7 lahůdek, které jsou nebezpečné k jídlu
Mnoho lidí cestuje po světě a snaží se ochutnat nejexotičtější pokrmy národní kuchyně. Existuje dokonce i takzvaná gastronomická turistika, která vám podle labužníků umožňuje získat nové vjemy a dokáže ukázat život ostatních lidí ze zcela neočekávané stránky.
Bohužel tento způsob poznávání světa není tak bezpečný: exotická jídla mohou přinést nejen potěšení, ale také způsobit nenapravitelné poškození zdraví. Některé výrobky jsou z pohledu lékařů tak pochybné, že úřady několika zemí zakázaly jejich volný prodej. Nabízíme TOP-7 takových pokrmů pro vaši pozornost.
Kopalchen
Jídlo národní kuchyně severních národů (Chukchi, Nenets, Eskimáci, Khanty). Jedná se o syrové maso jelenů, mrožů, tuleňů, velryb, kachen, jiných zvířat nebo ptáků, které jsou pod tlakem a bez přístupu vzduchu podrobeny dlouhému procesu fermentace. Například verze Chukchi se provádí takto: mrtvola jelena je ponořena do bažiny a tlačí dolů větvemi, rašelinou a kameny. Miska je považována za hotovou po několika měsících.
Maso, které prošlo takovým zpracováním, obsahuje komplex toxických látek, hovorově nazývaných kadaverický jed. Způsobuje zvracení, průjem, silné slinění, deprese dýchání a záchvaty. Pravděpodobnost úmrtí na těžkou otravu je velmi vysoká u každého, kdo nebyl od dětství zvyklý na takové jídlo. Samozřejmě, že ani jeden obchod nebo restaurace nenabízí svým zákazníkům kopalchen, ale neopatrný turista, zlákaný nabídkou pohostinných místních obyvatel a rozhodující se ochutnat takový exotický produkt, skutečně riskuje svůj život.
Zdroj: depositphotos.com
Italský shnilý sýr casu marzu
Speciální druh měkkého sýra, který se odpradávna vyrábí v několika oblastech Itálie (obzvláště běžné na ostrově Sardinie). Specifičnost výroby této pochoutky vyžaduje, aby byl čerstvý sýr pecorino naplněn sýrovými vejci. Infikované hlavy se udržují při určité teplotě a vlhkosti, dokud larvy, které se objeví, začnou jíst sýrovou hmotu a sytí ji produkty své vitální činnosti. Pochoutka je považována za hotovou, když vnitřky hlav měknou a mísí se s unikající kapalinou. Casu marzu se konzumuje se sardinským chlebem a silným vínem a larvy se zpravidla používají také jako jídlo.
Nebezpečí konzumace shnilého sýra není spojeno pouze s vysokým rizikem alergických reakcí. Larvy mouchy sýra nejsou vždy tráveny v žaludku a mohou vstoupit do střeva živé. V takových případech se chovají velmi agresivně: poškozují střevní stěny, vyvolávají vývoj krvavého průjmu, zvracení, bolesti břicha a dalších komplikací. Kromě toho mohou milovníci exotických pokrmů trpět přímo při ochutnávání kasu marzu: příliš aktivní červi jsou tak nervózní, že se dostanou do očí lidí. Tato vlastnost však podle místních obyvatel naznačuje, že stupeň rozkladu sýra je pro člověka bezpečný: na Sardinii se předpokládá, že larvy hynou v prostředí obsahujícím toxiny.
Sýr Kasu marzu se v obchodech nenachází, ale italským úřadům se nepodařilo zcela zakázat jeho prodej. V roce 2010 byla tato pochoutka uznána jako součást kulturního dědictví Sardinie. Nyní ji vyrábějí někteří zemědělci žijící na severu země (zpravidla podle předběžných osobních objednávek).
Zdroj: depositphotos.com
Fugu
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení není slovo „fugu“název ryby, ale jídlo, které je z ní vyrobeno. K výrobě pochoutky se používají ryby z rodiny pufferů (nejčastěji hnědý puffer), žijící v pobřežních částech Indického a Tichého oceánu. Kůže a vnitřní orgány těchto ryb obsahují nejnebezpečnější jed nervově-paralytického působení - tetrodotoxin. U každé malé ryby stačí tento toxin, aby zabil asi 40 lidí. Smrt nastává v důsledku ochrnutí dýchacích svalů. Neexistuje žádné antidotum, které by mohlo neutralizovat účinek jedu. Milovník lahůdek může počítat pouze s urgentní hospitalizací a připojením k ventilátoru: v tomto případě existuje možnost, že jed nakonec opustí tělo.
Ačkoli na světě každoročně umírá několik desítek lidí na foukané ryby, v Japonsku je jídlo zcela oficiálně přítomno v nabídce mnoha restaurací. Může být připraven pouze kuchařem, který absolvoval dvouletý vzdělávací kurz, složil zkoušku a obdržel odpovídající certifikát. Cizinci často neriskují, že lahůdku ochutnají, ale mezi Japonci je i přes vysoké náklady velmi oblíbená. Amatéři říkají, že puffer maso má nezapomenutelnou chuť a syrové fugu (také vařené a smažené) způsobuje příjemnou relaxaci a mírnou euforii. Lékaři se domnívají, že tento účinek může být způsoben mikroskopickým množstvím tetrodotoxinu zbývajícího v rybách po správném řezání.
Zdroj: depositphotos.com
Absint
Tento silný nápoj, který se skládá z ethylalkoholu (v klasické verzi - více než 70%) a bylinných výtažků (heřmánek, yzop, angelika, jasan, máta, kalamus, meduňka, fenykl, anýz, lékořice, koriandr, petržel a hořké pelyněk), byl vynalezen jako lék a byl skutečně používán v první polovině 19. století k ochraně francouzských vojáků před tropickými nemocemi v koloniálních válkách. Později se stal předmětem šílenství v mnoha evropských zemích a ve Spojených státech.
Nebezpečí používání absintu je spojeno s přítomností extraktu z hořkého pelyňku obsahujícího thujon, jedovatou látku, která má vzrušující a halucinogenní účinek. V kombinaci s alkoholem se dosáhne rychlého a velmi nepříjemného účinku: člověk je podrážděný, projevuje nemotivovanou a nekontrolovanou agresi. Pravidelný příjem nápoje vede k rozvoji deprese a psychózy. Obava, že šíření absintu povede k fatálním následkům pro genofond, vedla k zákazu jeho výroby a používání v Itálii, USA, Německu, Švýcarsku, Belgii, Bulharsku a Francii. Omezení existovalo až do 80. let dvacátého století. Nyní je ve většině zemí povoleno prodávat tento nápoj a koktejly, které jej obsahují, za předpokladu, že podíl thujonu v absintu nepřesáhne 10 mg / kg.
Zdroj: depositphotos.com
Francouzský sýr brie
Jeden z nejznámějších a nejoblíbenějších měkkých sýrů. Vyrobeno z kravského mléka. V procesu zrání jsou hlavy pokryty specifickou bílou plísní, která také přechází do potravy. Nyní existuje mnoho odrůd brie vyráběných nejen v centrálních regionech Francie (kde byl vynalezen), ale také v dalších evropských zemích.
Tento sýr sám o sobě není jen nebezpečný, ale dokonce zdravý a jeho chuť (podle názoru odborníků) je mimořádně originální a příjemná. Problém je v tom, že se produkt velmi rychle zhoršuje. Proto lze brie považovat za bezpečné, pouze pokud je zakoupeno na stejném místě, kde je vyrobeno. Navíc při konzumaci sýra brie není vyloučena infekce listeriózou, protože surovinou pro jeho přípravu je nepasterizované mléko.
Zdroj: depositphotos.com
Sassafras
Listy této rostliny, jinak známé jako americký vavřín, se již dlouho používají jako koření a pro výrobu nápojů. Severoameričtí indiáni věřili, že sassafras má analgetický účinek.
V polovině dvacátého století vědci zjistili, že listy sassafras obsahují safrol, který je silným karcinogenem. Nyní je použití této rostliny pro kulinářské účely zakázáno.
Zdroj: depositphotos.com
Haggis
Národní jídlo, které se ve Skotsku po staletí těší nesmírné popularitě. Připraven z ovčích drobů, vařených ve skořápce vyrobené z vyčištěného žaludku. Haggis je tradiční součástí dovolené, která se každoročně podává k narozeninám slavného básníka Roberta Burnse (25. ledna), který ve své poezii oslavil toto jídlo a Skotové si ho velmi váží.
Zdá se, že v době velkého barda lidé netušili o takové nemoci, jako je nemoc šílených krav. V roce 1989 americké orgány zakázaly zařazování haggis do jídelních lístků restaurací z obavy, že by se jehněčí vnitřnosti mohly stát zdrojem této nebezpečné infekce. Skotská láska ke slavné národní pochoutce se však ani v nejmenším nezmenšila: v domovině Burnse se haggis stále prodává ve všech restauracích a obchodech.
Zdroj: depositphotos.com
Je užitečné a příjemné seznámit se s kuchyní různých národů. Při základní péči se toto může stát zdrojem nových dojmů bez poškození zdraví.
Video z YouTube související s článkem:
Maria Kulkes Lékařská novinářka O autorovi
Vzdělání: I. M. První moskevská státní lékařská univerzita Sechenov, specializace "Všeobecné lékařství".
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
