Ústřice
Ústřice jsou mlži, zástupci bezobratlých obyvatel moří. Navenek mají asymetrickou skořápku. Jeden ventil má velký konvexní tvar a pomocí něj je měkkýš připevněn ke skále nebo kameni. Druhý ventil je o něco menší, plošší a tenčí. Na vnitřním povrchu je skořápka pokryta perleťovou vrstvou a uvnitř je jedlý měkkýš. Chuť ústřic je odlišná - od nasládlé po slanou a závisí na oblasti bydlení a prostředí měkkýšů.
Poměr BJU v produktu
Zdroj: depositphotos.com Jak spálit 72 kcal?
| Chůze | 18 minut |
| Běhání | 8 minut |
| Plavání | 6 minut |
| Kolo | 10 minut. |
| Aerobik | 14 minut |
| Domácí práce | 24 minut |
Hlavním obchodním druhem je ústřice, která žije ve Středozemním a Černém moři. Existuje asi padesát odrůd ústřic, které jsou klasifikovány podle hmotnostních a velikostních charakteristik. Například existuje ústřice číslo 00, která zahrnuje největší měkkýše o velikosti. Ale ústřice od č. 0 do č. 5 mají nejmenší velikosti. Nejrozšířenějšími ústřicemi v Evropě jsou č. 3, které váží v průměru 80–100 g. Existují jadranské, skalní, portugalské, černé moře, talířové, japonské, obří ústřice atd. Kromě toho existují rafinované ústřice (nebo rafinované, pěstované ve zvláštních podmínkách), ale jsou pěstovány v podmínkách plného moře.
Ústřice žijí jak v koloniích, tak jednotlivě, v hloubce 1–70 m. Jsou připevněny ke kamenům, písčitě-kamenitému podkladu nebo skalám. Existují dokonce takzvané „ústřicové banky“(osady měkkýšů umístěné ve vzdálenosti od pobřeží) a „pobřežní osady“měkkýšů.
Dějiny
Archeologické vykopávky ukazují, že ústřice byly konzumovány již od starověku. Je spolehlivě známo, že v Číně byli chováni již ve 4. tisíciletí před naším letopočtem. V Evropě byly ústřice poprvé zmíněny v roce 500 před naším letopočtem ve starověkém Řecku a Římě.
Obzvláště velkou popularitu si získali za vlády francouzského krále Ludvíka XVI., Což vedlo k tomu, že jejich populace začala mizet v polovině 19. století. Ale je tu stříbrná podšívka: ústřice se naučily chovat uměle. Za tímto účelem byly děti z ústřic chyceny a umístěny do speciálně připravených stojatých vod, kde byl jejich růst uměle řízen.
V předrevolučním Rusku se ústřice rozšířila jako jídlo v restauraci a konzumovaly ji hlavně bohaté části populace. V sovětských dobách poptávka po nich prudce poklesla a jakmile začala, jejich dovoz z Kuby musel být zastaven v 70. letech. Jídlo nebylo populární ani v restauracích. Zde je třeba poznamenat, že nedostatek kulinářských postupů a určité znechucení hrály důležitou roli, protože ústřice musí být konzumována zaživa.
Ústřice při vaření
Ve Francii a Belgii jsou ústřice pochoutkou a musí se jíst živé. Pokud je ústřice mrtvá, pak je zkažená a nelze ji jíst. Nejdůležitějším kritériem pro čerstvost je pevně uzavřená skořápka. Pokud je však ve skořápce pozorována alespoň malá mezera, pak je ústřice již zastaralá a nemůže být snědena. Otevřete ústřice speciálním ústřicovým nožem nebo lékařským skalpelem. Zavádí se do místa, kde jsou uzávěry spojeny zámkem, a provádí se ve středu ústřice a od ploché strany skořápky až po sval, který uzávěry blokuje. Když se skořápka otevře, musíte se dotknout od okraje, kde můžete rozlišit tmavou linii řasinek. Pokud je ústřice naživu, bude se třást; pokud zůstane nehybná, znamená to, že je mrtvá a není vhodná pro jídlo.
Ústřice se jedí velmi jednoduše - jsou lehce posypané citronovou šťávou a jednoduše „opité“z hluboké, zakřivené strany křídla. Ústřice se obvykle konzumuje s černým chlebem (dováží se do Francie výhradně kvůli ústřicím) a zapíjí se buď světlým pivem nebo suchým bílým vínem.
V řadě zemí se vyrábějí konzervované ústřice, což jsou již smažené nebo vařené polotovary, které se podobně jako slávky a kraby používají v salátech a polévkách v jemně nasekané formě. Nemají příznivé vlastnosti čerstvých ústřic a jejich chuť je úplně jiná.
Složení a obsah kalorií ústřic
100 g ústřic obsahuje 82,06 g vody, 9,45 g bílkovin, 4,95 g sacharidů, 2,3 tuku, 1,23 g popela; vitamíny: retinol (A), thiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (PP), kyselina pantothenová (B5), pyridoxin (B6), kyselina listová (B9), kyanokobalamin (B12), vitamin C; makroživiny: fosfor, sodík, hořčík, vápník, draslík; stopové prvky: selen, zinek, měď, mangan, železo.
Obsah kalorií v ústřicích je nízký a činí přibližně 78 kcal na 100 g.
Výhody ústřic
Hlavní výhoda ústřic spočívá v jejich bohatém minerálním a vitamínovém složení (vitamíny skupiny B, kyselina nikotinová, niacin, jód, železo, fosfor, selen, měď, zinek atd.) Kromě toho velké množství snadno stravitelných bílkovin a nízký obsah kalorií v ústřicích umožňuje zařazení je na dietní potraviny.
Výhodnými vlastnostmi ústřic je normalizace nervového systému, posílení kostní tkáně, přínos pro vidění, zlepšení funkce jater a ledvin.
Američtí vědci našli v ústřicích ceramidy, mastné kyseliny, které umožnily objevit další pozitivní vlastnost ústřic - potlačení růstu rakovinných buněk.
Navíc ve společných pracích italských a amerických vědců spočívá výhoda ústřic ve skutečnosti, že obsahují jedinečné aminokyseliny, které stimulují produkci pohlavních hormonů.
Kontraindikace
Ústřice jsou kontraindikovány u lidí trpících střevními chorobami s častými poruchami stolice, sleziny a žaludku. Syrové ústřice se také nedoporučují těhotným a kojícím ženám.
Video z YouTube související s článkem:
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
