Sýr
Sýr je mléčný výrobek získávaný pomocí speciálních bakterií mléčného kvašení nebo syřidlových enzymů, které jsou během procesu přípravy nezbytné pro srážení mléka.
Klasifikace sýrů
Počet sýrů je obrovský. Odborníci tvrdí, že na světě neexistují dva stejné sýry, stejně jako neexistují dva totožní lidé. Navzdory této odrůdě však existuje klasifikace sýra, která umožňuje zařazení vybraného produktu do jedné nebo druhé kategorie a skupiny.
Základem pro klasifikaci je látka, která způsobuje srážení mléka. Pokud je startovací kultura založena na bakteriích mléčného kvašení, patří sýr získaný jejich vlivem do skupiny fermentovaných mléčných sýrů. Pokud jsou základem pro přípravu sýra syřidlové enzymy získané ze žaludku přežvýkavců, pak výsledný sýr spadá do skupiny syřidlových sýrů. V některých zemích světa lze sýr nazývat pouze produkt získaný srážením pomocí syřidla. Všechno ostatní nemá právo nést hrdé jméno sýra.
Syřidlový sýr je zase také rozdělen do několika podskupin. První podskupinou jsou tvrdé sýry, které se vyznačují vysokou hustotou a poměrně dlouhou dobou zrání - až 8 měsíců. Druhou podskupinou jsou měkké sýry s nízkou hustotou a dobou zrání až 6 týdnů. A třetí podskupinou jsou nakládané sýry, které patří mezi nejstarší a ne příliš rozšířené. Vlastností této podskupiny je technologie zrání, která probíhá několik dní ve speciální solance.
Abychom pochopili složitost klasifikace sýrů, je třeba si uvědomit, že podskupiny jsou také rozděleny do samostatných typů a typy jsou dále rozděleny do odrůd. Zároveň nezapomeňte na rozdíly v surovinách, ze kterých se sýr vyrábí. Mléko různých zvířat, předběžná pasterizace nebo její nedostatek - to vše přináší další akcenty světové klasifikaci sýrů.
Modrý sýr
Vyniká nivou, která má specifickou chuť a aroma. Legenda říká, že ve starověku se mladý ovčák zamiloval do krásného cizince. Opustil pastvinu a následoval ji, zapomněl na oběd ve vápencové jeskyni. Když se vrátil, zjistil, že jeho sýr je plesnivý. Když ochutnal zdánlivě zkažený sýr, byl ohromen jeho neobvyklou chutí a vůní. Tak se podle legendy zrodil recept na nivou.
Plísňový sýr obecně patří do podskupiny měkkých sýrů. V průběhu procesu přípravy sýráři naočkují ušlechtilou formu rodu Penicillium do tvarohové hmoty a pomocí speciálních jehel vytvářejí vzduchové kanály, které napomáhají rozvoji formy během zrání sýra.
Výhody sýra
Mnoho lidí ví o výhodách sýra, který je obsažen v původních surovinách, ze kterých je tento produkt připraven. Sýr je bohatý na vitamíny, minerály, živočišné bílkoviny a tuky. Sýr zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi, zvyšuje hladinu krevního tlaku, zlepšuje vidění a různé metabolické procesy. Sýr je bohatým zdrojem vápníku, který je nezbytný pro stavbu kostí a zubů.
Výhody sýra jsou zvláště patrné, pokud jsou konzumovány s mírou. Při rozumném použití se sýr může stát prostředkem prevence zubního kazu, zlepšení nálady a normalizace spánku.
Kalorický sýr
Nezapomeňte také na obsah kalorií v sýru, který je poměrně vysoký. Může dosáhnout až 450 kcal na 100 gramů produktu a přímo závisí na jeho obsahu tuku. Čím tlustší je odrůda, tím vyšší je obsah kalorií v sýru. S ohledem na to by tento přípravek měli lidé s nadváhou používat opatrně.
Proč je sýr nebezpečný
Je třeba si uvědomit, že v některých situacích se může také objevit poškození sýrem. Některé druhy sýrů mohou obsahovat bakterie, které mohou způsobit listeriózu, což je pro těhotné ženy a plod extrémně nebezpečné. Největší riziko nákazy listeriózou je u sýrů vyrobených z nepasterizovaného mléka. Vzhledem k jejich vysokým nákladům a nízké distribuci můžeme samozřejmě hovořit o nebezpečích sýrů pouze v tomto aspektu.
Sýr může být také škodlivý pro lidi trpící hypertenzí, gastrointestinálními vředy a kyselou gastritidou.
Někteří zastánci vyhýbání se mléku a mléčným výrobkům, mezi něž patří i sýr, tvrdí, že obsahuje poměrně velké množství látek podobných opiátům, které mohou způsobit závislost na sýru a vyprovokovat člověka k jeho nekontrolované a progresivní konzumaci. Toto stanovisko je vědecky podloženo na základě laboratorních studií mléka.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
