bílý pepř
Pepř je zdaleka jedním z nejpopulárnějších a nejpoužívanějších koření. První zmínky o něm se nacházejí ve staroindických dokumentech napsaných v sanskrtu před více než třemi tisíci lety. Zvláště oceňován je bílý pepř, který má na rozdíl od černého jemnou chuť, jedinečné aroma a méně štiplavý. Mezitím ne každý ví - toto koření je plodem stejné rostliny jako černý pepř.
Charakteristika a původ bílého pepře
Tento druh koření s jemnou chutí, lehkou štiplavostí, originální a nezapomenutelnou vůní je na světovém trhu s kořením vysoce ceněn. Nejprve se používá při vaření, bílý pepř se obzvláště dobře kombinuje s rybími a zeleninovými pokrmy, používá se k přípravě lehkých omáček, omáček, polévek, přidává se do některých masných výrobků (hovězí a telecí maso) nebo zeleninových salátů. Profesionální kuchaři tvrdí, že mnoha pokrmům dodává propracovanější chuť a aroma. Přidává se krátce před vařením, jinak při delším vaření získají produkty nadměrnou hořkost.
Samotné koření není samostatný druh pepře, jedná se o stejné plody pepřové révy. Tato rostlina roste v Indii, Indonésii (Sumatru), Thajsku, Madagaskaru, Laosu, Kambodži a Jižní Americe. Bílý pepř se pěstuje na plantážích, pro které instalují tyče, kolem kterých je čalouněna réva. Může dosáhnout výšky 15 metrů, i když je obvykle rostlina omezena na 4-5 metrů, délka listů je asi 80-100 mm. Po odkvětu rostou kulaté zelené plody, které pak zbarví žlutě nebo červeně.
Kartáč je dlouhý asi 140 mm a obsahuje 20 - 30 peckovic. Aby se získal černý pepř, plody se sklízejí nezralé - během sušení na slunci se scvrkávají a zčernají. Pokud jsou plody odstraněny, když již zčervenaly a snadno spadly z trsu, pak se z nich vyrobí bílý hrášek. Za tímto účelem jsou plody namočeny ve slané nebo vápenné vodě, takže veškerá dužina, která obklopuje semeno, oplodí, nebo se suší na slunci v hromadách asi týden - během této doby se kámen sám vyčistí.
Poté se koření suší, dokud není loupaný hrášek krémově nebo šedě zbarvený a dokonce sférického tvaru. Z nich lze snadno získat bílý pepř, který je nažloutlý prášek a má silnější aroma. Doporučuje se skladovat koření v mleté formě hermeticky zabalené, jinak rychle vyprší a ztratí své vlastnosti. Bílé pepře lze skladovat několik let. Vzhled desky na něm označuje konec doby použitelnosti.
Toto koření se používá téměř stejným způsobem jako u černého pepře, ale není vůbec vhodné pro sladké potraviny a nápoje. Ale na druhou stranu je to ideální pro test. Také bílý pepř je často součástí kořeněných směsí. Jeho kalorický obsah je 296 kcal na 100 g produktu
Užitečné vlastnosti bílého pepře
Kromě své gastronomické hodnoty je toto koření známé svými léčivými vlastnostmi, proto se používá také v medicíně. Mletý bílý pepř nebo hrášek se doporučuje pacientům během rehabilitačního období poté, co utrpěli nemoci způsobené různými infekcemi. Další výhody bílého pepře:
- Urychluje metabolismus;
- Zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu, zvyšuje chuť k jídlu;
- Má protizánětlivý účinek;
- Osvěžuje dech;
- Normalizuje práci nervového systému, zmírňuje podráždění, zvyšuje odolnost proti stresu;
- Zvyšuje imunitu a obecný tón těla;
- Má silný antihelmintický, antimikrobiální a antibakteriální účinek;
- Pomáhá očistit tělo od toxinů;
- Ředí krev, stimuluje krevní oběh, rozpouští sraženiny, snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění;
- Urychluje metabolismus a aktivuje spalování kalorií.
Jako preventivní opatření proti nachlazení se doporučuje používat bílý pepř na chronické zažívací potíže, toxiny v konečníku, obezitu, vysokou teplotu. V horkém a vlhkém podnebí se toto koření již dlouho používá jako antiseptikum pro žaludeční infekce. Neměl by se však používat ve velkém množství, protože může způsobit podráždění nebo rozrušení.
Ve farmakologii se oteplovací masti, přípravky s protizánětlivými a antimikrobiálními vlastnostmi vyrábějí na bázi extraktu z bílého pepře. Při externím použití je koření dobré pro léčbu hnisajících abscesů. V kombinaci s medem je bílý pepř vynikající expektorans, dobře odstraňuje hlen z dýchacích orgánů a snižuje jeho tvorbu.
Dokonce i staří indiáni používali toto koření jako léčbu kašle, bolestí v krku, astmatu a dalších nemocí. Koření obsahuje třikrát více vitaminu C než pomeranč. Také bílý pepř je bohatý na vápník, železo, fosfor, vápník, zinek, hořčík, draslík, sodík, vitamíny skupiny B, PP, karoten. Obsahuje velké množství éterických olejů, které zlepšují svalový tonus, snižují bolesti svalů a zad během podvrtnutí. Kromě toho je schopen zvýšit účinek jiných léčivých rostlin.
Nedoporučuje se používat toto koření v případě gastritidy, žaludečních vředů, duodenálních vředů, zánětů ledvin, onemocnění močového měchýře a anémie. Kontraindikací k použití bílého pepře je také individuální nesnášenlivost.
Video z YouTube související s článkem:
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
