Russula
Russula - lamelové houby z rodiny Russula. Rostou ve všech lesích, ale dávají přednost vzácným mladým březovým hájům bez podrostu. Russulu můžete potkat jak na okraji, tak v houští lesa a mezi mechy a v suchém smrkovém lese. První houby se vyskytují již v červnu, ale sklizeň vrcholí v srpnu a září.
Poměr BJU v produktu
Zdroj: depositphotos.com Jak spálit 19 kcal?
| Chůze | 5 minut. |
| Běhání | 2 minuty. |
| Plavání | 2 minuty. |
| Kolo | 3 min. |
| Aerobik | 4 minuty |
| Domácí práce | 6 minut |
Struktura russula
Je známo více než 30 druhů russula, je obtížné je od sebe odlišit, pokud se neliší barvou čepic. K vaření se nejčastěji shromažďují tyto druhy russula:
- Lepkavý;
- Jídlo;
- Zelený.
Vzhled Russula je velmi charakteristický - mají kulatý uzávěr až do průměru 10 cm, jehož spodní strana je pokryta lamelovými bílými nebo světle žlutými záhyby, které se radiálně sbíhají k kmeni. Zatímco houba je mladá, její čepice je polokulová; zralé houby mají masitou čepici, s prohlubní uprostřed nebo plochě konvexní.
Okraj víčka je hladký nebo mírně trubkovitý. Kůže na čepici může být velmi různých barev - světle šedá, nazelenalá, růžová, žlutá, vínová, namodralá atd. Kůže je často na dotek suchá, neodděluje se dobře od čepice ve středu. Dužina russula je bílé barvy, má pevnou křupavou základnu a příjemnou ovocnou vůni. Noha je bílá a rovnoměrná, až 4 cm dlouhá, bez hlízy a záhybů.
Výhody Russula
Russula je cenným zdrojem bílkovin, vitamínů a minerálů. Vitamin PP v těle se podílí na metabolismu sacharidů, zlepšuje fungování kardiovaskulárního a nervového systému, dodává pokožce pružnost a svěží vzhled.
Vitamin E se podílí na tvorbě zárodečných buněk, je jedním z antioxidantů, zlepšuje dodávku kyslíku do tkání, výživu pokožky a sliznic a zabraňuje jejich vysychání.
Vitamin C je důležitý pro normální fungování imunitního systému, brání škodlivému působení volných kyslíkových radikálů na buňky, posiluje krevní cévy.
Vitamíny skupiny B se účastní všech typů metabolismu, jsou součástí enzymů, které katalyzují biochemické reakce, zabraňují rozvoji anémie, chorob nervového systému.
Russula jsou bohaté na draslík, sodík, fosfor, železo, vápník, hořčík. Mono- a disacharidy ve svém složení, vláknina, aminokyseliny, lecitin a mastné kyseliny mají také nutriční hodnotu.
Vzhledem k jejich nízkému obsahu kalorií se russula doporučuje pro zařazení do stravy obézních lidí.
Nutriční hodnota russula
Russula patří do třetí kategorie hub z hlediska nutriční hodnoty. A i když název napovídá, že se mohou jíst syrové, nemělo by se to dělat - některé z jejich druhů mají ostrou, hořící chuť a nejsou vůbec jedlé.
Mnoho lidí podceňuje chuť a výhody russula, ale spíše je to kvůli obtížnosti přepravy hub - jsou křehké a při lisování se snadno rozpadají. Všudypřítomnost russula je činí dostupnými pro zařazení do stravy.
Nejlepší chutnost byla zaznamenána u druhů se nažloutlým a zeleným zbarvením. Mají příjemnou ořechovou, mírně sladkou chuť.
Obsah kalorií russula je 19 kcal na 100 g produktu.
Existuje mnoho receptů na tyto houby. Jsou dobře vařené, smažené, dušené, solené, nakládané, sušené. Před vařením, abyste se zbavili hořké dochuti některých druhů russula, je vařte ve vodě po dobu 5 až 7 minut. Po usušení zadržují až 30% bílkovin.
Russula nejsou příliš vhodné pro polévky, i když pro první kurz můžete použít vývar získaný z nich. Solená russula je považována za obzvláště chutnou pochoutku. Často jsou zahrnuty v seznamu přísad do různých salátů.
Kontraindikace
Russula je poměrně těžké jídlo, zatěžuje játra, takže pokud je narušena jeho funkce, měli byste se zdržet konzumace hub. Nedoporučují se ani dětem mladším 7 let, jejichž systém jaterních enzymů není dostatečně aktivní, aby odstranil produkty rozkladu Russula z těla.
Video z YouTube související s článkem:
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
