Dršťky
Dršťky nebo jizva jsou přední částí hovězího nebo hovězího žaludku (první proventriculus). Trebuch vypadá jako hrudky šedavé barvy se znatelnými klky. Někdy se spolu s ním prodává část druhého proventriculu, takzvaná síť. Od dršťků se liší přítomností hladkých čtverců na sliznici místo klků.
Užitečné vlastnosti dršťků a pravidla pro jeho přípravu jsou většině populace málo známé. Proto tato položka na stole není často vidět. Je však základem pro přípravu různých národních jídel. Například ve Skotsku se dršťky vaří s ovesnými vločkami a hojně se ochucují pepřem a cibulí. V Polsku z toho vyrábějí vločky ve varšavském stylu a v Koreji - heh. Když jste se naučili všechna tajemství správné přípravy dršťků, můžete připravit lahodná, výživná a v neposlední řadě levná jídla.
Vaření dršťky
Před pokračováním přímo v kulinářském zpracování dršťky je nutné jej důkladně vyčistit. K tomu by měl být otočen tak, aby jeho vnitřní povrch směřoval ven. Vyčistěte jej co nejdůkladněji od zbytků žaludeční sliznice, která vytváří jakýsi film. Tuk z drobů by měl být úplně odříznut a zlikvidován. Nepoužívá se k vaření, protože má výrazný nepříjemný zápach. Poté vnitřnosti řádně opláchněte pod tekoucí vodou.
Aby se odstranil specifický zápach, očištěné a umyté dršťky se na tři hodiny namočí do světle růžového roztoku manganistanu draselného nebo slabého roztoku stolního octa (3%), poté se důkladně promyjí pod tekoucí studenou vodou.
Vezměte hrubou sůl a vtřete ji do povrchu dršťku. Nechejte to působit půl hodiny a poté znovu opláchněte. Drť lze nyní použít pro další vaření.
Trebuha se umístí do hrnce, nalije se studenou vodou a přivede k varu na vysokou teplotu. Voda se vypustí, dršťky se promyjí pod tekoucí vodou, vloží se zpět do hrnce a zalijí se studenou vodou. Přivést k varu. Odstraňte pěnu a vařte pět hodin.
Půl hodiny před koncem vaření přidejte do pánve několik hrášků černého a nového koření, pár bobkových listů, dvě střední cibule. Sůl podle chuti. Hotové droby dejte na talíř a ochlaďte.
Dušené dršťky: vaření
Nakrájejte dršťky oloupané a vařené, jak je popsáno výše, na malé kousky. Na pánvi rozpustíme kousek másla a za stálého míchání po dobu patnácti minut na něm smažíme. Dršťky dochutíme mletým černým pepřem a přidáme k nim několik jemně rozdrcených stroužků česneku. Do obsahu pánve přidejte tři lžíce rajčatové pasty a asi půl sklenice horké vody. Zakryjte a duste čtvrt hodiny na velmi malém ohni.
Dušená dršťka se může k přílohám podávat s těstovinami, pohankou, rýží nebo bramborovou kaší.
Užitečné vlastnosti dršťků
Mnoho lidí se mylně domnívá, že dršťky jsou pro potravinu pro lidské tělo naprosto zbytečné. Ale ve skutečnosti tomu tak není. Dršťky obsahují 97% bílkovin a 4,2% tuku. Ale nejsou v něm žádné sacharidy. Proto pokrmy z něj nevedou ke zvýšení hladiny glukózy v krvi a mohou být zahrnuty do jídelníčku lidí s cukrovkou.
Obsah kalorií 100,0 g hovězích drobů je 97 kcal.
Mezi další užitečné vlastnosti dršťků patří jeho příznivý účinek na stav pokožky a sliznic, trávicí a nervový systém. Vysvětlují je vitamíny B, makro a mikroelementy (vápník, hořčík, sodík, draslík, fosfor, železo a jód) obsažené v dršťku. Dršťky navíc obsahují látky s antioxidačními vlastnostmi.
Video z YouTube související s článkem:
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
