Jamone
Jamon je vepřová šunka, která je ve Španělsku národní pochoutkou. Tradiční šunka je vyrobena ze zadních nohou prasete. Existují dva hlavní typy této šunky - Serrano a Iberico.
Serrano je vyrobeno z jednoduchých odrůd vepřového masa s bílým masem a Iberico je elitní druh šunky z prasat, která byla krmena pouze žaludy a jejich maso je chutnější a šťavnatější. Oba typy se liší způsobem přípravy. U šunky serrano je kopyto bílé a u šunky Iberico černé.
Historie vzniku pochoutky
Jamon je ztělesněním gastronomické historie Španělska. Poprvé byla tato pochoutka připravována během období nedostatku soli ve Španělsku, kdy jediným způsobem přípravy masa bylo sušení. Obyvatelé Pyrenejského poloostrova solili a uzili vepřové maso. Ve stejné době se jamon začal začleňovat do hlavní stravy španělských válečníků a dobyvatelů.
První zmínka o této šunce pochází z rozkvětu Římské říše a pochoutka je zmíněna také v rukopisech Diokleciána. Po pádu římské říše jamon přestal být pokrmem pro bohaté a objevil se na stolech obyčejných lidí ve Španělsku. V 18. století byla ve Španělsku tato šunka hlavní potravou námořníků.
V současné době jsou nejlepší odrůdy jamonu podávány ve Španělsku a jsou ozdobou slavnostního stolu.
Obsah kalorií jamonu
Jamon je středně kalorický produkt, který lze zahrnout do dietního menu. Obsah kalorií jamonu je 160 kcal a obsahuje také 16 g tuku, 34 g bílkovin a 1 g sacharidů.
Užitečné vlastnosti jamonu
Jamon obsahuje velké množství vitamínů A a E, mastných kyselin, které pomáhají normalizovat hladinu cholesterolu v krvi a působí preventivně proti ateroskleróze.
Tato šunka obsahuje antioxidanty a tyrosin, které podporují regeneraci buněk, napínají pokožku a zabraňují stárnutí. Pravidelná konzumace tohoto masa sušeného masa je dobrou prevencí kardiovaskulárních chorob a přispívá také k mladistvosti pokožky obličeje a dobrému stavu cév. Tradičně vařená šunka obsahuje minerály, síru, zinek, železo, draslík a hořčík.
Dělat jamon
Chuť a doba skladování šunky závisí na procesu vaření a dodržování správnosti všech fází. Na začátku je šunka ve velkém množství pokryta solí a poté několik měsíců sušena. Sušení jamonu ve Španělsku obvykle začíná brzy na jaře s postupným zvyšováním teploty.
Po usušení probíhá proces konzervování, díky němuž maso získá příjemnou vůni, šťavnatou kořeněnou chuť a vytvrzenou strukturu. Poslední proces zrání šunky probíhá ve sklepech, kde získává svou jedinečnou chuť.
Ke kontrole připravenosti pochoutky si Španělé vezmou vzorek. Na několika místech propíchnou šunku tenkou jehlou, aby získali chuť a ochutnali malý kousek masa.
Hotový jamon se pomocí speciálního nástroje nakrájí na tenké plátky a pro správné podávání šunky se používají speciální zařízení - jamonero. Podávání pochoutky na slavnostní stůl je doprovázeno zvláštním španělským rituálem.
Kontraindikace
Jamon je kontraindikován pro použití v případě individuální nesnášenlivosti vepřového masa a měl by být také omezen ve stravě, s výhradou přísného dietního menu.
Nedoporučuje se jíst velké množství jamonu u lidí s hypertenzí, aterosklerózou a závažnými onemocněními trávicího systému.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
