Brusinková omáčka
Brusinky jsou velmi cenným a zdravým produktem. U nás jsou brusinky uctívány od starověku. Strava našich předků zahrnovala brusinkovou omáčku, brusinkový džus, brusinkový džus a samotnou brusinku. A ani jeden zámořský obchodník neopustil zemi, aniž by toto bobule vyzkoušel. A obyvatelé starověkého Říma nazývali brusinky malou koulí, která nasycuje tělo vitální energií. A ačkoli toto bobule má neobvykle kyselou chuť, je oceňováno po celém světě pro své jedinečné přírodní vlastnosti.
V současné době se brusinkové plantáže nacházejí v USA, Kanadě, Rusku, na Ukrajině, v Bělorusku, Polsku a také v některých skandinávských zemích. Průmyslová sklizeň ovoce začíná počátkem podzimu. Po zmrazení se však brusinky stávají velmi sladkými.
Brusinkové složení
Bobule mají vysoký obsah fytonutrientů, vitamínů a dalších prospěšných složek. Brusinky obsahují stejné množství vitamínu C jako zahradní jahody, grapefruity, pomeranče a citrony. Tyto bobule také obsahují vitamíny B1, B2, B5, B6, vitamín PP, K1 a vitamín E. Brusinky obsahují kyselinu jablečnou, citrónovou, benzoovou, chlorogenovou, chinovou, šťavelovou a jantarovou. Obsahuje hodně fruktózy a glukózy a mnohem méně sacharózy. Obsahuje mnoho pektinových látek užitečných pro lidské tělo. Bobule obsahují různé bioflavonoidy - flavonoly, antokyany, fenolové kyseliny, katechiny, betain. V brusinkách jsou pro tělo důležité makro- a mikroelementy: vápník, draslík, fosfor, železo, jód. Obsahuje také trochu kobaltu, boru, olova, niklu, zinku, hliníku.
Díky tak bohatému složení užitečných složek je obsah kalorií v brusinkách pouze asi 28 kcal.
Užitečné vlastnosti brusinek
Brusinky jsou vynikající přírodní antibiotikum. Složení tohoto bobule je bohaté na látky, které chrání buňky těla před negativními účinky volných radikálů. Díky vysokému obsahu kyseliny askorbové a draselných solí jsou brusinky velmi užitečné v období nachlazení a infekčních onemocnění ke zvýšení imunity. Bylo také prokázáno, že toto bobule je schopné několikrát zvýšit terapeutický účinek užívání antibiotik na urologické, gynekologické nemoci a pyelonefritidu.
Vědci tvrdí, že denní konzumace sklenice brusinek snižuje riziko exacerbace cystitidy o polovinu. Tento terapeutický účinek bobulí je způsoben obsahem kyseliny benzoové a proantokyanidů v ní. Látky z brusinkové šťávy, které mění složení moči, zabraňují rozvoji patogenních bakterií.
Kosmetologové a dermatologové aktivně využívají prospěšné vlastnosti těchto bobulí v mnoha produktech pro ošetření vlasů, pokožky a nehtů.
Plody mají výrazné antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti. Pravidelná konzumace brusinek pomáhá zvyšovat pružnost a pevnost cév. Kromě toho aktivuje sekreci žaludeční šťávy, pomáhá vstřebávání potravy a zlepšuje chuť k jídlu.
Čerstvé brusinky jsou považovány za nejužitečnější, ale po tepelném ošetření lze tyto bobule použít na kolitidu, gastritidu a pankreatitidu.
Džem, želé, marmeláda, zavařeniny jsou vyrobeny z brusinek. Bobule se také používá k přípravě džusů, ovocných nápojů, tinktur, kvasu a brusinkové omáčky.
Příprava brusinkové omáčky
Cranberry Sauce je sladkokyselá brusinková omáčka používaná v tradiční anglické a americké kuchyni. Američané spojují brusinkovou omáčku s Dnem díkůvzdání. V této zemi se podává s tradičním krůtím masem, v Anglii se o Vánocích podává brusinková omáčka s drůbeží nebo masem.
Brusinková omáčka dává drůbežím, rybím a masovým pokrmům zvláštní, slavnostní chuť. Tato sladkokyselá omáčka se hodí zvláště k tučnému jehněčímu nebo vepřovému masu. Je také dobré podávat takovou omáčku se zvěřinou, galantinami, masovými paštikami. Výsledkem je harmonická a velmi bohatá chuť pokrmu.
Brusinkovou omáčku lze použít k výrobě muffinů, koláčů a lze ji natřít na housku, kousek bochníku chleba, chleba nebo jednoduše přidat do horké vody nebo čaje.
Brusinková omáčka obvykle trvá ne déle než půl hodiny. Existuje mnoho receptů na výrobu brusinkové omáčky. Klasický recept na vaření: rozpusťte pět set gramů cukru v půl litru vody, přiveďte k varu a vařte nejdéle pět minut. Poté přidejte brusinky a znovu je zahřívejte, dokud slupka na bobulích nezačne praskat. Poté se omáčka odstaví z ohně a protře se cedníkem. Brusinkovou omáčku lze podávat buď teplou nebo studenou. Aby byla omáčka silnější, musí se dlouho vařit. Tento recept vydrží v chladničce až dva týdny.
Brusinkovou omáčku lze nejen podávat k masu, ale také ji přidat k bramborám, těstovinám, zelenině. Pokud je to žádoucí, můžete do něj přidat různé koření - strouhaný zázvor, hřebíček.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
