztrácejí vlhkost z tenkých listů, což vede k jejich vadnutí, ztrátě vitamínů a chuti. Pokud je potřeba zajistit jejich delší uchování, vložte zeleň s řapíky do sklenice vody, jako kytice květin, a uchovávejte na tmavém místě. Toto opatření však také není optimální: pro dlouhodobé skladování zelených bylin je vhodnější použít mrazák - tam si rostliny nakrájené a umístěné v plastové nádobě plně zachovají své užitečné vlastnosti tak dlouho, jak je potřeba.
Zdroj: depositphotos.com
Olivový olej
Optimální podmínky pro skladování olivového oleje jsou chladné a tmavé místo bez přímého slunečního záření. Přemístění nádoby s olejem do chladničky nezvýší její trvanlivost, ale mohou se v ní objevit bílé vločky - známka zmrzlé kapaliny ve složení (a kvalitního produktu). Jíst olej v jídle nebo při vaření, než se sediment rozpustí, je nepohodlné a z hlediska zdravotních přínosů zbytečné.
Zdroj: depositphotos.com
Pikantní omáčky a hořčice
Téměř každá horká omáčka obsahuje sůl, cukr, ocet - složky, které jsou konzervačními látkami a prodlužují trvanlivost jakéhokoli pokrmu. Hořčice, horké omáčky a další potraviny s konzervačními látkami (uzené maso, džem) lze uchovávat na chladném místě po dobu 10-12 měsíců bez ztráty kvality, což uvolní police chladničky pro výrobky, které to potřebují víc.
Zdroj: depositphotos.com
Čokoláda
Nedoporučuje se uchovávat čokoládu v chladničce. Jeho povrch může být pod vlivem nízké teploty pokryt kondenzací, po jejímž usušení zůstanou malé krystaly cukru ve formě bílého květu. Od tohoto okamžiku již sladkost není tak krásná a méně příjemná na chuť. A pokud je čokoláda s kondenzací zabalena do polyethylenu, produkt se snadno znehodnocuje a plesniví.
Zdroj: depositphotos.com
Video z YouTube související s článkem:
Maria Kulkes Lékařská novinářka O autorovi
Vzdělání: I. M. První moskevská státní lékařská univerzita Sechenov, specializace "Všeobecné lékařství".
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
