Kozí sýr
Většina vědců souhlasí s tím, že sýr z kozího mléka byl poprvé připraven před 10 000 lety v Asii. Recept na jeho přípravu však do Evropy pronikl až ve 13. století. První, kdo ocenil neobvyklou chuť kozího sýra, byli Římané, kteří recept na tento produkt přinesli Maurům. Po nich se mnoho lidí žijících na území moderní Evropy stalo obdivovateli kozího sýra. V těchto vzdálených dobách nebyl sýr z kozího mléka považován za pochoutku, podával se téměř ke každému jídlu a konzumoval se ve velkém množství.
Dnes se postoj ke kozímu sýru změnil úměrně se zvýšením jeho ceny. Toto drahé potěšení je klasifikováno jako pochoutka. Je překvapivé, že Francie je považována za lídra ve své výrobě - zemi proslavenou starými a tradičními recepty na výrobu sýrů, kde je výběr odrůd kozího sýra opravdu neuvěřitelně široký.
Odrůda sýrových odrůd na bázi kozího mléka je určena především stupněm stárnutí. Samozřejmě chuťové i aromatické nuance pochoutky také velmi závisí na jejím věku. Sněhově bílá barva, neuvěřitelně jemná chuť a konzistence pěny tající v ústech jsou charakteristické pro mladý kozí sýr. S věkem získává sýr hustou strukturu a zesiluje se také specifická, kořeněná chuť kozího mléka.
Příprava kozího sýra začíná výběrem mléka, na které jsou kladeny určité požadavky: dostatečný obsah tuku a aroma. Mléko umístěné ve speciální nádobě se zahřeje na 33 stupňů, načež se k ní přidá speciální ferment. Dalších 24 hodin uplyne, když čekáte, až sýr získá tvarohovou konzistenci. Poté se sýr ručně položí do forem. Jakmile se syrovátka zhustne a syrovátka je úplně vyčerpaná, umístí se téměř hotový kozí sýr do sklepa, kde má dozrát. Místnost, kde je lahůdka přivedena na požadovaný stupeň zralosti, je pečlivě udržována při konstantní teplotě a vlhkosti. Takové přísné dodržování technologie je nezbytné k zajištění nezbytných podmínek pro mikroorganismy, díky nimž se kozí sýr stává hotovým výrobkem. Nakonec je zralý sýr vysušen a má svůj známý vzhled. Čerstvě zralý, čerstvý kozí sýr se vyznačuje nedostatkem chuti a téměř dokonalou bělostí. Pouhý týden po dokončení procesu sušení získává kozí sýr svou charakteristiku a je tak oblíbený mnoha aroma.
Kozí sýr se hodí k mnoha výrobkům a je vhodný pro různé druhy tepelného zpracování. Mladý a měkký sýr se tedy na grilu dokonale roztaví, přidává se také do předkrmů a salátů, aby se přidaly pikantní tóny. Zralý kozí sýr, který se vyznačuje silnou vůní a výraznou chutí, se doporučuje používat v dávkách.
Všechny druhy kozího sýra jsou skladovány v hermeticky uzavřených plastových sáčcích nebo krabicích.
Složení a obsah kalorií v kozím sýru
Kozí sýr je zásobárnou užitečných minerálů. Na prvním místě je sodík, jehož obsah ve 100 g produktu dosahuje 1900 mg. Množství vápníku v přípravku je poloviční množství - 740 mg. Kozí sýr navíc obsahuje zinek, železo, měď, draslík, fosfor a hořčík.
Vitamíny nalezené v kozím sýru: PP, E, C, H, B12, B9, B6, B1, B2, B5, A.
Obsah kalorií v kozím sýru je 290 Kcal, což je součet následujících ukazatelů: přibližně 21 g bílkovin, 22 g tuku a 1 g sacharidů.
Výhody kozího sýra
Nejprve jsou výhody kozího sýra určeny přítomností bakterií mléčného kvašení. Četné studie ukázaly, že organismy obsažené v jakémkoli druhu kozího sýra jsou zcela totožné s těmi, které se nacházejí v „živých“jogurtech. V 1 g produktu jejich počet dosahuje 107 jednotek, obsah kyseliny mléčné je obrovský - asi 99%. Tyto mikroorganismy jsou ceněny díky své schopnosti mít antibakteriální účinek, jakož i kvůli přítomnosti vlastností, které je srovnávají s antibiotiky.
Jen málo lidí však ví, že nutriční vlastnosti kozího sýra jsou mnohem vyšší než jeho protějšek vyrobený z kravského mléka. Stravitelnost kozího sýra je mnohem vyšší než stravitelnost kravského mléka. Kromě toho nezpůsobuje alergie a obsahuje několikanásobně více vitaminu A. Pravidelné konzumování kozího sýra může výrazně zlepšit stav zubů, kostí a také normalizovat krevní tlak.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
