Glukonát sodný
Glukonát sodný (Glukonát sodný, E576) je potravinářská přídatná látka, regulátor kyselosti, komplexotvorné činidlo, určené ke zvýšení chuti. Tento účinek se provádí zvýšením citlivosti receptorů jazyka.
Je to regulátor kyselosti a antioxidační synergent.
Glukonát sodný (nezaměňovat s glutamátem sodným) je ve formě bílého krystalického prášku, snadno rozpustného v alkáliích, kyselinách, studené vodě a nerozpustného v alkoholech.
Přirozeným zdrojem glukonátu sodného je kyselina glukonová, která je produktem první oxidace glukózy. Jako komplexotvorné činidlo má glukonát sodný schopnost vázat přebytečné ionty železa, vápníku a těžkých kovů, a proto se úspěšně používá v potravinářském průmyslu.
Aplikace glukonátu sodného
Kromě použití v potravinářském průmyslu se glukonát sodný používá jako nedílná součást:
- Průmyslové čisticí prostředky. Díky kombinaci dispergačních, komplexotvorných a antikorozních vlastností, dobré rozpustnosti a stability v silně alkalickém prostředí je látka vynikajícím komplexačním činidlem pro tvorbu alkalických kultur. Prací prostředky s přídavkem glukonátu sodného se používají ve sklářském a mlékárenském průmyslu;
- Odvápňovací prostředky v pivním průmyslu. Mycí zařízení a nádoby s roztokem kyseliny sulfamové a glukonátu sodného zabraňují hromadění vápníku, odstraňují stopy organických a minerálních usazenin na površích;
- Cementové přísady pro ropný průmysl a řešení pro zpracování studní.
Kromě toho si glukonát sodný našel široké uplatnění v metalurgii jako chelatační činidlo, které na sebe váže kovové ionty, což umožňuje snadné odstranění sraženin během filtrace. V oblasti moření oceli glukonát sodný zlepšuje stav kovu a brání vzniku usazenin solí na jeho povrchu.
Poškození glukonátu sodného
Potravinářská přídatná látka E576 (glukonát sodný) je podle SanPiN 2.3.2.1078-01 zahrnuta do „přísad, které nemají škodlivý účinek na lidské zdraví, pokud se používají k výrobě potravinářských výrobků.“V souladu s výnosem Ruské federace ze dne 14. listopadu 2001 č. 36 hlavního státního hygienika nebylo poškození glukonátu sodného stanoveno.
Přesto může glukonát sodný ve velkém množství způsobit takzvaný „syndrom čínské restaurace“- soubor tělesných pocitů, které se projevují návalem obličeje, palpitacemi, zvýšeným pocením, bolestmi hlavy a pocitem těžkosti v ústech. Doporučená norma pro E576 není více než 20 gramů denně.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
