O čem může vypovídat barva zeleniny a ovoce?
Barva rostlin je způsobena přítomností určitých chemických sloučenin v nich. Pojďme si promluvit o tom, co znamenají barvy zeleniny a ovoce, jaký je vztah mezi vlastnostmi ovoce a zeleniny a jejich barvou.
Červené
Zelenina a ovoce jsou červené díky enzymu lykopenu; je to on, kdo je zodpovědný za barvu rajče, grapefruitu a melounu. Čím je rostlina červenější, tím více lykopenu obsahuje. Lykopen je antioxidant, nejsilnější ze všech, které jsou přítomny v lidském těle. Antioxidanty jsou látky, které zabraňují stárnutí buněk a hromadění chyb v nich, které mohou následně vést k různým chorobám.
Konzumace červené zeleniny a ovoce pomáhá zpomalit tvorbu aterosklerózy, zlepšuje kardiovaskulární aktivitu, předchází vzniku katarakty a dalších očních chorob, pomáhá bojovat proti zánětu a snižuje riziko nádorů.
Je zajímavé, že lykopen se při tepelném zpracování nezničí a při vaření pokrmů z červených plodů se zvyšuje koncentrace enzymu v důsledku odpařování rostliny. Například rajčatová pasta obsahuje 30krát více lykopenu než čerstvá rajčata.
Zdroj: depositphotos.com
Oranžová a žlutá
Beta-karoten, pigment patřící do stejné skupiny karotenoidů jako červený lykopen, a také antioxidant, je zodpovědný za žluto-oranžovou barvu. Beta-karoten plní další důležitou funkci: je to prekurzor vitaminu nebo provitamin, tj. Látka, ze které se v těle syntetizuje vitamin A (retinol). Retinol je nezbytný pro normální fungování těla. Beta karoten má také schopnost posílit imunitní systém. Mrkev, dýně, melouny, meruňky jsou bohaté na beta-karoten.
Dalším žlutým pigmentem je lutein. Je toho hodně v broskvích a citrusových plodech (díky tomu je barva vaječného žloutku). Lutein je nezbytný pro prevenci očních chorob.
Zdroj: depositphotos.com
Zelený
Zelenina a ovoce jsou zbarveny zeleně kvůli přítomnosti komplexu pigmentů - již zmíněného luteinu, lykopenu a beta-karotenu -, ale kromě těchto sloučenin obsahují zelené rostliny kyselinu listovou nebo vitamin B9. Kyselina listová je důležitá pro normální plodení plodu: její nedostatek vede k malformaci nervového, oběhového a imunitního systému dítěte a matka zvyšuje riziko potratů. Nedostatečný příjem vitaminu B9 u mužů zhoršuje kvalitu spermií.
Kyselina listová se nachází ve velkém množství v zelených jablkách a listové zelenině (špenát atd.).
Zdroj: depositphotos.com
Modré a fialové
Antokyany - látky příbuzné glykosidům - jsou odpovědné za modrou barvu v zelenině a ovoci. Antokyany jsou obecně vícebarevné a barva rostliny závisí na úrovni kyselosti prostředí, ve kterém se nacházejí. V kyselém prostředí dávají antokyany červenou barvu (některé odrůdy červených jablek), v alkalickém prostředí - žlutozelené a v neutrálním prostředí - modrofialové. Střední možností mohou být všechny odstíny růžové (například kůra ředkvičky).
Antokyany mají protinádorovou aktivitu, zpomalují stárnutí a zabraňují srdečním a cévním chorobám, včetně mrtvice a infarktu. Jejich použití má pozitivní vliv na mozkovou činnost a imunitu.
Antokyany jsou tak zdravé, že vědci vyvinuli nové odrůdy „běžné“zeleniny, zbarvené neobvyklou modrofialovou barvou, jako je fialový květák a fialové brambory. Obsah antokyanů je vysoký v borůvkách, černém rybízu, lilku, tmavých hroznech a červeném zelí (které je ve skutečnosti fialové barvy). Spousta antokyanů v červeném víně; těmto sloučeninám vděčí za své léčivé vlastnosti.
Zdroj: depositphotos.com
Bílý
Bílá barva rostlin znamená, že mají malé nebo žádné barvicí pigmenty, ale to neznamená, že bílá zelenina a ovoce jsou k ničemu. Obsahují mnoho dalších pro tělo důležitých sloučenin (například ředkvičky, cibule a česnek obsahují alicin, který je odpovědný za pálivou chuť a má antifungální vlastnosti a antibakteriální účinek).
Byly provedeny studie, které prokázaly, že pravidelná konzumace bílé zeleniny (ředkvičky, brambory, květák, cibule, česnek, houby) snižuje riziko cévní mozkové příhody o polovinu.
Zdroj: depositphotos.com
Z hlediska dietetiky je nejsprávnější jíst zeleninu a ovoce různých barev: tímto způsobem je dosaženo maximální nasycení stravy užitečnými látkami.
Video z YouTube související s článkem:
Maria Kulkes Lékařská novinářka O autorovi
Vzdělání: I. M. První moskevská státní lékařská univerzita Sechenov, specializace "Všeobecné lékařství".
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
