Rýžový ocet
Během posledního desetiletí se rýžový ocet stal v mezinárodní kuchyni pojmem. Dnes se tento nejběžnější druh octa v Asii stále více používá při přípravě evropské kuchyně.
Popis
Termín „su“v Japonsku znamená „octová rýže“. Tento produkt pochází z Číny před více než dvěma tisíci lety. V Japonsku se objevila kolem 4. až 3. století před naším letopočtem. Tam byl rýžový ocet pohádkově drahý, takže byl oblíbený pouze mezi privilegovanými sektory společnosti. V kuchyních obyčejných lidí se objevil kolem 16. století.
Sous byl poprvé použit jako koření pro rýži. Postupem času se používání rýžového octa rozšířilo a začalo se používat při přípravě japonského národního jídla - sushi. Zpočátku se pro výrobu sushi krájely malé kousky syrové ryby, solily se a mísily s rýží. Po určité době ryby vylučovaly enzymy, pod jejichž vlivem rýže produkovala kyselinu mléčnou. To zase usnadnilo proces konzervování stlačené ryby. Taková přírodní „marináda“nejen dodala pokrmu zvláštní jemnou a mírně kyselou chuť, ale také mu umožnila dlouho se nezkazit. Tento proces fermentace fermentovaného mléka trval dlouho - od dvou měsíců do roku. Proto se v 17. století objevil nový recept na výrobu sushi, který byl založen na použití rýžového octa. Díky tomuto produktu se doba přípravy sushi nejen výrazně sníží, ale také se výrazně obohatí chuť.
Výroba rýžového octa
Rýžový ocet se obvykle vyrábí z rýžového vína nebo z fermentované rýže.
Dnes existují tři odrůdy su: bílá, černá a červená.
Černý sous je založen na směsi lepkavých a dlouhozrnných odrůd rýže, do nichž se přidávají slupky z ječmene, pšenice a rýže. Tato směs je dvakrát fermentována, poté je nalita po dobu sedmi měsíců. Výstupem je ocet, který má tmavou barvu, je hustý a bohatý na chuť, který se podle preferencí výrobce pohybuje od sladké po silnější.
Ocet z červené rýže se připravuje fermentací červené kvasnicové rýže, tj. Rýže předem upravené červenými kvasnicemi. Jeho vůně a chuť jsou ovocné a sladké.
Bílý ocet je vyroben z lepkavé rýže a má nejjemnější chuť. Ve své jemnosti a něžnosti bílý rýžový ocet obešel i slavný francouzský ocet z bílého vína.
Mimochodem, navzdory obtížnosti výroby rýžového octa je docela možné si ho vyrobit doma. Hlavní podmínkou je použití kvalitní rýže. Při vaření opláchněte 300 gramů rýže ve studené vodě, vložte do keramické nebo skleněné nádoby a zalijte 1,2 litru vody. Umístěte pokrmy na teplé místo po dobu asi 4-5 hodin a poté je několik dní přemístěte na chladné místo. Po několika dnech rýži přeceďte a do výsledné kapaliny přidejte 900 g cukru, dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí, a roztok vložte na půl hodiny do parní lázně. Sejměte z tepla a nechte vychladnout, poté nalijte do dvoulitrové nádoby a přidejte tam třetinu lžíce droždí. Ocet necháme týden kvasit, poté ho nalijeme do misky na víno, nahoře přikryjeme gázou a necháme další měsíc „kynout“. Před použitím může být výsledný rýžový ocet znovu filtrován a nalit do malých nádob.
Použití rýžového octa
Su je ideální jako koření. Často se používá k marinování různých mořských plodů a nachází se v mnoha omáčkách. Jsou ideální k dochucení salátů a všech druhů ryb a masových pokrmů.
Obecně platí, že použití rýžového octa závisí na jeho typu. Například černý sous je ideální k jídlu k masu a dušenému masu. Červený „sous“se často používá k dochucování polévek, nudlí a pokrmů z mořských plodů, zatímco bílý ocet je vhodný k výrobě sashimi a sushi, k marinování ryb a je nepostradatelnou přísadou v orientálním salátovém dresingu sunomono. Také pomocí bílého „sousu“připravují hluboký tuk na smažení mořských plodů.
Složení a výhody rýžového octa
Použití rýžového octa se neomezuje pouze na vaření. Používá se také k léčebným účelům. Japonští vědci zjistili, že složení „su“zahrnuje řadu důležitých aminokyselin pro tělo - histidin, leucin, valin, lysin, fenylalanin, isoleucin a alginin.
Stejně jako jakýkoli kvasnicový produkt fermentovaný i sous obsahuje minerály a vitamíny, zejména vápník, fosfor a draslík. Tento obvaz, který je na východě velmi oblíbený, pomáhá zlepšit trávení a má příznivý vliv na fungování kardiovaskulárního systému.
Kontraindikace
Dnes je trh plný všech druhů nepřirozených produktů a padělků, takže při nákupu rýžového octa musíte být opatrní. Nezanedbávejte důkladnou studii obalu a pečlivě si přečtěte, z jakých složek je výrobek vyroben. Náhradní rýžový ocet obsahuje velké množství chemických přísad škodlivých pro tělo.
Lidé s gastritidou, cukrovkou, obezitou, hypertenzí a onemocněním ledvin by se navíc neměli nechat unést rýžovým octem.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
