kysličník siřičitý
Oxid siřičitý je bezbarvý, štiplavý pachový plyn používaný jako konzervační látka v potravinářském průmyslu. Jeho chemický vzorec je SO 2. Obecný název konzervační látky používané k označování výrobků obsahujících oxid siřičitý je E220. Další názvy přísady, které lze najít na etiketách potravin, jsou siřičitany, kyselina sírová, oxid siřičitý, oxid siřičitý.
Konzervační látka na bázi oxidu siřičitého se rozpouští ve vodě, ethanolu a kyselině sírové.
Využití oxidu siřičitého v potravinářském průmyslu
Oxid siřičitý E220 se používá v masném průmyslu, k přípravě zeleniny a ovoce, k výrobě vín a jiných nápojů. Vinařský průmysl je jedním z hlavních spotřebitelů konzervačních látek na bázi oxidu siřičitého a o tom si povíme později.
Výrobci masa používají ke zpracování surovin oxid siřičitý, aby se v nich neobjevovaly bakterie. Vedlejším účinkem siřičitanů je, že zabraňují změně barvy masa, což kupujícím často zavádí jeho čerstvost.
Při výrobě produktů z ovoce a bobulovin se oxid siřičitý E220 používá jako meziprodukt konzervant, který se používá ke zpracování ovoce před zpracováním (ovocné pyré, celé a řezané ovoce). Konečný produkt tedy obsahuje minimální množství konzervační látky. Sušené plody jsou také ošetřeny oxidem siřičitým, aby byly lépe skladovány a neztratily svou prezentaci. Téměř všechny citrusové plody jsou před přepravou zpracovány pomocí E220.
Měli byste také vědět, že vzácná výroba džusů, piva a jiných nealkoholických a alkoholických nápojů se neobejde bez oxidu siřičitého.
Přidání konzervačního prostředku do čerstvě vymačkaných šťáv zabraňuje vzniku plísní a bakterií kyseliny octové.
Z preventivních důvodů se oxid siřičitý používá k ošetření místností, kde se skladuje ovoce a zelenina, ak čištění nádob na skladování vína a jiných nápojů.
Oxid siřičitý ve víně
Je běžnou praxí, že konzervační látkou je oxid siřičitý ve víně. Dnes se vyrábějí pouze drahá, takzvaná biodynamická vína bez konzervační látky E220.
Jak můžete ospravedlnit přítomnost oxidu siřičitého ve víně? Přidání E220 do mladiny pomáhá stabilizovat její mikroflóru a zabraňovat oxidaci.
Pokud dodržíte přijatelné normy, nemůže konzervační prostředek oxid siřičitý poškodit osobu, která pije víno obsahující E220. Z nějakého důvodu se předpokládá, že bolest hlavy, která se objeví po víně, je způsobena přítomností konzervačního prostředku. Tuto teorii lze použít pouze u vín, u nichž je obsah oxidu siřičitého několikanásobně vyšší než norma. Dnes je 300 mg konzervační látky na 1000 ml vína považováno za normu. Producenti vína, kteří se snaží potěšit spotřebitele, se snaží nejen nepřehánět normu, ale také minimalizovat množství oxidu siřičitého ve svých produktech a ponechat jej na úrovni 200-250 mg / kg.
Oxid siřičitý - škoda
Neskrývají před spotřebiteli, že oxid siřičitý je toxická chemická sloučenina třetí třídy nebezpečnosti. Lidé, kteří jsou citliví na konzervační prostředek, nebo ti, kteří překročili jeho dávkování nebo jej užívali po dlouhou dobu, mohou zaznamenat řadu negativních reakcí: plicní edém v akutním stadiu, zvracení, rýma, dušení, porucha řeči, kašel, průjem, závratě, bolesti hlavy, nevolnost, tíže v žaludku.
Hlavním poškozením oxidu siřičitého pro lidské tělo je to, že ničí vitamin B1 a bílkoviny.
Astmatici by si měli dávat pozor na konzumaci potravin zpracovaných nebo obsahujících oxid siřičitý - látka v nich může způsobit závažné alergické reakce. Proto je důležité pečlivě prostudovat informace na etiketách potravin a alkoholu. Sušené ovoce a čerstvé ovoce nebo zelenina ošetřené siřičitany by měly být před použitím dobře umyty a zahřívány po dobu 5-10 minut v čisté horké vodě (95-100 ° С). Jedná se o jednu z desulfitačních metod používaných při výrobě.
Přípustná rychlost oxidu siřičitého v potravinách, které jsou neustále konzumovány, je 100 mg / kg.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
