Obsah kalorií v kaviáru
Kaviár jsou vejce různých druhů ryb po zvláštním zpracování. Tento lahodný produkt je po celém světě oceňován pro své nutriční a chuťové vlastnosti. Pokud jde o kalorie, červený a černý kaviár předčí mléko, maso a další výrobky. Červená a černá jsou hlavními druhy kaviáru. Existují však i jiné odrůdy. Každá z odrůd zahrnuje několik poddruhů. Černý kaviár - kaviár sevruga, beluga, jeseter, sterlet (jeseterová ryba). Červený kaviár - kaviár z lososa sockeye, lososa chinook, lososa chum, lososa coho (lososí ryby). Růžový kaviár - kaviár z síh, vendace, treska, pollock. Kaviár s částicemi (žlutý, bílý kaviár) - kaviár okouna, berana, parmice pruhované, plotice. V poslední době je velmi populární napodobený kaviár (proteinový, náhradní, umělý kaviár). Průměrný obsah kalorií v kaviáru je asi 230 kcal na sto gramů produktu. Kalorie v kaviáru labužnických ryb jsou mnohem vyšší než v kaviáru komerčních ryb.
Odrůdy a obsah kalorií kaviáru jesetera
Mnozí se zajímají o to, kolik kalorií je v kaviáru. Obsah kalorií kaviáru jesetera závisí na způsobu zpracování. Takže rozlišujte mezi kaviárem ve formě granulí, kaviárem lisovaným, kaviárem trojitým a kaviárem. Granulovaný kaviár se získá okamžitě po ulovení ryb. Kaviár se vtírá na síto, čímž se uvolňují zrna z ostyku (vaku). Tvar kaviáru je zachován. Zrnitý kaviár je obvykle mírně solený jemnou solí. K získání lisovaného kaviáru je rybí kaviár solen ihned po úlovku. Teprve po osolení je položen v mělkých korytech, mírně vysušen a odloupnut ze skořápek a lisován ve speciálních kádích. Kaviár Sevruga je nejlépe lisovaný kaviár. Má jemnou chuť a jemné aroma. Kaviár Troish není solený, nalije se silným teplým solným roztokem a poté se hodí na síto. Když je solanka úplně vyčerpaná, kaviár je hermeticky zabalen do sudů. Jikry se solí spolu s jikrami. Jedná se často o solený levný kaviár, který má sušený nebo matný vzhled a pevnou konzistenci.
Každá z odrůd černého kaviáru, v závislosti na stupni čerstvosti a jemnosti solení, je rozdělena do tří odrůd (druhá, první a nejvyšší).
Obsah kalorií v kaviáru se pohybuje od 200 do 270 kcal na sto gramů produktu. Počet kalorií v kaviáru také závisí na jeho typu. Kaviár Beluga zaujímá první místo v nutriční hodnotě a chuti. Vejce Beluga jsou tmavě šedé nebo stříbrné barvy s velmi jemnou ořechovou chutí. Obsah kalorií v kaviáru beluga je asi 237 kcal na sto gramů produktu (27,2 g bílkovin, 14,2 g tuku).
Vejce kaviáru jesetera jsou menší a levnější než kaviár beluga. Chuť kaviáru jesetera je ostřejší. Má náznak mořských řas a moře. Obsah kalorií kaviáru jesetera je 203 kcal na sto gramů produktu (28 g bílkovin, 9,7 g tuku).
Kaviár Sevruga má jemnou vůni a úžasnou chuť. Obsah kalorií kaviáru jesetera označeného hvězdičkou je asi 230 kcal na 100 gramů produktu. Vejce této ryby jsou malá, ale odolnější než vejce beluga.
V závislosti na způsobu balení lze černý kaviár konzervovat, soudkovat a pasterizovat. Konzervovaný kaviár je balen v plechovkách. Je považován za nejlépe zrnitý kaviár. Může obsahovat až 5% soli. Kaviár v sudu je balen v dubových sudech. Tento kaviár se pro domácí trh nevyrábí. Je o něco drsnější než konzervovaný kaviár. Pasterizovaný kaviár - kaviár ve sklenicích. Po zpracování solí je takový kaviár zabalen a podroben dvojité pasterizaci.
Druhy a obsah kalorií červeného kaviáru
Kaviár z růžového lososa je považován za nejlepší a nejrozšířenější v Rusku. Vejce této ryby jsou oranžová, středně velká, s lehkou hořkostí a výraznou mořskou vůní. Kaviár z lososového knedlíku je považován za nejchutnější. Vejce lososů z rodu Chum jsou větší než vejce z růžového lososa. Každé vejce je pokryto tenkým oranžovým filmem. Nejužitečnější je kaviár ze stříbrného lososa (kaviár z lososa coho). S dostatečně vysokým obsahem kalorií má červený kaviár této ryby jedinečné vitamínové složení. Kaviár sockeye není v Rusku příliš populární, ale mezi Evropany je docela populární. Vejce pstruhů jsou docela slaná a lepkavá. Pstruhový kaviár se nejčastěji podává na sendviče a jednohubky. Kaviár má jasnou vůni a nenasycenou chuť.
Podle způsobu zpracování je červený kaviár pouze zrnitý. Po ulovení ryb se kaviár zbaví jiker, ponoří se na 10-15 minut do solného roztoku a poté se nechá odtéct. Poté se přidají konzervanty a zabalí se. Červený kaviár se dělí na první a druhý stupeň. Obsah kalorií v červeném kaviáru je 230-270 kcal na sto gramů produktu (31-35% bílkovin, 11-18% tuků).
Obsah kalorií v růžovém kaviáru je poloviční v porovnání s červeným kaviárem, protože obsahuje méně tuku.
Užitečné vlastnosti kaviáru
Všechny druhy kaviáru mají vysokou nutriční hodnotu a jedinečné vitamínové a minerální složení. A vzhledem k tomu, kolik kalorií obsahuje kaviár, je tento produkt velmi užitečný po nemoci (jako obecný posilující a profylaktický prostředek). Vědecké studie prokázaly, že látky obsažené v kaviáru zlepšují mozkovou činnost a posilují vidění. Kaviár má silné antialergické vlastnosti.
Při pravidelném používání kaviáru se zlepšuje krevní oběh a riziko krevních sraženin klesá. Kaviárový tuk obsahuje velké množství užitečných aminokyselin. Kaviár saturuje lidskou pokožku užitečnými složkami a ostře aktivuje produkci speciálních enzymů v jejích horních vrstvách, jejichž množství s věkem v lidském těle klesá.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
