Poznámka pro hostitelku: 10 produktů s nejdelší trvanlivostí
Otázka skladování potravin je pro každou ženu v domácnosti jednou z nejdůležitějších. To není překvapující: na čerstvosti a kvalitě jídla závisí nejen zdraví a nálada našich blízkých, ale také vztah mezi členy rodiny.
Někdy se jídlo kupuje pro budoucí použití, bohužel však ne všechny jeho typy lze skladovat po dlouhou dobu. Nabízíme seznam produktů, které se při správném skladování neznehodnocují téměř po neomezenou dobu.
Miláček
Přírodní med je jedním z mála produktů, které mohou trvat věčně. Je výsledkem zpracování nektaru vylučovaného květinami rostlin na vyváženou směs jednoduchých cukrů. Proces probíhá pod působením enzymů, které produkují včely. Med má výrazné baktericidní vlastnosti: je nasycen látkami, které inhibují vitální aktivitu jakýchkoli mikroorganismů. Proto se med nikdy nezkazí.
Čerstvý (čerstvě odčerpaný z hřebenů) med je obvykle tekutá konzistence. Postupem času se zahušťuje, ale to nemá vliv na jeho chuť, vůni a nutriční vlastnosti. Cukrovaný med lze snadno obnovit do původního stavu jemným zahřátím ve vodní lázni.
Zdroj: depositphotos.com
bílá rýže
Krupice z leštěné rýže lze skladovat až 30 a více let, aniž by došlo ke ztrátě jejich spotřebitelských kvalit. Jediná věc, která může zrna poškodit, jsou náhlé změny teploty. Všechno, co bylo řečeno, však platí pouze pro bílou rýži: trvanlivost hnědých obilovin není delší než šest měsíců.
Zdroj: depositphotos.com
Sůl
Je to nejběžnější a nejstarší příchuť na Zemi. Stolní sůl (chlorid sodný) je minerál, není citlivý na ničivé účinky mikroorganismů ani na změny teploty. Je pravda, že sůl může absorbovat vlhkost a být stlačena, ale takové změny nezhoršují její spotřebu a neovlivňují chuť.
Zdroj: depositphotos.com
Sušené mléko
Až do začátku 19. století věděli, jak skladovat mléko pouze v kondenzované nebo konzervované formě. I tehdy však existovaly zprávy, že zástupci severních národů praktikují zmrazování plnotučného mléka do stavu „hrudek“, které téměř neobsahují vodu. V první polovině pojmenovaného století se mnoho vědců zabývalo vývojem technologie pro přeměnu přírodního mléka na suchou formu, ale nejúčinnější způsob výroby tohoto produktu byl patentován až v roce 1885.
Výsledek vývoje přinesl skutečnou revoluci. Ukázalo se, že mléko v prášku se nejen dlouhodobě skladuje, ale také je vhodnější pro použití v potravinářském průmyslu. Dnes je sušené mléko součástí mnoha cukrářských výrobků, uzenin, pečiva, hotových omáček, polotovarů a dalších potravinářských výrobků.
Sušené mléko vyrobené podle všech technologických norem má zbytkovou vlhkost asi 3% a v hermeticky uzavřené nádobě nemůže po neomezenou dobu měnit své vlastnosti. Pro obnovení mléka stačí rozpustit prášek v množství teplé vody doporučené podle pokynů. Rekonstituované mléko je chuťově i nutričně hodnotné téměř stejně jako čerstvé mléko.
Zdroj: depositphotos.com
Sójová omáčka
Hlavní ingrediencí v klasickém receptu jsou sójové boby, které byly fermentovány mikroskopickými houbami Aspergillus. Proces přípravy produktu trvá jeden a půl měsíce až několik let. Konečné složení omáčky závisí na rychlosti fermentačního procesu, množství soli a přítomnosti přísad (sójová omáčka se připravuje odlišně v různých oblastech).
Sójová omáčka má obvykle mírně viskózní konzistenci, poměrně štiplavý zápach a intenzivní hnědou barvu. Výrobek má svou vlastní specifickou chuť a je schopen zlepšit chuť pokrmů, do kterých je přidán. Tato kvalita je způsobena přítomností velkého množství glutamátu sodného v omáčce, která se tvoří během fermentačního procesu.
Vařená sójová omáčka se obvykle vymačká, aby se odstranil veškerý objem, poté se pasterizuje a uzavře do malých skleněných nádob. V této podobě je produkt skladován po celá desetiletí. V otevřené nádobě může sójová omáčka stát v chladničce několik let, aniž by se změnily její vlastnosti.
Zdroj: depositphotos.com
Cukr
Při skladování může rafinovaný cukr absorbovat pachy a vlhkost. Zároveň se částečně mění jeho chuť, ale produkt neztrácí svou nutriční hodnotu. Pokud je cukr hermeticky zabalen do nádoby odolné proti vlhkosti, několikaleté skladování nijak neovlivní jeho chuť a složení zůstane nezměněno.
Zdroj: depositphotos.com
Semena luštěnin
Semena fazolí, hrášku, čočky a fazolí si dokáží uchovat veškerou chuť a nutriční hodnotu po několik desetiletí. Vědci navíc našli takové výrobky ve starověkých pohřbech a luštěniny, které po delším namáčení do značné míry ztratily vlhkost, byly docela vhodné jako potrava a když byly zasazeny do země, vyklíčily.
Semena luštěnin potřebují pouze ochranu před hmyzem (brouky, můry z potravy atd.). Po zabalení těchto produktů do vzduchotěsné nádoby se hosteska nemusí obávat o jejich bezpečnost.
Zdroj: depositphotos.com
Přírodní sirupy
V důsledku prodlouženého vaření ovocné šťávy se získá produkt, který obsahuje velké množství přírodních cukrů a prakticky nepodléhá fermentačním procesům, protože neobsahuje mikroorganismy. V hermeticky uzavřené neoxidační nádobě (skleněné nebo kovové se speciální vrstvou) je tento sirup výborně skladován několik let.
Zdroj: depositphotos.com
Sušené maso
Nejdelší skladovací jsou masné výrobky, které se vyrábějí solením a následným sušením na slunci. Jedná se o starodávnou technologii, kterou po staletí používají kočovné kmeny pouště i dalekého severu. Bohužel ne všechno maso lze sušit, aby bylo zajištěno dlouhodobé skladování. K sušení jsou nejlepší koně a zvěřina, které obsahují minimální množství tuku.
Zdroj: depositphotos.com
Alkohol
Je známo, že dobré víno v průběhu let zraje a získává výjimečnou chuť a jedinečnou vůni. To však vyžaduje velmi specifické podmínky skladování se stabilními ukazateli teploty a vlhkosti, které nelze zajistit v běžném městském bytě. Silné alkoholické nápoje jsou v tomto smyslu méně rozmarné. Sladké likéry a likéry nejsou vhodné k dlouhodobému skladování, ale produkty jako koňak, whisky nebo vodka si dokáží zachovat své spotřebitelské vlastnosti po mnoho let.
Zdroj: depositphotos.com
Video z YouTube související s článkem:
Maria Kulkes Lékařská novinářka O autorovi
Vzdělání: I. M. První moskevská státní lékařská univerzita Sechenov, specializace "Všeobecné lékařství".
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
