Kyselina benzoová
Kyselina benzoová (e210) je konzervační látka používaná v potravinářském průmyslu.
Popis a vlastnosti
Kyselina byla poprvé izolována v 16. století metodou sublimace benzoové pryskyřice. V 19. století byli Němci schopni určit strukturu kyseliny, zkoumat její vlastnosti a porovnat její vlastnosti s kyselinou hippurovou. Výsledkem bylo, že ve druhé polovině 19. století byl odhalen antimikrobiální účinek kyseliny benzoové. A ve 20. století se začalo široce používat pro konzervování potravin.
Podle svých fyzikálních vlastností je kyselina benzoová jako jehly nebo lesklé jednoklikové bílé listy, které se taví při teplotě 122 stupňů Celsia. Kyselina je snadno rozpustná ve vodě, tucích a bezvodém ethylalkoholu.
Z chemického hlediska lze konzervant klasifikovat jako aromatickou monobázickou karboxylovou kyselinu. E210 je přírodní látka nacházející se v řadě bobulí: brusinky, borůvky, brusinky. Nachází se v medu ve vázané formě. Kyselina benzoová se tvoří ve fermentovaných mléčných výrobcích, jako je jogurt nebo jogurt, v důsledku mikrobiální degradace kyseliny hippurové. Vyskytuje se také v některých éterických olejích, jako je hřebíček. Antimikrobiální vlastnosti kyseliny benzoové jsou založeny na inhibici aktivity enzymu v mikrobiálních buňkách.
Kyselina se syntetizuje oxidací toluenu. V současné době je tato metoda výroby kyseliny nejběžnější a je považována za nejziskovější, protože suroviny pro ni jsou levné a samotný proces nemá negativní dopad na životní prostředí.
Dříve se kyselina benzoová získávala také kyselou hydrolýzou benzotrichloridu a dekarboxylací kyseliny ftalové působením katalyzátorů. Ale nyní tento způsob získávání kyseliny není relevantní.
Aplikace kyseliny benzoové
V potravinářském průmyslu se vlastnosti kyseliny benzoové používají v cukrářském, pivovarském a pekárenském průmyslu. Používá se při přípravě margarínů, džemů, ovocných šťáv, zeleninových okurek, nakládaných ryb, mléčných výrobků, žvýkaček, zmrzliny, koření, likérů, sladkostí a náhražek cukru.
Kromě esterů a solí se e210 používá také v kosmetickém průmyslu. Ve formě benzylbenzoátu se používá v léčivech (přidává se do mastí proti svrabům).
Pro léčebné účely se kyselina používá jako fungicidní a antimikrobiální látka. Přidává se do mnoha léků proti kašli, protože působí jako antiseptikum a má expektorační účinek. Doplněk e210 se osvědčil při léčbě zpocených nohou a plísňových kožních onemocnění.
Kyselina benzoová je široce používána v chemickém průmyslu. Při syntéze mnoha organických látek tedy kyselina často hraje roli hlavního činidla.
Účinek kyseliny benzoové na lidské tělo
Konzervační látka e210 je obecně dobře absorbována lidským tělem a interaguje s bílkovinnými sloučeninami za vzniku kyseliny hippurové, ve které jej tělo vylučuje ledvinami.
Podle některých zpráv může e210 interagovat s kyselinou askorbovou a vytvářet silný benzen bez karcinogenů. Proto je třeba se vyhnout výrobkům obsahujícím kyselinu askorbovou a přísadu e210.
V Rusku existuje přísně definované dávkování konzervační látky e210 v potravinách. Jeho množství by nemělo překročit 5 mg / kg, jinak kyselina negativně ovlivňuje stav ledvin a jater.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
