Sója
Sója je pěstovaná rostlina z čeledi luštěnin. Pěstuje se v jižní Evropě, Asii, Jižní a Severní Americe, Jižní Africe, Austrálii a na některých ostrovech v Indickém a Tichém oceánu.
Poměr BJU v produktu
Zdroj: depositphotos.com Jak spálit 446 kcal?
| Chůze | 112 minut |
| Běhání | 50 minut |
| Plavání | 37 minut |
| Kolo | 64 minut |
| Aerobik | 89 minut |
| Domácí práce | 149 minut |
Sójová semena jsou známá jako „sójové boby“a jsou široce používána při vaření již více než čtyři tisíce let. Sója si získala popularitu díky přítomnosti následujících funkcí:
- Vysoký výnos;
- Vysoký obsah bílkovin (až 50%), jehož složení je podobné jako u živočišných bílkovin (mléko a maso);
- Složení bohaté na vitamíny B, stopové prvky, polynenasycené mastné kyseliny;
- Možnost použití jako terapeutického a profylaktického činidla pro řadu nemocí;
- Žádný cholesterol a nízké procento nasycených tuků;
- Je to surovina pro výrobu široké škály potravinářských výrobků, z nichž hlavní jsou sójové mléko, sójové maso atd.
Tyto vlastnosti umožňují, aby byla sója použita jako levná, účinná a zdravá náhrada za mléčné výrobky a maso. Je pozoruhodné, že takové výrobky často nejsou upřednostňovány kvůli ekonomice (i když v některých případech jsou sójové výrobky ve skutečnosti levnější než mléčné a masné výrobky), ale na základě jiných důvodů (například veganství).
Sója je také součástí krmiva pro mladá hospodářská zvířata.
Historici tvrdí, že sója byla nejprve pěstována v Číně, odkud později přišla do Koreje a Japonska. Mezi evropskými zeměmi sójové boby poprvé ochutnaly Francouzi na konci 18. století.
U nás se první zmínka o sóji datuje do 40. let 17. století. Patří do pera ruského cestovatele V. Poyarkova, který poté, co byl na expedici v Ochotském moři, popsal vlastnosti tohoto produktu. Praktický zájem o tuto kulturu se však v Rusku objevil až na konci 19. století.
Výhody sójových bobů se v poslední době staly důvodem kontroverzí, protože ve složení produktu stále častěji najdete geneticky modifikovanou verzi této plodiny.
Nutriční hodnota, složení a obsah kalorií v sóji
Hlavní složkou sóji je bílkovina, jejíž obsah se podle různých autorů může lišit a zůstává v rozmezí od 38 do 50%. Struktura sójových proteinů je heterogenní, ale asi 70% z nich je tělem dobře absorbováno.
Množství tuku v sójových bobech může dosáhnout 27%, ale tento sloupec neklesne pod 16%. Pokud jde o obsah fosfolipidů, sója obchází jiné pěstované rostliny. I přes poměrně vysoký obsah nasycených mastných kyselin (asi 13-14%) je jejich množství stále menší než v živočišných tucích, kde dosahuje 60%. Procento nenasycených mastných kyselin je 87% z celkového počtu.
Sója je dodávána s nenahraditelnou kyselinou linolovou, která není syntetizována tělem, stejně jako s tokoferoly, v jejichž množství drží rekord sójový olej.
Sacharidy v sóji jsou rozpustné cukry a polysacharidy. Jejich hmotnostní podíl je asi 30 g na 100 g produktu.
Fazole této rostliny také obsahuje vzácná jídla - isoflavony, které mají estrogenní aktivitu.
Mikro- a makroprvky, které jsou součástí sójových semen: fosfor, draslík, hořčík, vápník, křemík, síra, chlor, sodík, železo, bór, mangan, hliník, nikl, měď, molybden, jód a kobalt.
Vitamíny obsažené v sóji jsou E, B6, PP, B3, B1, B2, stejně jako cholin, kyselina listová a biotin.
Obsah kalorií v sóji se liší v závislosti na zralosti fazole. Takže 100 g zelené sójové boby obsahuje 147 kcal a ty zralé již mají 446 kcal na 100 g.
Zvýšený obsah kalorií v sójových bobech ve zralém věku fazolí je způsoben skutečností, že semena nahromadila dostatečné množství bílkovin a sacharidů.
Užitečné vlastnosti sóji
Navzdory skutečnosti, že fazole této rostliny mají kolosální soubor živin, výhody sóji nejsou jednoznačné.
Obsah vysoce kvalitních proteinových sloučenin, které nejsou nutričně nižší než bílkoviny živočišného původu, je kombinován s nízkým obsahem nasycených mastných kyselin, které jsou tak bohaté na maso a mléčné výrobky. Z tohoto pohledu je sója vynikajícím základem stravy.
Fosfolipidy, které jsou součástí sójových bobů, se podílejí na regeneraci buněčných membrán a zvyšují detoxikační kapacitu jaterních buněk a plní také funkci antioxidantů. Fosfolipidy mohou navíc snížit potřebu inzulínu u diabetických pacientů, významně snížit pravděpodobnost degenerativních změn v nervových buňkách a svalech a posílit krevní cévy.
Obsah lecitinu pomáhá urychlit metabolismus tuků a cholesterolu, pomáhá rychleji spalovat přebytečný tuk v játrech. Kromě toho má tento fosfolipid lipotropní a choleretické účinky.
Polynenasycené mastné kyseliny v sóji jsou jakýmsi prekurzorem látek podobných hormonům, které zabraňují hromadění cholesterolu ve stěnách cév, což by zase mohlo vést ke vzniku aterosklerózy.
Kolosální obsah tokoferolu v sóji zvyšuje obranyschopnost těla, zpomaluje proces stárnutí a také zvyšuje účinnost.
Úžasná vlastnost sójových bobů mít radioprotektivní účinek umožňuje jejich použití jako prostředku k vázání iontů těžkých kovů v těle.
Odborníci tvrdí, že konzumace sóji významně snižuje riziko obezity, alergií, osteoporózy a srdečních chorob. Výhody sóji jsou neocenitelné pro pacienty s infarktem myokardu, aterosklerózou, hypertenzí, onemocněním věnčitých tepen.
Škodlivé vlastnosti sóji
Bohužel sója není pro tělo vždy prospěšná.
Úplné nahrazení živočišných bílkovin sójovými bílkovinami vede k rozvoji nedostatečné funkce štítné žlázy ak zpomalenému růstu dětí. Studie ukázaly, že sója často způsobuje hormonální změny v těle. V tomto ohledu jsou produkty na něm založené kontraindikovány pro těhotné ženy.
Nadměrná konzumace sójových produktů vede k rýmě, dermatitidě, astmatu, průjmům, ekzémům a řadě dalších onemocnění.
Milovníci sóji, kteří jsou náchylní k tvorbě ledvinových kamenů, by měli být opatrní, protože použití produktu může vyvolat relapsy onemocnění a zhoršit celkový stav ledvin.
Video z YouTube související s článkem:
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
