Otrava sýrem
Sýr je velmi zdravý produkt. Je bohatý na snadno stravitelné mléčné bílkoviny, obsahuje vitamíny, stopové prvky a biologicky aktivní látky. Měkké sýry vyrobené z nepasterizovaného mléka se staly velmi populární. Na jedné straně jsou takové sýry nejužitečnější a na druhé straně jsou to ty, které představují největší nebezpečí nemocí přenášených potravinami.
Zdroj: depositphotos.com
Jak k otravě sýrem dochází?
Sýr neobsahuje toxické látky; otravu mohou způsobit pouze patogenní mikroorganismy, které vstupují do mléčného výrobku v jakékoli fázi jeho výroby, přepravy nebo skladování.
Skot je často nemocný brucelózou a listeriózou. Pokud se k přípravě sýra používá nepasterizované mléko od nemocných zvířat, existuje možnost infekce těmito infekcemi a lidmi.
Sýr může být také kontaminován různými druhy patogenních bakterií, nejčastěji Escherichia coli nebo Salmonella. K tomu dochází, když jsou porušeny hygienické a hygienické požadavky na výrobní a skladovací podmínky. Při konzumaci takového produktu dochází k otravě potravinami (toxikoinfekce potravinami).
Příznaky otravy
Příznaky otravy jídlem v případě otravy sýrem se vyskytnou během několika hodin po konzumaci. Nejprve si pacient všimne těžkosti v epigastrické oblasti, mírného dunění v břiše. Poté se objeví nevolnost a zvracení a průjem se přidá o něco později.
V případě otravy sýrem jsou často pozorovány křečové bolesti v břiše, které po vyprázdnění trochu ustoupí. Často je zaznamenáno zvýšení tělesné teploty.
Při průjmech a zvracení ztrácí tělo značné množství tekutin a stopových prvků, což vede k příznakům dehydratace. Tyto zahrnují:
- snížený turgor kůže;
- suchá kůže a sliznice;
- tmavá moč;
- snížený výdej moči;
- zvýšená žízeň;
- tachykardie;
- snížení krevního tlaku.
Zcela odlišný klinický obraz je pozorován u infekce brucelózou nebo listeriózou.
Inkubační doba pro brucelózu trvá asi dva týdny. První příznaky onemocnění jsou:
- zvýšená tělesná teplota;
- silná obecná slabost;
- Nadměrné pocení;
- „Létající“bolest kloubů.
Vzhledem k tomu, že tyto příznaky jsou velmi podobné SARS, pacienti je obvykle nespolupracují s otravou sýrem. Ve většině případů, v době, kdy se objevily první příznaky brucelózy, již zapomněli na samotný fakt konzumace sýra před několika týdny.
Inkubační doba pro listeriózu trvá až čtyři týdny. Klinický obraz onemocnění zpočátku připomíná běžné onemocnění přenášené potravinami. Jeho příznaky však přetrvávají déle než týden a navíc se objevují známky poškození kloubního aparátu.
Zdroj: depositphotos.com
První pomoc při otravě
Potřeba první pomoci v případě otravy sýrem obvykle vzniká při onemocnění typu otravy jídlem. Pomoc by měla zahrnovat řadu opatření zaměřených na rychlé odstranění zkažených potravin a toxinů z těla pacienta a obnovení rovnováhy vody a elektrolytů.
- Výplach žaludku. Tento postup se doporučuje provádět pouze v případech, kdy se příznaky otravy sýrem vyvinuly během několika hodin od okamžiku, kdy jste jej jedli. To znamená, že zatímco je potravina kontaminovaná patogenními mikroby v žaludku. Pacient by měl vypít několik sklenic teplé vody a poté vyvolat zvracení, které dráždí kořen jazyka. Tento postup se několikrát opakuje, aby se zcela očistil od zkaženého jídla, patogenních bakterií a jejich toxinů.
- Použití sorbentů. Pokud se mikrobům a jejich toxinům podařilo proniknout do tenkého střeva, není možné je odstranit mytím žaludku. Chcete-li je deaktivovat, měli byste užívat léky se sorbujícím účinkem, to znamená ty, které jsou schopné absorbovat toxiny a zadržet je, dokud se nevyloučí. K tomuto účelu se nejčastěji používá Polysorb, Aktivní uhlí, Smecta nebo Filtrum STI.
- Bojujte proti obecné intoxikaci a dehydrataci. Jedovaté odpadní produkty patogenních mikrobů se rychle vstřebávají do krevního oběhu z gastrointestinálního traktu, šíří se po celém těle a způsobují celkovou intoxikaci. V boji proti dehydrataci musí pacient pít hodně tekutin. Může to být slabý čaj, neperlivá minerální voda nebo rehydratační solný roztok. Je lepší pít často a po malých doušcích - tekutina se tak lépe vstřebává, aniž by způsobovala zvýšenou nevolnost nebo zvracení.
Vzhledem k tomu, že v případě onemocnění s brucelózou nebo listeriózou uplyne dlouhá doba od konzumace nekvalitního sýra do objevení prvních příznaků, jsou tato opatření první pomoci neúčinná. Na horečku nebo silnou bolest kloubů lze podat antipyretikum a zmírnit bolest, jako je paracetamol.
Kdy je vyžadována lékařská péče?
Pacienti při otravě jídlem v důsledku otravy sýrem obvykle nevyhledávají lékařskou pomoc. Ale v následujících situacích se neobejdete bez kvalifikované lékařské péče:
- příznaky otravy jsou pozorovány u dítěte nebo těhotné ženy;
- známky dehydratace rychle rostou;
- bolesti břicha jsou nadměrně výrazné a nesnižují se po vyprázdnění;
- stav pacienta se nezlepší do dvou dnů;
- výkaly obsahují příměs krve.
U brucelózy a listeriózy je nemožné bez lékařské pomoci! Když se objeví první příznaky, měli byste okamžitě konzultovat lékaře s infekčními chorobami a podstoupit nezbytné laboratorní vyšetření a poté léčbu.
Léčba otravy sýrem je prováděna odborníkem na infekční onemocnění. Zahrnuje detoxikační terapii i patogenetickou terapii založenou na užívání antibakteriálních léků s přihlédnutím k původci onemocnění.
Možné následky
Potravinové toxikoinfekce v případě otravy sýrem zmizí během několika dní, aniž by zanechaly negativní důsledky. Totéž bohužel nelze říci o listerióze a brucelóze.
Listerióza je zvláště nebezpečná pro děti v prvním roce života, protože je často komplikována rozvojem meningitidy nebo infekčního toxického šoku. Toto onemocnění je spojeno s riziky pro těhotné ženy, protože jeho patogen je schopen proniknout přes uteroplacentární bariéru a způsobit poruchy vývoje plodu.
Pozdní zahájení léčby brucelózy přispívá k přechodu onemocnění do chronické formy, při které do značné míry trpí muskuloskeletální systém.
Prevence
Abyste předešli riziku otravy sýrem, měli byste nakupovat pouze produkt důvěryhodných společností a ve velkých obchodech. V takovém případě musíte věnovat zvláštní pozornost datu výroby a datu vypršení platnosti.
Skladujte sýr v chladničce mimo syrové výrobky, které vyžadují povinné tepelné ošetření (maso, ryby, drůbež).
Video z YouTube související s článkem:
Elena Minkina Lékař anesteziolog-resuscitátor O autorovi
Vzdělání: absolvoval Státní lékařský institut v Taškentu se specializací na všeobecné lékařství v roce 1991. Opakovaně absolvoval udržovací kurzy.
Pracovní zkušenosti: anesteziolog-resuscitátor městského mateřského komplexu, resuscitátor hemodialyzačního oddělení.
Informace jsou zobecněny a poskytovány pouze pro informační účely. Při prvních známkách nemoci navštivte svého lékaře. Samoléčba je zdraví škodlivá!
