Suchý krém
Práškový krém je jemný práškový produkt, který se vyrábí sušením přírodního mléčného krému ve sprejové sušičce.
V závislosti na jejich fyzikálně-chemických, mikrobiologických a organoleptických vlastnostech se rozlišuje suchý krém prvního a druhého stupně. Prášková smetana první třídy se vyrábí z plnotučného kravského mléka, druhá třída se vyrábí z rostlinných tuků.
Složení práškového krému
Složení suchého krému rostlinného původu nejčastěji zahrnuje kokosové, palmové a palmojádrové oleje. Tento produkt je vyroben z oleje obsahujícího rostlinné tuky, zředěn vodou a dehydratován pomocí speciálního výrobního zařízení. Do směsi se také přidává mléčná bílkovina, která dodává produktu aroma, barvu a chuť přírodního krému (kaseinát sodný), stabilizátorů, regulátorů kyselosti, aromat, emulgátorů a barviv. Z hlediska medicíny je složení sušené smetany rostlinného původu zdravotně nezávadné: trans-izomerní kyseliny jsou tělem špatně absorbovány a jsou to karcinogeny - látky, které vyvolávají vývoj rakovinných nádorů. Bohužel jsou součástí velké většiny průmyslových dortů, pečiva a cukrovinek.
Mezi výhody práškové smetany patří nízké náklady na výrobu, dlouhá doba použitelnosti a také absence tuků a cholesterolu, což příznivě odlišuje práškovou smetanu rostlinného původu od přírodní. Díky svému chemickému složení se produkt dobře mísí s jinými produkty, rozpouští se v jakýchkoli kapalinách a během vaření se neskrývá.
Nutriční hodnota suchého krému
Přírodní suchý krém se liší od rostlinného krému v hodnotnějším složení jídla. Zahrnuje cholin (23,6 mg), vitamin PP (4,154 mg), vitamin E (0,09 mg), vitamin H (3,2 μg), vitamin C (3 mg), vitamin D (0,05 μg)), vitamin B1 (0,3 mg), vitamin B2 (0,9 mg), vitamin B5 (0,4 mg), vitamin B6 (0,05 mg), vitamin B9 (5 μg), vitamin B12 (0, 4 μg), vitamin A (0,05 mg) a také minerály - cín (13 μg), stroncium (17 μg), kobalt (0,8 μg), hliník (50 μg), fluor (20 μg), selen (2 μg), chrom (2 μg), měď (12 kg), mangan (0,006 μg), zinek (0,4 mg), jód (9 μg), síra (29 mg), fosfor (543 mg), chlor (110 mg), hořčík (80 mg), sodík (201 mg), vápník (700 mg), hořčík (80 mg).
Obsah kalorií ve 100 gramech suchého krému je 267,3 kcal. Z nich:
- Bílkoviny - 76 kcal;
- Tuk - 378 kcal;
- Sacharidy - 121 kcal.
Vysoký obsah kalorií v krémovém prášku činí výrobek nebezpečným pro lidi s nadváhou.
Aplikace suchého krému
Prášková smetana se široce používá při vaření, při výrobě pekárenských, cukrářských a různých nápojů - například kávy.
Můžete snadno připravit krém pro domácí pečení na bázi suchého krému. K tomu je třeba smíchat 4 lžíce suchého krému (můžete ho dochutit čokoládou), se dvěma sklenicemi vody, jedním žloutkem a 1 lžící mouky. Výslednou hmotu rozšlehejte metličkou nebo mixérem, ochlaďte a použijte jako náplň pro výrobu koláčů a sušenek.
Poškození suchého krému
Hlavní negativní účinek produktu na tělo mají konzervační látky a přísady do potravin obsažené v suchém krému, což jsou ve skutečnosti chemikálie toxické pro náš organismus. Alergici nedoporučují použití krémového prášku pro lidi, kteří mají predispozici k alergickým reakcím na potravinářské barvy a konzervační látky.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
