Tatarská omáčka
Tatarská omáčka dostala své jméno na počest tatarského lidu díky poněkud štiplavé a pikantní chuti, kterou si Francouzi vždy spojovali s temperamentním charakterem a ostrými šavlemi.
Popis tatarské omáčky
Tatarák je klasická studená omáčka, která patří k francouzské kuchyni. Tatarská omáčka obsahuje vařený vaječný žloutek, rostlinný olej a zelenou cibuli. Tato omáčka je jednou z nejběžnějších na celém světě díky své ostré kořeněné chuti.
V dnešní době lze tatarskou omáčku snadno zakoupit v každém supermarketu. Ale bude to samozřejmě mnohem chutnější, pokud si to uvaříte doma. Vaření je docela snadné. Za tímto účelem jemně rozemlejte vařený žloutek, smíchejte s černým pepřem, citronovou šťávou (nebo vinným octem) a přidejte sůl. Poté přidávejte po kapkách rostlinný olej (nejlépe olivový), dokud nezískáte homogenní hmotu, do které na samém konci nalijte nadrobno nakrájenou zelenou cibuli. Kromě tohoto základního základního receptu můžete do tatarské omáčky přidat česnek, petržel, nakládané okurky, olivy, suchou hořčici, estragon, kapary atd.
Nejjednodušší tatarák lze vyrobit smícháním majonézy se zelenou cibulkou a vařeným žloutkem.
Recept na tatarskou omáčku má jednu významnou vlastnost: zbývající přísady se přidávají do hotového základu rostlinného oleje a žloutků, které se nesekají na homogenní hmotu, ale jednoduše se nakrájejí na malé kousky. Přítomnost přesně kousků zeleniny a dalších ingrediencí je hlavním rozlišovacím znakem a hlavním vrcholem tataráku. Nedoporučuje se uchovávat omáčku v chladničce déle než dva dny, a pokud je nalita do skleněné nádoby, těsně uzavřené víkem a umístěna na chladném místě, může se její trvanlivost zvýšit na jeden týden.
S jakými potravinami se používá tatarská omáčka?
K tatarské omáčce se nejlépe hodí smažené ryby. Je to, jako by byl vytvořen speciálně pro výzdobu a vylepšení chuti rybích pokrmů. Mořské plody - krevety, chobotnice, chobotnice, humr se dobře hodí ke kořeněné chuti omáčky.
Neublíží tatarák z grilovaného masa, steaků, pečeného hovězího masa a hranolků. Můžete také přidat omáčku k různým zeleninovým pokrmům - dodá jim pouze nové odstíny.
Dějiny
Tatarák byl v Evropě poprvé slyšet v 19. století. Podle jedné z legend nebyla omáčka vynalezena Francouzi, ale Tatary. Tato legenda pochází z názvu kořeněného koření, které v překladu z francouzštiny znamená „tatarská omáčka“.
Podle spolehlivých historických pramenů však toto pikantní koření vynalezli Francouzi. Místní kuchařští specialisté v té době rádi dávali omáčkám názvy spojené s geografickými místy. Pikantní a štiplavá omáčka tedy dostala své jméno na počest tatarského lidu, který, jak víte, má temperamentní a temperamentní temperament.
Složení tatarské omáčky a její příznivé vlastnosti
Kromě schopnosti doplnit chuť pokrmu, kterým se podává, má tatarská omáčka mnoho prospěšných vlastností díky složkám, které tvoří tatarskou omáčku.
Jak víte, vaječný žloutek má vysokou nutriční hodnotu a je dokonale stravitelný v jakékoli formě. Obsahuje mnoho užitečných složek - asi 15 stopových prvků a 13 vitamínů. Vaječný žloutek obsahuje hodně hořčíku, fosforu, síry, železa, draslíku, sodíku, chloru a vápníku. Obsahuje velké množství vitaminu B12, který se podílí na procesech krvetvorby, vitamin B1, který hraje důležitou roli při plném fungování nervového systému a metabolismu, vitamin E - tento přírodní antioxidant, který chrání buňky před poškozením, zvyšuje imunitu a emoční stabilitu, posiluje svaly. Žloutek navíc obsahuje lutein, který je užitečný pro vidění, cholin, který se podílí na metabolismu bílkovin a tuků, má pozitivní vliv na fungování nervového systému, melatonin,podílet se na tvorbě nových buněk a na procesech omlazení.
Mnoho vědců potvrdilo skutečnost, že složky žloutku posilují imunitní systém, kosti a klouby, zlepšují funkci mozku a zabraňují rozvoji katarakty.
Další přísady v tatarské omáčce mají také řadu cenných vlastností. Například olivový olej odstraňuje cholesterol z těla, pomáhá posilovat kostní tkáň. Je to dobré pro trávicí systém a má antiaterosklerotické a imunostimulační vlastnosti.
Zelená cibule zase nasycuje tělo zinkem a dalšími látkami, které posilují srdeční sval a cévní stěny.
Kontraindikace
Vaječný žloutek bohužel obsahuje vysoké množství cholesterolu, proto se nedoporučuje nadměrně používat omáčku u lidí s aterosklerózou nebo hypertenzí.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
