Karmín
Carmine (barvivo E120) je červenofialová přísada do potravin. Barva karmínu závisí na kyselosti média. V kyselém prostředí bude barva karmínu oranžová. V neutrálním prostředí bude barvivo červené a v alkalickém prostředí bude karmín fialový.
Carmine je nejstabilnější ze všech barviv ve své skupině. Je necitlivý na oxidaci, tepelné zpracování a sluneční světlo.
Carmine příběh
Už v dávných dobách měl karmín víc než zlato. Evropané se o tom poprvé dozvěděli v roce 1518. V té době přinesli barvivo do Evropy španělští dobyvatelé. Obyvatelé Latinské Ameriky tradičně používali tuto látku k barvení příze a tkanin a v Arménii se toto přírodní barvivo již dlouho používá k malování miniatur na pergamen. Masová výroba karmínu začala v 90. letech. Tehdy se tato sloučenina začala používat v potravinářském průmyslu jako barvivo.
Získání karmínového barviva
Kyselina karmínová, ze které je vyroben doplněk E120, se získává velmi originálním způsobem - z těl ženských mšic. Tento hmyz žije na Kanárských ostrovech, v Americe, Peru a parazituje na některých druzích keřů a stromů.
Kyselina karmínová je pigment ve vejcích a břiše košenilových žen. Barvivo se získává srážením kyseliny karmínové v přítomnosti kationtů vápníku a hliníku. Extrakt barviva extrahovaný z těl hmyzu může obsahovat 15 až 20% kyseliny karmínové.
Ženy zčervenají, než hmyz položí vajíčka. Během této doby se shromažďuje šupinatý hmyz, jeho skořápky se očistí od vnitřností, vysuší se a ošetří roztokem uhličitanu sodného nebo amoniaku. Vyčištěný ve vodě rozpustný karmínový extrakt se nazývá košenila. K získání jednoho kilogramu barviva je zapotřebí více než jeden a půl milionu ženských mšic. Proto je dražší než jiné podobné doplňky výživy.
Aplikace Carmine
Podíl karmínu na trhu s přírodními barvivy je 11%. Barvivo se používá hlavně v rybářském a masném průmyslu, v cukrářském a mlékárenském průmyslu k výrobě omáček, uzenin, glazury, kečupu, džusů a želé. Dodává lahůdkám a uzeninám přirozený načervenalý odstín. Toto přírodní barvivo umožňuje zlepšit prezentaci produktů a zlepšit stupeň zbarvení.
Karmínové barvivo se používá v parfumerie a kosmetickém průmyslu. Carmine se také používá k barvení histologických přípravků.
Carmine ublížit
Toto barvivo je zvláště nebezpečné pro lidské zdraví s individuální nesnášenlivostí ke všem syntetickým a přírodním barvivům. Škody způsobené karminem se mohou projevit jako závažná alergická reakce.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
