Otrava mořskými plody
Definice „mořských plodů“spojuje obyvatele moří a oceánů, kteří nepatří do skupiny ryb: hlavonožci (chobotnice, chobotnice), měkkýši (mušle, mušle, ústřice), korýši (humři, kraby, humři, krevety). Do této skupiny patří také méně oblíbené ostnokožci a řasy.
Zdroj: depositphotos.com
Uvedení zástupci mořské a oceánské fauny jsou v prodeji široce zastoupeni a jsou trvale žádaní kvůli svým vysokým chuťovým vlastnostem a jedinečnému chemickému složení. Obsahují vápník, fosfor, měď, železo, fosfor, draslík, hořčík, síru, jód a jsou cenným zdrojem bílkovin, vitamínů, esenciálních aminokyselin a omega-3,6-polynenasycených mastných kyselin. Do značné míry je jejich poptávka způsobena nízkým obsahem kalorií (≈ 85 Kcal na 100 g produktu).
Rysem mořských plodů je jejich rychlé znehodnocení, nejčastěji způsobené porušením standardů skladování a přepravy.
Jak k otravě mořských plodů dochází?
Nejoblíbenější krevety, slávky, chobotnice a chobotnice se nejčastěji prodávají zmrazené, což ztěžuje posouzení čerstvosti produktu v době nákupu. Často jsou nabízeny k prodeji ve slaném nálevu, který slouží k maskování charakteristických znaků zatuchlého produktu.
Mořské plody se vyrábějí průmyslově, takže se nejen přirozeně sklízejí, ale také se chovají na specializovaných farmách. Vietnam a Čína jsou hlavními dodavateli kultivovaných krevet, mušlí, chobotnic, kde se v potravinářském průmyslu aktivně a nekontrolovatelně používají stimulanty růstu, hormony, barviva a antibiotika.
Při nákupu mořských plodů je nutné pečlivě posoudit jejich vlastnosti, protože mohou způsobit značné poškození zdraví.
Otrava mořskými plody je možná v řadě případů:
- vypršela doba použitelnosti;
- netěsný obal (vak se zmrzlým produktem se zhroutil, při stlačení z něj vychází vzduch; na plastové nádobě jsou vidět kapky ze slaného nálevu);
- porušení standardů skladování a přepravy, zejména rozmrazeného nebo zmrazeného (s velkým množstvím ledové glazury) produktu;
- používání zakázaných barviv, růstových stimulantů a jiných látek při výrobě produktu;
- vysoký obsah toxických solí těžkých kovů (rtuť, olovo), které se dostaly do mořských plodů ve fázi předběžného průmyslového zpracování nebo v procesu života;
- použití hotových pokrmů ze zkažených mušlí, krevet, chobotnic atd. s maskovanými známkami znehodnocení (koření, ocet, koření);
- používání mořských plodů ve velkém množství dětmi do 3 let.
Příznaky otravy
Známky otravy se zpravidla objevují několik hodin po konzumaci nekvalitních mořských plodů:
- akutní náhlý nástup onemocnění;
- ostré bolesti v břiše a žaludku;
- nevolnost, zvracení;
- tekutá stolice;
- celková slabost, bolest hlavy, závratě;
- zvýšení tělesné teploty.
Trvání a závažnost příznaků onemocnění se liší v závislosti na stupni otravy.
Zdroj: depositphotos.com
První pomoc při otravě mořskými plody
- Výplach žaludku, pro který musíte vypít 0,5-1,5 litru teplé vody nebo slabého roztoku manganistanu draselného a vyvolat zvracení stisknutím na kořen jazyka. Je vhodné tento postup několikrát opakovat.
- Solná laxativa (síran hořečnatý) - používají se pouze v nepřítomnosti stolice.
- Enterosorbenty (Enterosgel, Polyphepan, Polysorb podle schématu nebo aktivní uhlí v množství 1 tab. Na 10 kg tělesné hmotnosti).
- Pijte hodně tekutin, abyste zabránili dehydrataci: solné roztoky (Rehydron, Hydrovit, Normohydron) nebo bez solí (čaj, voda, odvar z šípků), až 2-2,5 litru denně pro dospělé.
V případě otravy mořskými plody se nedoporučuje užívat antiemetika a antidiarrheální léky, protože to zpomalí vylučování toxinů z těla.
Kdy je vyžadována lékařská péče?
Je-li na pozadí první pomoci pozorována negativní dynamika, z přijatých opatření není žádný účinek nebo se objeví následující hrozivé příznaky, je nutné se poradit s lékařem:
- nezlomné zvracení a průjem;
- přetrvávající horečka (tělesná teplota nad 38,5 ° C);
- snížení krevního tlaku;
- prudký pokles nebo úplná absence močení;
- výskyt krve ve stolici a zvracení;
- neurologické příznaky (dvojité vidění, ostrá bolest hlavy, špatná koordinace, zmatenost, křeče).
Otrava mořskými plody je obzvláště nebezpečná pro děti, těhotné ženy a starší osoby, v tomto případě je povinné okamžité vyhledání kvalifikované pomoci.
Možné následky
Při mírném průběhu onemocnění příznaky otravy mořskými plody zmizí po 1-2 dnech, v závažných případech dojde k zotavení za týden nebo později. Proces normalizace zažívacího traktu trvá až 2–3 týdny po vymizení stížností.
Důsledky otravy mořskými plody mohou být akutní pankreatitida, nefritida, zánět orgánů hepatobiliární zóny (játra a žlučové cesty).
Důsledkem dyspeptických poruch může být dehydratace těla, nerovnováha elektrolytů. Ve vzácných případech je možná smrt.
Prevence
Abyste zabránili otravě mořskými plody, musíte:
- nakupovat výrobky pouze ve specializovaných maloobchodních prodejnách;
- nekupovat výrobky s prošlou nebo nečitelnou značkou;
- vyhnout se nákupu nepřiměřeně levných mořských plodů;
- nekupovat opakovaně zmrazené výrobky (což lze posoudit podle nepřiměřené tloušťky ledové glazury);
- buďte opatrní při nákupu hotových výrobků připravených se spoustou koření, marinády;
- jíst mořské plody ihned po vaření, neukládat po dlouhou dobu doma.
Video z YouTube související s článkem:
Olesya Smolnyakova Terapie, klinická farmakologie a farmakoterapie O autorovi
Vzdělání: vyšší, 2004 (GOU VPO "Státní lékařská univerzita v Kursku"), obor "Všeobecné lékařství", kvalifikace "Doktor". 2008-2012 - postgraduální student Katedry klinické farmakologie KSMU, kandidát lékařských věd (2013, obor „Farmakologie, klinická farmakologie“). 2014-2015 - profesionální rekvalifikace, specializace „Management ve vzdělávání“, FSBEI HPE „KSU“.
Informace jsou zobecněny a poskytovány pouze pro informační účely. Při prvních známkách nemoci navštivte svého lékaře. Samoléčba je zdraví škodlivá!
