Kari
Kari je směs kořeněných koření. Je poměrně rozšířený po celém světě, ale Indie je jeho domovinou. Tam se kari vaří těsně před použitím, což dodává tomuto doplňku stravy ještě pikantní a aromatickou chuť. Chuť kari není pikantní, trochu specifická, takže se nemusí líbit každému.
Přínosy kari pro zdraví
Hlavní ingrediencí v kari je kurkuma, bylina z rodiny Gingerů, která používá rozdrcené kořeny a stonky obsahující éterické oleje. Kari obsahuje nejméně 30% kurkumy. Má příjemnou kořeněnou vůni, hořkou, mírně svíravou chuť a trvalou žlutou barvu, která na slunci nevybledne.
Známý pro protizánětlivé a čisticí vlastnosti kurkumy, zlepšuje funkci jater. Obzvláště užitečné je přidání kurkumy do jídel bohatých na bílkoviny - stimulací zažívacích žláz zlepšuje trávení bílkovin.
Výzkum vlastností kurkuminu, látky získané z kurkumy, prokázal jeho schopnost předcházet rakovině a bojovat proti Alzheimerově chorobě.
Kromě kurkumy obsahuje kari koření řadu dalších bylin, které se mohou lišit od výrobce kari.
Kmín v kari, díky sadě éterických olejů, dává koření příjemnou a jemnou chuť. Má protizánětlivé, karminační, laktogenní, spazmolytické vlastnosti, usnadňuje činnost ledvin a trávicího systému, zlepšuje metabolismus, stav pokožky. Díky kmínu mají příznivé vlastnosti kari pozitivní vliv na průběh gastritidy, žlučových kamenů a urolitiázy.
Hořčičné semínko podporuje vstřebávání tučných jídel, protože zvyšuje tvorbu žaludeční šťávy, zlepšuje chuť k jídlu, stimuluje peristaltiku střev se sklonem k zácpě. Druhá vlastnost hořčičného semene se používá k regulaci střev, včetně semen v žaludečním čaji. Černá hořčice pomáhá při artritidě a dně.
Kmín je velmi podobný vzhledu kmínu, ale chutná úplně jinak. Odstraňuje toxiny z těla, normalizuje funkce trávicího traktu, zlepšuje fungování zraku a mozku. Pokud je kmín skladován déle než rok, začne hořknout a ztrácí všechny své prospěšné vlastnosti, proto je do kari receptu zahrnut pouze tehdy, je-li koření připraveno přímo.
Esenciální oleje z koriandru v koření dodávají pokrmům jemnou a příjemnou chladivou vůni a chuť. Koriandr se pozitivně osvědčil při gastritidě a peptických vředech - eliminuje bolest a má antiseptický účinek. Tyto vlastnosti umožnily zahrnout koriandr do žaludeční a choleretické kolekce.
Zázvor se přidává do kari čerstvého i suchého prášku. Dodává jídlu štiplavou chuť a má příznivé účinky na trávení a oběh. Zázvor tedy snižuje tvorbu plynů, předchází zácpě, zlepšuje chuť k jídlu.
Díky fenyklu má kari nasládlou chuť. Do tohoto koření se přidává docela dost, protože v případě předávkování se stává převládajícím v celém pokrmu. Fenykl zvyšuje laktaci a pocení a má karminativní vlastnosti.
Černý pepř dodává jídlu horkou a štiplavou chuť. Přidává se ve formě hrášku nebo mletého. Tento široce používaný doplněk zlepšuje trávení a vyvolává chuť k jídlu. Někdy jsou do kari zahrnuty i jiné druhy pepře - indické pippali, chilli, serrano.
Shambhala v zrnech dodává jídlu hořkou, kořeněnou, nasládlou chuť, tonizuje a obnovuje sílu. Shambhala obsahuje hodně kyseliny listové a vitaminu E, zlepšuje tvorbu krve, posiluje vlasy a redukuje váhu. Hing dává kari koření.
Do koření se přidává sůl, aby se zachoval zbytek koření. Při přípravě jídla mějte na paměti, že kari již obsahuje sůl, a proto ji přidávejte do jídla. Tradiční indická kuchyně se vyznačuje přidáním více soli do jídla, než se obvykle doporučuje.
Jíst kari
Hlavním účelem koření je zlepšit chuť jídla. Příznivé vlastnosti kari mohou zlepšit trávení potravy stimulací zažívacích žláz.
Při přípravě kari není přesný poměr přísad a v Indii jsou poměry přibližné při přípravě koření. Ale navzdory tomu nelze aroma kari zaměnit s žádným jiným.
Kari je vhodné přidat k masu, rybám, zeleninovým pokrmům a rýži. Curry dává pokrmům zajímavý zlatý odstín. Toto koření dokonale doplňuje chuť pilafu, zeleninových gulášů, kuřecího salátu, těstovin, masových kuliček, mletého masa.
Při individuální nesnášenlivosti koření je nutná opatrnost při používání kari.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
