Siřičitan sodný
Siřičitan sodný je synteticky konzervační prostředek používaný v potravinářském, farmaceutickém a lehkém průmyslu.
Na etiketách potravin je siřičitan sodný uveden jako E221. Další běžný název konzervační látky je siřičitan sodný. Chemický vzorec siřičitanu sodného je Na2SO3.
Přísada siřičitanu sodného je oficiálně schválena pro použití v potravinářském průmyslu v zemích Evropské unie, Ruska a Ukrajiny. Předpokladem je použití konzervační látky v přijatelných mezích.
V Rusku je denní příjem siřičitanu sodného 0,7 mg / kg lidské hmotnosti.
V čisté formě vypadá siřičitan sodný jako bílý prášek. Je rozpustný ve vodě a alkoholu. E221 se nerozpouští v tucích.
Aplikace siřičitanu sodného v potravinářském průmyslu
Nejprve je siřičitan sodný konzervant, ale v potravinářském průmyslu se také používá jako bělidlo, antioxidant, chladivo a redukční činidlo.
E221 je nepostradatelný pro výrobu velkého množství marmelády, marshmallow, konzerv, marshmallow, marmelád, džemu, džusů a pyré z ovoce a bobulovin, polotovarů z bobulí, zeleninového pyré.
Roztok siřičitanu sodného se používá ke zpracování celých a řezaných plodů, sušeného ovoce při přípravě na jeho prodej.
Přísadu také používají výrobci polotovarů z hub a brambor, ovoce a zeleniny, ovocných výtažků s želírujícím účinkem, zmrzliny, konzervovaného a suchého ovoce a zeleniny.
Siřičitan sodný se používá k výrobě džemu s minimálním obsahem cukru, cukrovinek, cukrovinek, konzervovaných potravin ze solených, sušených ryb a korýšů hlavonožců, uzenin.
Použití siřičitanu sodného pomáhá předcházet hnědnutí ovoce a zeleniny, výskytu bakterií v surovinách pro výrobu potravin.
Siřičitan sodný také aktivně využívají vinaři. Přísada E221 zlepšuje odolnost alkoholického nápoje vůči účinkům patogenních mikroorganismů, zachovává barvu suroviny, zlepšuje redukční a oxidační potenciál hotového vína.
Poškození siřičitanu sodného
Siřičitan sodný ve velkých množstvích převyšujících normu je pro člověka nebezpečný. Je nežádoucí vdechovat, polykat nebo aplikovat přísadu E221 na pokožku a oči.
Existují případy, kdy předávkování a individuální nesnášenlivost siřičitanu sodného vedly k selhání ledvin, rozvoji astmatického záchvatu, porušení metabolismu vody a solí, vzniku alergické reakce a gastrointestinálních onemocnění.
Při systematickém používání siřičitanu sodného člověk ztrácí vitamíny B1 a E.
Děti by neměly dostávat potraviny zpracované nebo obsahující siřičitan sodný.
Je také třeba mít na paměti, že působením kyselin se siřičitan sodný přeměňuje na oxid siřičitý, který je klasifikován jako látka třetí třídy nebezpečnosti pro lidské tělo.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
