Matsoni

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-15 07:39

Matsoni je tradiční fermentovaný mléčný výrobek národů Kavkazu (především Gruzie a Arménie, kde se mu říká matsun), Malé Asie a Středního východu. Připravuje se na základě vařené krávy, ovcí, kozího mléka nebo jejich směsi. Technologie výroby spočívá ve fermentaci mléka pomocí streptokoků s kyselinou mléčnou a bulharského bacilu. Při teplotě 37 stupňů se směs umístí do speciálního zařízení určeného k zahřátí, kde se udržuje přibližně 3-4 hodiny.

V arménské kuchyni se používá mírně odlišný způsob výroby jogurtu: vařené mléko se ochladí na 40–50 stupňů, poté se fermentuje pomocí zbytků předchozího matsunu. Nádoba s téměř hotovou směsí se ponechá na teplém místě několik hodin.

Odborníci si jsou jisti, že recept na tento nápoj je starý asi 200 let. Podle legendy to vynalezli bělošští horolezci a nalili mléko do nečisté misky, ve které byl předtím uložen jogurt. V té době byly žaludky poražených zvířat používány jako kontejner pro skladování jogurtu. Abomasum se neoddělil od žaludku, kvůli čemuž, jak věří vědci, vznikla technologie výroby sýra.

Užitečné vlastnosti matsoni ocenili nejen horolezci, najednou se o ně začal zajímat domácí vědec Ilya Ilyich Mechnikov. Při studiu problematiky dlouhověkosti obyvatel některých regionů Ruska a řady asijských zemí dospěl k závěru, že v jejich stravě je určitě přítomen jogurt, což s největší pravděpodobností mělo pozitivní vliv na délku života.

Užitečné vlastnosti jogurtu

Bez ohledu na způsob výroby jogurtu - gruzínský nebo arménský - je nápoj známý svou schopností dokonale uhasit žízeň a hlad, což ocení milovníci aktivního životního stylu. Zvláště stojí za to věnovat pozornost prospěšným vlastnostem jogurtu pro ty, kteří se vážně a profesionálně věnují sportu: s nízkým obsahem kalorií (asi 55 kcal na 100 g) je produkt bohatý na snadno stravitelné bílkoviny, které přispívají k rychlému růstu svalové hmoty.

Matsoni je také užitečný pro ty, kteří mají v noci potíže s usínáním. Aby bylo možné spánek překonat dříve, doporučuje se před spaním vypít trochu čerstvého jogurtu. Tento zdravý návyk pomůže uklidnit nervový systém a usnadní tak noční usínání.

Navíc fermentovaný mléčný nápoj z Kavkazu dobře zvládá nadměrné struskování těla, odstraňuje toxické látky a přebytečný cholesterol. Proto se jogurt často používá během období půstu a diety.

Speciální způsob přípravy umožňuje, aby se jogurt vstřebával mnohem snadněji než čerstvé mléko, proto je ve většině případů vhodný pro použití u osob trpících intolerancí laktázy. V kombinaci s mnoha esenciálními kyselinami, bílkovinami, minerály (hořčík, fosfor, vápník) a vitamíny B a vitamíny A a D je nápoj chutným a zdravým produktem vhodným ke konzumaci v každém věku.

Obsah fermentovaných mléčných mikroorganismů v jogurtu umožňuje nápoji bojovat proti patogenní mikroflóře ve střevech, což má příznivý vliv na celkovou pohodu a podle některých zpráv pomáhá prodloužit mládí.

Díky speciální metodě výroby jogurtu a vlastnostem kvasinek, které jsou součástí jeho složení, produkt dokonale stimuluje chuť k jídlu, zlepšuje krevní oběh, normalizuje činnost střev a zlepšuje funkci jater a ledvin.

Vaření jogurtu doma

Jednoduchost přípravy a dostupné ingredience, z nichž je nápoj vyroben, vám umožňují počítat s čerstvým jogurtem vždy po ruce.

Hlavní ingrediencí je mléko, můžete si jej vybrat podle svých chuťových preferencí. Takže kravské a kozí a dokonce i ovčí mléko bude stačit.

První způsob výroby jogurtu vyžaduje jeden litr mléka a 250-300 g živého jogurtu bez přísad. Mléko zahřáté na teplotu 45-55 stupňů se ochladí na 35-40 stupňů, poté se přidá jogurt a pánev se zakryje víkem. Konstrukce by měly být zabaleny do teplé deky a ponechány osamocené po dobu 6-8 hodin. Po uplynutí doby použitelnosti je jogurt připraven.

Pro druhou metodu budete potřebovat: 2 litry mléka, hustou zakysanou smetanu v množství 200 g, kůrku černého chleba. Udržujte mléko na nejmenším ohni po dobu 2 hodin, nezapomeňte míchat, aby nedošlo ke spálení. Poté přidejte zakysanou smetanu, důkladně promíchejte, přidejte další krustu chleba a nechte směs jeden den. Když je jogurt hotový, doporučuje se ho skladovat v chladničce a vyjmout chlebovou kůrku.

Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.