Tofu sýr
Tofu sýr je produkt vyrobený ze sójových bobů. „Vykostěné maso“nebo „fazolový tvaroh“je hlavním zdrojem bílkovin pro lidi v Číně, Japonsku a také pro fanoušky asijské kuchyně. Kvůli téměř úplné absenci chuti se sýr tofu aktivně používá při vaření a je univerzální součástí mnoha pokrmů.
Výroba tofu
Proces výroby tofu je velmi podobný výrobě sýra z mléka: Čerstvé sójové mléko vyrobené ze sójových bobů (nebo sójového prášku) se zahřeje, poté se sráží a filtruje. Do směsi se přidávají koagulanty (zahušťovadla) - citronová šťáva, ocet nebo nigari, poté se výsledný produkt lisuje a balí do hustých briket.
Existují tři hlavní druhy tofu sýra, jejichž rozdíl souvisí s obsahem bílkovin: čím sušší a hustší sýr, tím více bílkovin obsahuje. Tato verze tofu sýra se nazývá „západní“, konzistence takového produktu připomíná sýr Mozzarella.
Asie dává přednost konzumaci měkčího a vodnatého tofu zvaného „bavlněný“sýr. Obvykle se používá k přípravě prvních kurzů.
A třetí typ sýra tofu je „hedvábí“. Konzistence připomíná spíše pudink a je nedílnou součástí bramborové kaše, dušených jídel, polévek, omáček a sladkostí.
Někteří výrobci přidávají do tofu koření, byliny, houby, ořechy a další přísady - dodávají sýru specifickou příchuť, produkt však ztrácí neutrální vlastnosti.
Výhody tofu sýra
Vzhledem k tomu, že v naší zemi prakticky neexistuje kultura konzumace sýra tofu, málokdo ví, že sója je bohatým zdrojem bílkovin, identickým se zvířetem, což je nepostradatelným produktem ve stravě vegetariánů. Sója obsahuje všech deset esenciálních aminokyselin, které jsou nezbytné pro plné fungování těla, v obsahu bílkovin převyšuje hovězí maso, vejce a ryby.
Je pozoruhodné, že pokud štěpení živočišných bílkovin zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi, pak ji sója naopak snižuje o 30%. Výhody tofu jsou tedy zřejmé: pravidelná konzumace tohoto produktu může snížit rizika onemocnění kardiovaskulárního systému.
Tofu sýr se tělem velmi snadno vstřebává, což znamená, že je ideální pro lidi se špatným trávením. Kromě toho jsou sójové produkty vynikajícím doplňkem pro sportovce budující svaly.
Když už mluvíme o výhodách sýra tofu, nemůžeme opomenout důležitou kvalitu produktu: „fazolový tvaroh“odstraňuje dioxin, rakovinotvorný jed z těla. Z tohoto důvodu je tofu zavedeno do každodenní stravy jídelních lístků mateřských škol v Japonsku.
Produkt je zdrojem železa, vápníku a vlákniny, zlepšuje funkci ledvin, pomáhá rozpouštět žlučové kameny.
Kromě toho je tofu sýr dodavatelem fytoestrogenů - látek podobných účinkům jako ženské pohlavní hormony. Během menopauzy, kdy tělo zastaví produkci estrogenů, mohou fytoestrogeny obnovit hormonální rovnováhu, zpomalit proces stárnutí a chránit ženu před rakovinou prsu.
Obsah kalorií v tofu sýru
Obsah kalorií v tofu sýru je pouze 73 kcal / 100 gramů produktu, což umožňuje, aby byl produkt zahrnut do stravy lidí, kteří dodržují dietu.
Vaření sýra tofu
Přes téměř úplnou absenci své vlastní chuti se tofu úspěšně používá jako doplňková součást různých pokrmů. Stejně jako houba absorbuje chuť a aroma sousedních produktů a hodí se k jakýmkoli přísadám. Může být smažený, uzený, vařený, pečený a také konzumovaný s bylinkami a ovocem - v jakékoli formě bude tofu sýr nejlepší!
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
