Otrava bramborami
Brambory jsou jednou z nejoblíbenějších pěstovaných rostlin v mnoha zemích světa. Díky vysoké nutriční hodnotě mají hlízy brambor pro celé lidstvo velký význam a obyvatelstvo Ruska je považuje za „druhý chléb“. Z brambor lze připravit stovky různých pokrmů. Ale je to také produkt zdravé výživy. Obsahuje vitamíny B a kyselinu askorbovou a cenné anorganické a organické sloučeniny. Škrob získaný z bramborových hlíz je široce používán v potravinářském a jiném průmyslu.
Jen málo lidí si myslí, že tak populární výrobek může být zdraví škodlivý.
Zdroj: depositphotos.com
Jak k otravě bramborami dochází?
Všechny rostliny z čeledi nočních, které zahrnují brambory, obsahují jedovatou látku zvanou solanin. Solanin je glykosid (glykoalkoloid), který má chemickou afinitu ke steroidům. Toxická dávka solaninu pro člověka je 200-400 mg. Čerstvé bramborové hlízy ho obsahují asi 0,05% - aby se projevily klinické příznaky otravy, musí dospělý člověk najíst asi tři kilogramy brambor najednou.
Pokud jsou ale brambory skladovány na světle, postupně se v nich hromadí stále více solaninu. Blíže k jaru v takových bramborách dosahuje koncentrace toxické látky 100-150 mg na každých 100 gramů produktu. I po loupání, během kterého je spolu se slupkou odstraněno až 80% solaninu, je obsah jedu stále vysoký. V takovém případě může porce bramborové kaše nebo smažených brambor vést k otravě.
Solanin má depresivní účinek na nervový systém. Kromě toho způsobuje poškození buněčné membrány erytritů, což vede k jejich destrukci (hemolýze). Při hemolýze dochází k narušení přívodu krve do renálního vaskulárního systému, poškození epitelu tubulů a jejich blokování hemolytickými produkty, což nakonec vede k rozvoji prerenálního akutního selhání ledvin.
Solanin má schopnost hromadit se v lidském těle a způsobovat chronickou otravu bramborami. Projevuje se poškozením kloubního aparátu a zvýšeným rizikem vzniku maligních novotvarů.
Příznaky otravy
Příznaky akutní otravy brambory jsou podobné jako u jakékoli jiné otravy jídlem. Tyto zahrnují:
- křečové bolesti břicha;
- nevolnost;
- zvracení;
- těžká slabost;
- průjem, při kterém se výkaly stávají urážlivými.
Solanin má výraznou hořkou chuť, takže otravu bramborami často doprovází pocit pálení a hořkost v ústech.
Neurologické poruchy při otravě solaninem se projevují rozšířením zornic, zvýšeným slinením, povrchovým nepravidelným dýcháním, arytmií a křečemi. Pokud oběti není poskytnuta naléhavá pomoc, může ztratit vědomí a upadnout do kómatu.
Chronická otrava bramborem se projevuje častými bolestmi hlavy, ospalostí, svěděním kůže, stomatitidou a bolestmi kloubů. Potlačení imunity, charakteristické pro tento typ intoxikace, může dát podnět k rozvoji maligních nádorů.
Zdroj: depositphotos.com
První pomoc při otravě bramborami
Když se objeví první příznaky akutní otravy bramborem, měl by se nejprve umýt žaludek. To vám umožní odstranit jed, který se do něj dostal, z těla a tím snížit závažnost otravy, zabránit rozvoji komplikací. K umytí žaludku se pacientovi vypije asi litr osolené vody a poté zvrací a dráždí kořen jazyka. Postup se několikrát opakuje.
Pak byste měli užívat jakýkoli lék se sorbujícím účinkem. Může to být Smecta, aktivní uhlí nebo Polysorb MP.
Dalším krokem by měla být rehydratace - pití velkého množství tekutin, aby se dehydratace vyloučila. Pacientovi může být podána čistá nebo minerální voda bez plynu, slabý čaj bez cukru, roztok Peditral nebo Regidron. Musíte pít velmi často, ale po malých doušcích, abyste nevyvolávali zvracení.
Pokud zjistíte známky chronické otravy brambory, měli byste se poradit s lékařem, opatření první pomoci jsou v tomto případě neúčinná.
Kdy je nutná lékařská péče?
Pokud se oběť po poskytnutí první pomoci necítí lépe, měli byste se určitě poradit s lékařem. Lékařská pomoc je nutná také v případě otravy bramborami u těhotné ženy, dítěte nebo starší osoby.
Léčba se provádí v podmínkách toxikologického oddělení. Na solanin neexistuje žádné specifické antidotum, proto se provádí pouze symptomatická léčba, tj. Zaměřená na eliminaci příznaků otravy, a nikoli na její příčinu. Je předepsána detoxikační terapie, je indikováno zavedení vitamínů a lékařské výživy.
Možné následky
U těžké otravy bramborami na pozadí masivní hemolýzy může u pacienta dojít k akutnímu selhání ledvin. Jedná se o velmi nebezpečnou komplikaci, která může vést ke vzniku chronického selhání ledvin a v závažných případech ke smrti.
Neurologické komplikace vedoucí k poruchám dýchání často přispívají k pneumonii, která vyžaduje další léčbu.
Prevence
Ihned po dozrání brambor je obsah solaninu v jeho hlízách minimální, ale na jaře se jeho koncentrace prudce zvyšuje, zejména pod vlivem slunečního záření. Proto se pro prevenci otravy brambory doporučuje dodržovat pravidlo: před Novým rokem můžete jíst brambory bez omezení a poté snížit jejich přítomnost ve stravě. Na jaře byste se měli vzdát smažených a pečených brambor, bramborové kaše, bramborových koláčů a přidat brambory pouze do prvních chodů. Zároveň je důležité při čištění odstranit všechny oči, oblasti nazelenalé barvy a odříznout pokožku silnou vrstvou. Po vyčištění je vhodné hlízy namočit buď do slabého octového roztoku, nebo do slané vody, což pomáhá štěpit solanin a snižuje riziko otravy.
Brambory skladujte bez přístupu světla, což v nich snižuje tvorbu solaninu. Pokud je povrch hlízy více než čtvrtinový zelený, je přísně zakázáno jej používat k jídlu. Tyto brambory nelze použít ve výživě zvířat.
Nyní jsou v prodeji odrůdy brambor se sníženým obsahem solaninu. Při pěstování na osobním pozemku by měl být upřednostňován tento konkrétní vývoj chovatelů.
Video z YouTube související s článkem:
Elena Minkina Lékař anesteziolog-resuscitátor O autorovi
Vzdělání: absolvoval Státní lékařský institut v Taškentu se specializací na všeobecné lékařství v roce 1991. Opakovaně absolvoval udržovací kurzy.
Pracovní zkušenosti: anesteziolog-resuscitátor městského mateřského komplexu, resuscitátor hemodialyzačního oddělení.
Informace jsou zobecněny a poskytovány pouze pro informační účely. Při prvních známkách nemoci navštivte svého lékaře. Samoléčba je zdraví škodlivá!
