Brynza
Užitečné vlastnosti feta sýra
Bryndza je fermentovaný mléčný výrobek, který se připravuje fermentací mléka syřidlem.
Tradičně se z ovčího mléka vyrábí sýr feta, ale kozí nebo kravské mléko je povoleno. Domácí sýr feta, pokud je to možné, se připravuje z pravého abomasu - části žaludku koz, ovcí nebo krav. Ve velkých průmyslových odvětvích a v případech, kdy suroviny nejsou k dispozici v jejich přirozené formě, se k fermentaci používá syřidlový prášek nebo tablety.
Sýr je považován za nejzdravější sýr, jaký všichni známe. Sýr si zachovává své užitečné vlastnosti díky zvláštnostem výroby. K jeho přípravě užívají výhradně čerstvé mléko, nejlépe s vysokým obsahem tuku. Mléko nepodléhá tepelnému ošetření; po složení pod působením enzymů se uchovává ve slaném nálevu. Předpokládá se, že sýr by měl být uchováván v soleném roztoku po dobu nejméně 20 dnů, ale sýr feta má nejlepší chuť, která byla solena po dobu 60 dnů. Čím déle trval sýr feta, tím chutnější byl.
Domácí sýr nebo vařený ve výrobním prostředí, ale v souladu s technologií, zejména bez přidání octa, obsahuje vitamíny B, E, A, stejně jako vápník, fluor, fosfor, bílkoviny. Přítomnost těchto mikroelementů určuje léčivé vlastnosti sýra feta: při pravidelném používání solanky se mění struktura a barva kůže na obličeji, zlepšuje se trávení a stolice, zastaví se vývoj bakterií, což způsobí hnilobu střevního obsahu.
Předpokládá se, že vápník zadržený v sýru feta po zpracování mléka je absorbován mnohem lépe než z tvarohu, proto je sýr pro děti během období růstu užitečný, protože vápník je důležitý pro správnou tvorbu zubů a kostní tkáně. Pouze 100 g sýra může poskytnout člověku denní příjem tohoto stopového prvku. Domácí sýr feta se doporučuje také starším lidem, těhotným ženám a kojícím ženám.
Obsah kalorií v sýru feta vyrobeném z kravského mléka je 260 kcal, obsahuje přibližně 26 g tuku na 100 g. Kalorický obsah feta sýra z ovčího mléka 50% tuku - 370 kcal.
Je obtížné nazvat tento sýr dietetickým produktem a ti, kteří sledují váhu, by měli omezit používání sýru feta, ale ti, kteří se aktivně věnují sportu nebo ze zdravotních důvodů potřebují kalorickou stravu, přijde vhod kalorický obsah sýru feta, jeho obsah tuku a obsah bílkovin.
Kontraindikace
Sýr, vzhledem ke zvláštnostem jeho přípravy, obsahuje hodně sodíku a prakticky žádný draslík, proto se nedoporučuje neustále ho používat u těch, kteří mají nemoci nervového systému, slinivky břišní, žlučovodů, onemocnění žaludku, ledvin a jater.
Za účelem odstranění přebytečné soli ze sýru feta se doporučuje po zakoupení namočit celý kus do studené vody nebo těsně před použitím v malých dávkách 70 g namočit na několik minut do vroucí vody.
Správné skladování sýru feta je také důležité pro zdraví. Sýr z otevřeného obalu lze skladovat v chladničce až tři týdny. Je dobré, pokud je skladován ve vlastním slaném nálevu, pokud to není možné, je sýr zabalen do potravinářské fólie nebo fólie.
Neměli byste kupovat sýr, který má na okrajích kůrku - jedná se o přezrálý produkt, který byl dlouho skladován nesprávně.
Co je také důležité - sýr není charakterizován otvory v řezu. Správně připravený slaný sýr by měl být hustý a měkký, bez štiplavého zápachu, se smetanovou jemnou chutí.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
