Pesto
Pesto je klasická italská omáčka. Poprvé byla omáčka připravena v severní části Itálie v regionu Ligurie, obyvatelé Itálie byli tak ohromeni pestem, že dokonce hostili mistrovství světa v přípravě slavné omáčky. Mistrovství se zúčastnili jak profesionální kuchaři, tak amatérští kuchaři.
Název pesto pochází ze slov „pestato“, „pestare“, což v překladu z italštiny znamená „šlapat, drtit, brousit“. Ve Francii se tato omáčka připravuje v Provence a nazývá se „sjezdovka“. V Německu se do omáčky místo bazalky přidává divoký česnek a v Rakousku se vyrábí z dýňových semen („dýňové pesto“).
Klasická pesto omáčka se připravuje výhradně v porcelánové nebo mramorové třecí misce a její hlavní ingredience se ručně brousí dřevěným paličkou.
Nutriční informace pro omáčku Pesto
Sto gramů klasické omáčky na recept obsahuje 4,5 mg vitaminu PP, 1,4 mg vitaminu B12, 0,3 mg vitaminu E, 2,8 mg vitaminu C, 19 μg vitaminu B9, 0,4 mg vitaminu A Pesto obsahuje fosfor (540 mg), draslík (100 mg), sodík (860 mg), hořčík (50 mg), vápník (1005 mg), mangan (0,1 mg), měď (70 μg) a zinek (4 mg).
Recepty z omáčky Pesto
Nejběžnější recept na pesto zahrnuje piniové oříšky, česnek, zelenou bazalku, parmazán a olivový olej. V některých oblastech Itálie se do něj přidávají sušená nebo čerstvá rajčata a tvrdý parmazán se doplňuje ovčím sýrem. Existují recepty na pesto bez použití piniových oříšků nebo recepty, kde jsou piniové oříšky nahrazeny mandlemi. Kromě klasických ingrediencí se do této omáčky přidává špenát, rukola, kopr, arašídy nebo vlašské ořechy. Skutečná omáčka z pesta není možná bez nepostradatelného a nepostradatelného produktu - za studena lisovaného olivového oleje.
Recept na klasickou pesto omáčku
Umístěte čtyři trsy listů bazalky do třecí misky. Přidejte špetku soli (pro zachování barvy omáčky), dva až tři stroužky česneku a jednu dezertní lžičku piniových oříšků nebo piniových oříšků. Poté byste měli přidané přísady nejdříve pomlít velmi pomalým tempem a poté postupně zvyšovat rychlost a přidávat směs parmezánu, pecorina a strouhaného sýra (každá tři dezertní lžíce). Když je směs krémová a hladká, přidejte tenkým proudem dvě stě gramů olivového oleje. Dále musíte omáčku velmi důkladně promíchat. Pro kyselou chuť můžete do pestu přidat jednu až dvě lžíce citronové šťávy.
Pesto omáčka se uchovává v chladničce. K udržení připravené omáčky po dlouhou dobu je nutné na její povrch nalít olivový olej. To ochrání komponenty pesto před vniknutím vzduchu a prodlouží jeho trvanlivost.
Použití pesto omáčky
Široká škála jídel je ochucena omáčkou. Pesto omáčku lze přidat do těstovin, natřít na chléb a do ní namočit zeleninu. Filety z tresky nebo lososa se omastí pestovou omáčkou a pečou v troubě do měkka. S pestem se rybí filé ukáže jako kořeněná a velmi jemná chuť.
Tato omáčka se přidává do jakéhokoli salátu místo rostlinného oleje a majonézy. Pesto je vynikajícím doplňkem k pečenému nebo pečenému masu. Grilované jehněčí, které se často používá jako marináda, bude šťavnaté a jemné, pokud ho před smažením potřete pestem. Pokud jde o zeleninu, pesto se nejlépe hodí k paprikám a lilku, zejména k rajčatovému pestu. V Itálii se omáčka nanáší na každou vrstvu tradičního italského vrstveného koláče.
Pesto se také používá do sendvičových koláčů a sendvičů, stejně jako pizzy ze šunky, sýra a rajčat. Pesto je skvělou náhražkou tradiční rajčatové pizzy.
Připravená omáčka se prodává v obchodech v malých skleněných nádobách. Čerstvá omáčka má samozřejmě bohatší chuť a aroma.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
