Černý pepř
Černý pepř je jedním z nejběžnějších koření, které určitě najdete v domácnosti každé ženy v domácnosti.
Popis
Černý pepř je keřová rostlina z rodiny Pepper. Rostlina pochází z malabarských ostrovů v Indii, proto se jí často říká „malabarská bobule“.
Plody stromu jsou zelený hrášek, který při zpracování ztmavne. V závislosti na době sklizně a technologii výroby se získávají také červené, zelené a bílé papriky. Při vaření se používají všechny odrůdy pepře, ale nejoblíbenější je černý pepř.
V přírodě keř stoupá nahoru a vinutí kolem stromů. Od doby, kdy se pepř začal pěstovat, byly na plantáže instalovány speciální póly, které omezovaly růst rostliny na 4 až 5 metrů. Obecně může keř dosáhnout výšky 15 metrů. Listy jsou dlouhé až 10 centimetrů. Po odkvětu rostlina nese kulaté plody, které jsou zpočátku zelené a poté zbarvují žlutě nebo červeně.
Délka štětce je až 14 centimetrů, což může obsahovat 20 až 30 peckovic. Aby se získal černý pepř, plody se sklízejí nezralé a již během sušení na slunci zčernají a scvrknou se. Zralé plody rostliny jsou namočené ve vodě, odstraní se měkký oplodí a získá se bílý pepř, který není tak horký jako černý, ale aromatičtější a také oblíbený při vaření.
V Indii se černý pepř pěstuje od starověku; byl dobře znám ve starověkém Egyptě, Číně, Římě a Řecku. Ve středověku byl pepř vysoce ceněný a široce používaný v evropské kuchyni, a to navzdory vysokým nákladům. V té době měli obchodníci z Benátek a Janova monopol na dodávky. Poté si Portugalci a ještě později Holanďané přivlastnili právo dodávat pepř do Evropy.
Indie, Brazílie a Indonésie jsou dnes největšími producenty pepře. V těchto zemích roste více než 40 tisíc tun pepře ročně. Kromě toho se černý pepř pěstuje na Sumatře, Srí Lance, Jávě, Kalimantanu a v dalších zemích s tropickým podnebím.
Použití černého pepře při vaření
Ze všech koření je nejznámější černý pepř. Při vaření se používá v mleté formě, jako celá pepř, stejně jako v různých směsích koření. Vlastnosti mletého černého pepře zahrnují bohatší aroma, ale rychle usychá, pokud není skladováno ve vzduchotěsné nádobě.
Pepř se přidává téměř do všech pokrmů - polévek, omáček, omáček, mletého masa, salátů, marinád, klobás, luštěnin a zeleninových pokrmů. Tradičně se také používá při přípravě všech druhů masa, zvěřiny a ryb, při vaření.
Složení a obsah kalorií černého pepře
100 g černého pepře obsahuje 12,5 g vody, 25,3 g vlákniny, 10,4 g bílkovin, 38,6 g sacharidů, 3,3 g tuku, 4,5 g popela, vitamíny: beta-karoten (A), thiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (PP), cholin (B4), kyselina pantothenová (B5), pyridoxin (B6), kyselina listová (B9), kyselina askorbová (C), tokoferol (E), fylochinon (NA); makroživiny: fosfor, sodík, hořčík, vápník, draslík; stopové prvky: fluor, zinek, selen, měď, mangan, železo.
Obsah kalorií v černém pepři je 250 kcal na 100 g produktu.
Výhody černého pepře
Blahodárné vlastnosti černého pepře byly ve starověku vysoce ceněny. Léčitelé ve starověké Indii ho například používali k léčbě kašle, bolestí v krku, chřipce, astmatu a jako lék proti bolesti. A starověcí řečtí lékaři Hippokrates, Demokritos a Plinius starší popsali ve svých spisech výhody černého pepře.
Černý pepř má analgetické, protizánětlivé, tonické, baktericidní, antihelmintické, expektorační a diuretické účinky. Zvyšuje odolnost proti stresu a zlepšuje fungování kardiovaskulárního, trávicího, endokrinního a dýchacího systému.
Pepř obsahuje alkaloid zvaný kapsaicin, který mu dodává charakteristickou pálivou chuť a také stimuluje metabolismus, stimuluje chuť k jídlu, obnovuje činnost slinivky břišní a žaludku, ředí krev, předchází tvorbě krevních sraženin a snižuje krevní tlak.
Lékaři doporučují používat černý pepř na únavu, stres a deprese, chronické zažívací potíže, nechutenství, nachlazení, horečku, vysoké teploty, vitiligo, obezitu, metabolické poruchy.
Škoda černého pepře
Nedoporučuje se používat tento produkt v případě individuální nesnášenlivosti. Černý pepř může také ublížit v případě žaludečních a duodenálních vředů, akutních zánětů ledvin a močového měchýře, anémie, po operacích na střevech a žaludku.
Video z YouTube související s článkem:
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
