Podmáslí
Podmáslí je nízkotučný mléčný výrobek získaný z výroby másla a je vedlejším produktem technologického procesu. Podmáslí je bohaté na biologicky aktivní složky a má nízký obsah kalorií díky nízkému obsahu tuku.
Jíst podmáslí
Podmáslí se konzumuje jako samostatný produkt a je také široce používáno při pečení a slouží jako surovina pro výrobu fermentovaných mléčných výrobků. Kromě toho se podmáslí používá při chovu zvířat jako levná možnost krmení pro mladá zvířata.
Kyselé mléčné nápoje z podmáslí mají výraznou kyselou chuť, viskózní homogenní konzistenci a bílou barvu.
Zahuštěné podmáslí je k dispozici také s přidaným cukrem nebo bez něj. Kondenzované podmáslí se vyznačuje trojnásobným zvýšením koncentrace bílkovin ve srovnání s čerstvým podmáslím, což z něj činí cenný zdroj bílkovin. Pokud porovnáme kondenzované podmáslí s kondenzovaným mlékem, pak důležitým rozdílem mezi kondenzovaným podmáslí bude jeho mnohem nižší obsah tuku, což významně snižuje obsah kalorií ve výrobku.
Práškové podmáslí je široce používáno v kulinářském a potravinářském průmyslu a není široce používáno v obchodních řetězcích. Výjimkou je suchý dezert, což je směs kondenzovaného podmáslí s bobulovými džusy, sušená speciální technologií. Produkt připomíná marshmallow a je připraven k jídlu.
Výroba podmáslí
Při výrobě 1 kg másla se v průměru vyprodukuje asi 1,5 kg podmáslí. Jako samostatný produkt existuje podmáslí ve třech typech, které se liší poměrem biologicky významných složek. Příslušnost k jednomu nebo druhému typu je dána technologickými vlastnostmi výroby oleje.
Podmáslí je izolováno v důsledku:
- Pravidelné šlehání smetany;
- Neustálé šlehání smetany;
- Výroba másla převedením smetany.
Podmáslí se také odlišuje odděleně od zakysané smetany a sladkého másla. Je možné určit, z jakého oleje se podmáslí získává jeho chutí a vůní. Na rozdíl od sladkého podmáslí, které nemá žádnou příchuť ani dochuť, má kyselé podmáslí charakteristickou kyselou krémovou chuť a aroma tohoto másla.
Čerstvé podmáslí s různými příchutěmi nebo bez nich se prodává jako samostatný produkt a lze jej použít v potravinářském průmyslu k normalizaci mléka, výrobě tvarohu a sýrů, k uvolnění suchého a kondenzovaného podmáslí a k izolaci biologicky významných složek.
Výhody podmáslí
Na trhu jsou kvašené nápoje, které plně odhalují všechny výhody podmáslí, aniž by způsobovaly komplikace spojené s částečnou intolerancí laktózy. Ale v případě, že člověku zcela chybí enzym laktóza, který štěpí mléčný cukr, je lepší nepoužívat čerstvé podmáslí. Náhradou mohou být fermentované nápoje na bázi podmáslí.
Vysoký obsah bílkovin, minerálů a vitamínů v kombinaci s nízkým obsahem kalorií určuje zdravotní výhody podmáslí. Podmáslí je bohaté na železo, draslík, vápník, fosfor, sodík a hořčík a také na vitamíny E, PP, D a A. Pravidelná konzumace podmáslí zlepšuje metabolismus a složení střevní mikroflóry.
Obsah kalorií v čerstvém podmáslí je přibližně 33 kcal na 100 g produktu. Obsah kalorií ve fermentovaném mléce a kondenzovaném podmáslí do značné míry závisí na dalších složkách přidaných do produktu. Na štítku vyhledejte informace o kaloriích konkrétního mléčného výrobku.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
