Vinný ocet
Popis vinného octa
Vinný ocet (jinak - hroznový) se týká produktů známých a používaných po dlouhou dobu jak k ošetření, tak k vaření a ke kosmetickým účelům. Podle některých historických pramenů vinný ocet soupeří s vínem již ve starověku, protože nejstarší zmínky o něm sahají až do roku 5000 př. N. L. E.
Začali ji aktivně používat ve starověku a přidávali ji do omáček a marinád. Zároveň byla zaznamenána vlastnost vinného octa, která zlepšuje strukturu vlasů a činí pokožku hladkou a sametovou. Jako lék se používal k léčbě zažívacích potíží, stejně jako k léčbě dny a nedostatku vitamínů.
Existuje několik technik výroby vinného octa. Někdy se jako suroviny používají poškozené bobule a hroznové výlisky, které se fermentují kvasnicemi a nechají se vařit několik měsíců.
Víno a jablečný ocet patří mezi nejoblíbenější a nejběžnější ovocné octy. Léčivé výhody jejich použití v každodenní stravě potvrdily různé studie a nyní je ovocný ocet populární jak v Evropě, tak v Asii. Mezi jejich nejdůležitější výhody patří skutečnost, že jsou nasyceny antioxidanty, které pomáhají předcházet předčasnému stárnutí.
Ve středomořských a středoevropských zemích se nejčastěji používá vinný ocet. Vyrábí se z bílých i červených hroznů.
Tradiční ajurvéda, spolu s kávou, čajem, cibulí a česnekem, klasifikuje vinný ocet jako rajasický produkt, který zvyšuje lidskou činnost ve všech oblastech lidské činnosti.
Složení a užitečné vlastnosti vinného octa
Vinný ocet zdědil mnoho svých prospěšných vlastností z hroznů, které jsou zásobárnou různých vitamínů a cenných prvků. Hrozny jsou známé svou schopností zlepšovat funkci plic, zpomalovat proces stárnutí, čistit tepny, předcházet koronárním onemocněním srdce a rozvoji některých druhů rakoviny.
Vinný ocet obsahuje kyselinu mléčnou, vinnou, octovou, pantothenovou a askorbovou, vitamíny C a A, nikotinamid a také minerály jako draslík, fluor, železo, hořčík, fosfor a vápník.
Hroznový ocet je vhodný pro trávení (zejména při nízké nebo nulové kyselosti žaludeční šťávy) a má příznivý vliv na fungování žlučníku, konečníku a ledvin.
Vinný ocet obsahuje přírodní fytoalexin - resveratol, který je silným antioxidantem a má protizánětlivé, kardioprotektivní a protinádorové účinky na tělo.
Draslík, který je součástí hroznového octa, má příznivý účinek na nervový systém, ničí patogenní bakterie a také pomáhá posilovat vlasy a nehty.
Další stopový prvek, který je ve vinném octě obsažen v dostatečném množství, je hořčík, který stimuluje nadledviny a srdce.
Výhody vinného octa
Bylo prokázáno, že vinný ocet snižuje hladinu cholesterolu, tuků a krevního tlaku, což minimalizuje možnost srdečních onemocnění. To je možné díky kyselině octové, která je součástí vinného octa. Také díky kyselině octové se zvyšuje schopnost těla absorbovat minerály, zejména vápník.
Kromě toho byly zaznamenány výhody vinného octa při chronické únavě.
Mnoho studií v Evropě prokázalo, že vinný ocet významně snižuje glykemický index. Zároveň přispěl ke snížení indexu i po jídle s vysokým obsahem sacharidů, jako je bílý chléb. Tato vlastnost hroznového octa z něj činí účinný způsob prevence cukrovky typu 2 a některých forem kardiovaskulárních onemocnění.
Použití vinného octa
Vinný ocet se nejčastěji používá při vaření a jídla s přídavkem octa mají mnoho prospěšných vlastností.
Přírodní vinný ocet se hodí k masu a používá se do marinád. V marinádách se tedy doporučuje nahradit mastné a na cholesterol bohaté omáčky vinným octem, který prakticky neobsahuje kalorie a sacharidy. Mohou také nahradit smetanu a majonézu v salátech, což pomůže ukázat chuť všech složek a zlepšit trávení.
Vinný ocet se nehodí k fermentovaným mléčným výrobkům, ani k pečeným nebo smaženým bramborám.
Při přípravě pokrmů podle receptů orientální kuchyně lze rýžový ocet, je-li to nutné, nahradit octem hroznovým.
Hroznový ocet lze aplikovat lokálně, protože má adstringentní vlastnosti. Používá se na řezné rány, modřiny a podráždění kůže. Doporučuje se používat bílý ocet na obličej, protože má bělící vlastnosti. Také použití vinného octa je účinné při spálení sluncem.
Díky svým antibakteriálním vlastnostem lze vinný ocet použít k čištění a dezinfekci nádobí a domácích potřeb.
Kontraindikace
Vinný ocet je kontraindikován v případě alergie na hrozny, stejně jako při zvýšené kyselosti žaludeční šťávy, žaludečních vředů a gastritidy.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
