Jablečné víno
Klasický jablečný mošt je víno vyrobené z jablečného džusu, který je fermentován bez přidání droždí. Na první pohled je vše velmi jednoduché - jablka kvasila, ukázalo se, že je to víno. Ale staří Normani, kteří tento nápoj vynalezli, byli velmi opatrní při jeho výrobě a používali pro tento účel nejlepší odrůdy jablek, které se pěstovaly ve speciálních jablečných sadech. Navíc v určitém poměru používali kyselé, sladké a hořké odrůdy jablek.
Nejrozšířenější použití jablečného moštu je ve Španělsku, kde byla jablka vždy hojná. Španělé věří, že díky španělským námořníkům dostali jablečné víno. Dlouho plachtili a neměli dostatek čerstvé vody. Místo toho vypili jablečný džus, který se během dlouhé cesty sám změnil na víno. Toto víno z jablečného džusu zvedlo náladu a nechalo hlavu čistou.
Ve Španělsku tolik milují mošt, že ho používají místo vody a věří v jeho léčivé vlastnosti, protože věří, že odstraňuje toxiny z těla.
Jablečné víno se vyrábělo také v Rusku. Ze spolehlivých zdrojů je známo, že samotná císařovna ji ochutnala v roce 1890 a byla z ní naprosto nadšená. Během sovětské éry však mošt prakticky zmizel.
V Americe je častější jablečné víno s názvem Apple Jack.
Podle statistik je jablečný mošt zdaleka nejrozšířenější ve Francii, stejně jako v částech Španělska, Švýcarska, Německa a Rakouska.
Jak se vyrábí víno z jablečného džusu?
Cider se vyrábí stejným způsobem jako jakékoli víno na bázi bobulí, s výjimkou některých specifik. Například jablka by neměla být oxidována, a proto producenti vína neustále čistí své mlýnské nože, aby oloupali ovoce. Nejprve jsou jablka rozdrcena a vytlačena, což by mělo být nějakou dobu nalito. Poté, co se šťáva nalije do dřevěných sudů, položte je na bok a nechejte asi 5 týdnů kvasit. A je to, poté je jablečný mošt připraven. Skladujte jablečné víno při teplotě mírně nad nulou. Jablečné víno má asi 5-8 otáček za minutu. Před plněním do lahví je pasterizován a vyčištěn.
Tradičně jsou moštové sudy vyrobeny z dubu a v každém víku sudu je vytvořen speciální malý otvor. Toto je otvor pro pračku hlavně, který musí být vysoký a hubený, jinak se skrz otvor nebude plazit. Podložky provádějí veškerou práci ručně bez použití chemikálií.
Cider je dnes považován za šumivé víno a často se připravuje pomocí různých technologií. Stává se, že je uměle obohacen oxidem uhličitým metodou champagnizace, nebo je posilován koňakem, dokud se obrat nezvýší na 9-10%. Čím více alkoholu cider obsahuje, tím lépe si udržuje vysokou koncentraci oxidu uhličitého.
Víno z jablečného džusu se nalije do tlustých lahví a pro sekundární kvašení a přidá se k nim roztok rafinovaného cukru. Pokud přidáte 8 g cukru, získáte nejslabší jablečný mošt, 12 g - střední, 16 g - nejsilnější a nejperlivější jablečný mošt. Víno v těchto lahvích putuje několik měsíců, poté začínají remukovat - lahve jsou umístěny téměř svisle s hrdly dolů a každý den se otáčejí kolem svislé osy. To způsobí, že se kvasinky a veškerý sediment shromažďují na dně korku. Proces výplaty trvá asi dva měsíce, poté jsou lahve přeneseny do chladné místnosti, kde jsou odstraněny - odstraněním sedimentu z moštu.
Zrušení registrace je také docela zajímavý proces. Pracovník uchopí láhev levou rukou za krk, otočí ji téměř vodorovně a pomocí kleští nebo háku vytáhne korek, dokud jej pod vlivem oxidu uhličitého nevytlačí spolu s usazeninou, která na něm sedí. V tuto chvíli musí mít pracovník čas na rychlé otočení lahve dnem vzhůru, poté ji předá jinému pracovníkovi k výdeji.
Dávkování se provádí tak, že se výsledné jablečné víno doplní určitým množstvím likéru. Děje se to proto, aby se vyrovnala ztráta vína v důsledku degorace a aby se víno dodalo síle a sladkosti.
Tradice a konzumace jablečného vína
Předpokládá se, že jablko může snadno konkurovat hroznům jako víno. Ve Španělsku a Francii je jablečný mošt velmi ceněn. Francouzská provincie Calvados je známá především výrobou jablečného moštu, kde je recept na jeho výrobu pečlivě utajován a předáván pouze prostřednictvím dědictví.
Přesto se v těchto zemích stále méně často víno z jablečného džusu používá jako samostatný nápoj. Stále častěji se používal jako základna pro jablečnou brandy. Za tímto účelem se víno dvakrát destiluje a výsledný jablečný alkohol se nalije do dřevěných sudů po dobu nejméně dvou let.
Ale v Evropě si cider naopak získává stále větší oblibu, protože za prvé je levnější než šampaňské a za druhé, pokud jde o chuť, nejen že není horší, ale někdy ji dokonce překonává.
Chuť jablečného vína může být různá - sladká, kyselá, suchá. To do značné míry závisí na odrůdě a proporcích jablek. Jablečné víno mohou pít všechny kategorie občanů - od malých dětí po velmi staré lidi (vyrábějí pro děti nealkoholický jablečný mošt).
Cider se často podává během prezentací a slavnostních recepcí jako náhrada šampaňského. Například v Normandii existuje dokonce objednávka Cider Connoisseurs. Jeho členové každý rok oblékají středověké oblečení a shromažďují se v malých hospodách - ciderreries - aby ochutnali drink a přijali nové členy komunity.
Zde je několik tradic týkajících se přípravy a konzumace vína z jablečného džusu:
- Skuteční gurmáni respektují pouze ručně balený jablečný mošt;
- Z láhve se vylije pouze šest sklenic moštu, barman zvedne ruku s lahví vysoko a drží sklenici moštu na dně;
- Ti, kdo vypijí poslední kapky jablečného moštu, je musí vyhodit na zem.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
