Marcipán
Marcipán je cukrovinka vyrobená ze směsi jemně mleté mandlové mouky s přídavkem práškového cukru nebo cukrového sirupu. V některých případech se marcipánu obvykle říká spousta jiných druhů ořechů. Název „marcipán“se dále označuje potravinářským výrobkům připraveným na základě této pochoutky. Takže u nás jsou velmi oblíbené buchty - „marcipány“s obsahem arašídů.
Historie mlčí o tom, odkud tato oblíbená pochoutka pochází, ale řada zemí, včetně Estonska, Francie, Itálie a Německa, bojuje za právo nést hrdý titul vlasti marcipánu. Na základě názvu, který lze z italštiny doslovně přeložit jako „Martův chléb“, však existuje vysoká pravděpodobnost, že Itálie bude držet dlaň.
Jedna z verzí vynálezu sladkostí je více než prozaická: viníkem byl hlad. V období nedostatku pšenice a hojného množství mandlí se z ní vyráběl chléb i jiné potravinářské výrobky. Podle jiné verze byl marcipán připraven jako lék na duševní onemocnění, poruchy nálady, slezinu a apatii, protože se věřilo, že sladkost má příznivý účinek na nervový systém.
Složení skutečného marcipánu obsahuje pouze tři složky - to je cukr (a na něm založené varianty - práškový cukr, sirup, sladidlo), sladké a hořké druhy mandlí. Recept zahrnuje také některé změny: například místo hořkých mandlí je povoleno přidávat esenci, mandlový likér nebo hořký mandlový olej. Někdy je to z receptu zcela vyloučeno.
Marcipánová hmota, která se dnes tak široce používá pro zdobení dortů a pečiva, nemá specifickou chuť skutečného marcipánu.
Výrobci často přidávají jako další přísady:
- Různé příchutě, včetně kakaa, pomerančové kůry, různých likérů, koření, růžové vody atd.;
- Vejce;
- Přírodní nebo umělá barviva.
Způsoby přípravy mandlových pochoutek jsou také různé. Zpravidla existují tři hlavní:
- Metoda studeného vejce zahrnuje rozemletí všech ingrediencí a jejich následné smíchání. Místo cukru se používá práškový cukr;
- Studená metoda bez vajec;
- Horká metoda se od předchozích liší tím, že se místo práškového cukru používá cukrový sirup.
V dnešní době je rozmanitost marcipánových odrůd sotva spočítatelná. Předpokládá se, že není méně než 500 druhů pochoutek. Název hlavního města marcipánu si zaslouží německé město Lübeck, kde se marcipán připravuje podle starých receptů a je přísně utajován. V tomto městě je také založeno jedno z největších a nejoblíbenějších muzeí marcipánu.
Užitečné vlastnosti a obsah kalorií marcipánu
Léčba na bázi mandlí je produkt s extrémně vysokou kalorií. Obsah kalorií v marcipánu je 479 kcal na 100 g produktu, který je složen z bílkovin v množství 6,8 g; tuky - 21,2 ga uhlohydráty - 65,3 g.
Marcipán samozřejmě není v žádném případě dietní produkt. Jíst dokonce 100 g denně významně ovlivňuje celkový obsah kalorií v potravinách konzumovaných denně. Kombinace velkého množství tuků a sacharidů v jednom produktu může mít velmi negativní vliv na postavu a nedoporučuje se těm, kteří dodržují dietu.
Vzhledem k tomu, že marcipán obsahuje téměř jen mandle, je pochoutka bohatá na vitamín E, který tato matice obsahuje v hojném množství. Vitamin je zase silným antioxidantem, který se aktivně účastní boje se stresem a emočním stresem. Vitamin E navíc pomáhá chránit buňky našeho těla před patogenními vnějšími faktory a zabraňuje jejich změně způsobené různými nemocemi.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
