Rybí omáčka
Rybí omáčka je kořením pro první a druhý chod thajské kuchyně, která se připravuje ze solených ryb. Popularitu rybí omáčky v Thajsku lze srovnat pouze s rozšířením sójové omáčky v Číně nebo soli v Evropě. Je těžké si představit, jak by vypadala světově proslulá thajská kuchyně bez tohoto koření. Kromě Thajska byla omáčka rozšířena na Filipínách, ve Vietnamu, Laosu a Kambodži.
Ve vzhledu je rybí omáčka červenohnědá kapalina, její vůně je výrazná, mořská.
Recept na rybí omáčku
Abyste pochopili, jak může být omáčka užitečná, je důležité vědět, jak se vyrábí. K výrobě omáčky se používá tzv. „Nelikvidní“ryba, která je kvůli svému stavu nebo velikosti nevhodná k prodeji: pro omáčku se obvykle používá ryba o délce 5–15 cm. V tomto případě je předpokladem to, že ryby musí být čerstvé. Thajští rybáři nakládají ryby na omáčku, jakmile se vrátí se svým úlovkem. To je jediný způsob, jak zajistit, aby omáčka byla aromatická a chutná.
Zpočátku se k výrobě omáčky používaly sladkovodní ryby, ale dnes, kdy se jejich množství výrazně snížilo, začali připravovat koření z mořských ryb - nejčastěji z ančoviček nebo ryb s nimi souvisejících.
Podle receptu se tedy rybí omáčka začíná připravovat následovně: čerstvě ulovené, umyté, sušené, smíchané se slanou rybou se pod lis ve velkých sudech. Ryby se chovají tímto způsobem po dobu 9-12 měsíců. Kapalina, která je po roce vypuštěna ze sudů a filtrována, je prakticky rybí omáčka. Aby se zanechala charakteristická rybí vůně, filtrovaná šťáva solené ryby se nalije do čistých sudů a udržuje se v nich asi měsíc. Výsledným produktem je omáčka první třídy. Omáčky druhé a třetí třídy se získají po smíchání rybí šťávy s vodou. Nízkokvalitní omáčka zároveň stárne mnohem kratší dobu - pouze 2–3 měsíce.
Proč je rybí omáčka užitečná?
Pokud mluvíme o produktu nejvyšších tříd, pak obsahuje vitamíny ze skupiny B, které jsou zodpovědné za metabolismus, vizuální funkce, produkci hemoglobinu, stav krevních cév, kůže a mikrocirkulaci.
Rybí omáčka navíc obsahuje bílkoviny, jód, fosfor, železo, vápník.
Rybí omáčka - vaření
Rybí omáčka se v thajské kuchyni tradičně používá ke smažení ryb, masa a zeleniny. Přidává se do prvních chodů, dochucuje se saláty a na jeho základě se připravují další omáčky.
Pojďme dát nějaké recepty s rybí omáčkou. Zkuste obléct salát z mořských plodů nebo zeleniny a masa s rybí omáčkou smíchanou s chilli a limetkovou šťávou. Tento obvaz je ideální pro dušené mořské nebo říční ryby.
Čistá rybí omáčka se hodí k vařeným krevetám, lilkovým salátům.
Samozřejmě se důrazně doporučuje použití rybí omáčky prvního nebo druhého stupně, protože produkt nižší kvality může obsahovat barviva, látky zvýrazňující chuť a cukr.
Zajímavostí vysoce kvalitní rybí omáčky je to, že zdůrazňuje vůni ingrediencí v misce, ale samotná omáčka je po uvaření téměř neviditelná.
Kontraindikace
Rybí omáčka nemusí být vhodná pro ty, kteří jsou alergičtí na ryby, nelze ji použít k vaření pro ty, kteří projevili individuální nesnášenlivost produktu.
Abyste mohli používat opravdu zdravou a slanou omáčku, musíte si ji umět vybrat.
Při výběru omáčky byste měli věnovat pozornost její barvě - měla by být, jak již bylo zmíněno, červenohnědá a co je důležité, průhledná. Pokud je omáčka zakalená nebo obsahuje nečistoty, jedná se o nekvalitní nebo zatuchlou omáčku.
Co jiného je důležité vědět pro ženy v domácnosti, které se rozhodnou zvládnout základy exotické thajské kuchyně: rybí omáčka navzdory očekávání necítí jako ryba. Pokud tedy vaše jídlo začne páchnout, změňte omáčku.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
