Tvaroh
Tvaroh je jedním z nejznámějších a nejužitečnějších fermentovaných mléčných výrobků. Kromě chuti, pro kterou je proslulý, má tvaroh také mnoho léčivých vlastností pro tělo.
Podle historických důkazů byl tvaroh známý již ve starověkém Římě. V Rusku se tradičně získávalo ze sraženého mléka - obyčejného kyselého mléka, které bylo vloženo do předehřáté pece v hliněné nádobě, načež bylo sražené sražené mléko nalito do plátěného sáčku tak, aby vzniklo syrovátkové sklo. Poté byl tvaroh vložen do lisu tak, aby byla syrovátka úplně oddělena a vytvořena dostatečně hustá hmota. Podobně se dnes tvaroh připravuje doma.
Podle obsahu tuku se tvaroh obvykle dělí na:
- Tučné (18% nebo více);
- Tučné (dietní měkké, 9%);
- Nízkotučné (až 3%).
Tvaroh se také vyznačuje metodou srážení mléčných bílkovin. Stalo se to:
- Kyselé, obvykle vyrobené z odstředěného mléka. V tomto případě se protein složí působením kyseliny mléčné, která se tvoří během fermentace kyselinou mléčnou;
- Kyselé syřidlo, připravené se současným použitím startovací kultury bakterií mléčného kvašení a syřidla.
Složení tvarohu
Nutriční hodnota tvarohu je vyšší než u mléka, protože z 500 g mléka lze obvykle připravit asi 200 g tvarohu. Kromě toho nutriční hodnota tvarohu závisí na jeho obsahu tuku. Obsahuje tedy:
- Mastné obsahuje 15 g bílkovin, 18 g tuků, 2,8 g sacharidů;
- Tučně - 18 g bílkovin, 9 g tuku, 3 g sacharidů;
- Nízkotučné obsahuje 22 g bílkovin, 0,6 g tuku, 3,3 g sacharidů.
Tvaroh obsahuje:
- Vitamíny - vitamíny A, D, C a B;
- Minerály - železo, vápník, fosfor;
- Laktóza (mléčný cukr);
- Enzymy.
Obsah kalorií v tvarohu
Obsah kalorií v tvarohu závisí na obsahu tuku. Takže nízkotučný tvaroh 0,6% obsahuje 110-120 kcal, tučné 9% - 169 kcal, tuky 18% - 236 kcal.
Nejpříznivější pro zdraví je tvaroh, který má nízký obsah kalorií a tuků. V závislosti na obsahu kalorií se tvaroh používá také k dietě a výživě sportovců a k přípravě různých pokrmů.
Užitečné vlastnosti tvarohu
Tvaroh je nenahraditelným produktem pro zdravou a výživnou stravu. Užitečné vlastnosti tvarohu jsou způsobeny technologií jeho přípravy, v důsledku čehož se z něj uvolňují dvě cenné složky - mléčný tuk a snadno stravitelná mléčná bílkovina. Mléčný protein (kasein) má vysokou nutriční hodnotu a může nahradit živočišné bílkoviny.
Jednou z užitečných vlastností tvarohu jsou aminokyseliny, které obsahuje, které jsou nezbytné pro prevenci onemocnění jater.
Tvaroh je bohatý na fosfor a vápník, bez nichž není správná tvorba kostí a kosterního systému nemožná. Tyto minerály jsou obzvláště potřebné:
- Se zlomeninami;
- Děti během růstu zubů a kostí;
- S hypertenzí a srdečními chorobami;
- S křivicí;
- S onemocněním ledvin;
- Těhotná žena;
- Pro staré lidi.
Další užitečná vlastnost tvarohu je způsobena bakteriemi mléčného kvašení obsaženými v jeho složení, které zlepšují fungování gastrointestinálního traktu a také normalizují střevní motilitu.
Výhody tvarohu
Výhody tvarohu jako zdroje vápníku, aminokyselin a vitamínů pro děti a starší lidi byly prokázány. Tvaroh navíc pomáhá normalizovat fungování nervového systému, zvyšovat hladinu hemoglobinu v krvi a lze jej použít jako profylaktický prostředek při metabolických onemocněních. V dětské výživě jsou zaznamenány výhody tvarohu, pokud se používá ve stravě při léčbě onemocnění ledvin, jater, zažívacího systému, plic a kardiovaskulárního systému.
Výhody tvarohu byly také prokázány:
- Ke zvýšení produkce růstového hormonu. V 70. letech minulého století bylo zjištěno, že užívání proteinů zvyšuje hladinu růstového hormonu;
- Pro hubnutí. Mnoho studií ukazuje, že tvaroh a další mléčné bílkoviny jsou účinné při spalování tuků;
- Pro zvýšení svalové hmoty. Aminokyseliny v tvarohu, které pomáhají budovat svaly a další tkáně, jsou upřednostňovány před jinými zdroji bílkovin pro budování svalové hmoty. Tvaroh je navíc bohatý na vápník, který přispívá ke zvýšení hladiny testosteronu a v důsledku toho k rychlému růstu svalů;
- Jako prevence aterosklerózy, protože tvaroh obsahuje soli vápníku a fosforu, stejně jako methionin a cholin.
Podmínky skladování tvarohu
Tvaroh je produkt podléhající rychlé zkáze. Musí být uchováván v chladničce po dobu nejvýše 2-3 dnů. Aby se zabránilo znehodnocení, neměl by být skladován v plastových sáčcích. Nejlepším způsobem skladování tvarohu je smalt nebo sklo.
Pro dlouhodobé skladování se doporučuje zmrazit domácí tvaroh. V tomto případě neztrácí své prospěšné vlastnosti, i když chuť se stává o něco nižší.
Aplikace tvarohu
Jako zdroj snadno stravitelných bílkovin a vápníku se doporučuje jíst tvaroh denně až do 200 g.
Mnoho odborníků na výživu také doporučuje zahrnout jej do různých diet pro hubnutí:
- 400 až 600 g nízkotučného tvarohu se 60 g zakysané smetany, rozdělené do čtyř jídel. Během dne můžete navíc vypít až 100 ml kávy nebo čaje s mlékem a až 2 sklenice šípkového vývaru;
- Třikrát denně 100 g nízkotučného 0,6% tvarohu a 900 g kefíru, rozdělených do šesti dávek.
Jíst tvaroh před spaním je oblíbenou praxí mezi kulturisty a silovými sportovci. Předpokládá se, že během spánku se svaly zotavují a rostou a tvaroh je katalyzátorem těchto procesů. V těchto případech by samozřejmě měl být preferován nízkokalorický tvaroh bez tuku.
Tvaroh se již dlouho používá v lidovém léčitelství při léčbě mrtvice, modřiny a nádorů. Používá se pro obklady, které se připravují ze 2 polévkových lžiček. lžíce přírodního tvarohu s 1 polévkovou lžící. lžíce medu. Při léčbě popálenin je třeba na spálenou oblast nanášet až třikrát denně mírně teplý tvaroh.
Kromě toho se tvaroh používá také pro kosmetické účely při přípravě různých krémů a masek na obličej a tělo.
S různým obsahem kalorií je tvaroh široce používán kuchaři po celém světě. Připravuje se z něj mnoho různých dezertů - tvarohové koláče, suflé, tvaroh, kastroly, vdolky, koláče, tvarohové koláče a mnoho dalších jídel.
Škoda tvarohu
Tvaroh neškodí v případech, kdy jíte nízkotučné druhy s nízkým obsahem kalorií. Je také nutné pečlivě dodržovat doporučené podmínky skladování a neměli byste jíst tvaroh, který je skladován déle než 2–3 dny od data přípravy.
Tvaroh je považován za zdravý produkt vhodný téměř pro každého. Tvaroh může být škodlivý pouze v případě individuální nesnášenlivosti k fermentovaným mléčným výrobkům, nebo pokud je konzumován v nadměrném množství.
K poškození tvarohu může dojít také při pravidelném používání „tvarohového produktu“, který byl přidán se škrobem a jinými přísadami třetích stran, aby se zvýšil obsah kalorií a trvanlivost.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
