Ayran - Vlastnosti, Výhody, Poškození, Obsah Kalorií, Nutriční Hodnota, Vitamíny

Poměr BZHU v produktu

Zdroj: kubarus-moloko.ru Jak spálit 24 kcal?

Popis

Ayran je fermentovaný mléčný výrobek získávaný směsnou fermentací kozího, kravského a ovčího mléka s přídavkem kvasinek. Tento skvělý nápoj pochází z Kabardino-Balkarie a Circassie. Je široce používán v národní kuchyni středoasijských a kavkazských národů.

Různé země mají různé technologie pro přípravu ayranu. Sedavé národy tedy dávají přednost přípravě tekutého nápoje, který dokonale uhasí žízeň. Kočovné národy však dávají přednost ayranské husté konzistenci připomínající zakysanou smetanu, díky níž se dá snadno přepravovat. Silný ayran se před použitím obvykle ředí vodou, mlékem nebo kumisem.

Dějiny

Nápoj je známý od 5-2 století před naším letopočtem, kdy ho milovali zejména obyvatelé starověké řecké Kerkinitidy. Postupem času recept na přípravu ayranu připadl kočovným kmenům Scythianů - horlivým nepřátelům Řeků.

Během Velké migrace národů lidé potřebovali výživný produkt, který by si mohl dlouhodobě uchovat své prospěšné vlastnosti. Ayran se stal takovým výrobkem. Prošel zkouškou času, prošel tisíciletími a neztratil svou relevanci v naší době.

V Arménii existuje podobný nápoj zvaný tan. V dávných dobách horolezci posvátně dodržovali recept na výrobu ayranu. V 19. století se ruští vědci začali zajímat o důvody dlouhověkosti kavkazských národů a dospěli k závěru, že důvodem je zázračný nápoj ayran, jehož vlastností je baktericidní účinek a léčba gastrointestinálních onemocnění. Ale dlouho nemohli získat kvas a naučit se tajemství výroby nápoje - byl pečlivě střežen aksakaly. Podle kavkazské legendy se nápoj objevil v našich zemích díky ruské dívce, která dokázala dobýt srdce arménského prince. Souhlasila, že si ho vezme, ale pouze výměnou za vinnou šupku vytouženého kvasu.

V průmyslovém měřítku se na Ukrajině a v Rusku začaly tan a ayran vyrábět v 90. letech 20. století. V dnešní době si tento nápoj můžete koupit téměř v každém supermarketu. Ale z hlediska vkusu se zakoupený produkt podobá originálu jen vzdáleně. Takový ayran se snadno připravuje doma, stačí v mixéru šlehat přírodní jogurt se solí a vodou.

Hlavní složkou čerkeského ayranu je suzma nebo katyk. Katyk je sražené mléko vyrobené z vařeného mléka. Před fermentací se mléko odpaří o více než třetinu, takže produkt je velmi mastný. Suzma je kříženec zakysané smetany a tvarohu, získává se dekantací katyk.

Využití ayranu při vaření

Díky svým vlastnostem se ayran používá hlavně jako nealkoholický nápoj v letních vedrech, ke zlepšení chuti k jídlu, jako základ studených polévek. Ayran se hodí k aromatickým bylinám. V závislosti na jídle a denní době můžete přidat bazalku, koriandr, zejména v kombinaci s masovými pokrmy. A pokud chcete jen něco osvěžit, pak je ayran s mátou perfektní a nejlepší je použít cukrářskou mátu, která má výraznější aroma a chuť s „chill“.

V městských podmínkách bude ideální vodou pro ayran narzan s přidáním kostek ledu. Pokud je nápoj naplánován jako doprovod k jídlu, lze do něj přidat koření jako špetku papriky, koriandru nebo kmínu.

Ayran se hodí k ovoci. Přidávají se do nápoje a několik hodin se lijí. Obzvláště chutné je, když přidáte zelené jablko, které zjemní chuť nápoje a dodá mu ovocnou svěžest. Takový ayran lze připravit před spaním a ráno ho šlehat mixérem, snídani s křupavým pečivem, zapít vonným nápojem.

Složení a obsah kalorií ayranu

100 g ayranu obsahuje 2,79 g sacharidů, 1 g tuku, 1,74 g bílkovin, 8 mg kyseliny askorbové.

Obsah kalorií ayranu je přibližně 27 kcal na 100 g produktu.

Výhody ayranu

Vzhledem k tomu, že se nápoj připravuje v důsledku fermentace hlavního produktu, jsou zřejmé příznivé vlastnosti ayranu pro tělo.

Za prvé, je velmi dobře absorbován, protože obsahuje jednoduché proteinové sloučeniny, které přispívají k dobře koordinované práci střev a žaludku, produkci žluči a žaludeční šťávy. Obnovuje střevní mikroflóru a odstraňuje toxiny z těla.

Za druhé, výhody ayranu spočívají v obnovení činnosti nervového systému a dezinfekci těla. Pravidelná konzumace ayranu posiluje imunitní systém a předchází zánětlivým onemocněním.

Výhody ayranu pro lidi trpící chorobami dýchacích cest jsou nepopiratelné. Nápoj z fermentovaného mléka podporuje průtok krve do plic a zlepšuje fungování dýchacích center těla. Je užitečné pít tento nápoj v různých ročních obdobích. Například v létě dokonale uhasí žízeň a v zimě je vhodné ji pít, aby se zvýšila odolnost dýchacího systému vůči infekcím a nachlazení.

Pro bělošské národy je ayran zárukou dobrého zdraví a dlouhověkosti.

Ayran pro hubnutí

Málokdo ví o výhodách ayranu a ne každému se bude líbit jeho neobvyklá chuť, ale ayran je pro hubnutí prostě nenahraditelný. Jeho obsah kalorií je nízký, ale má úžasnou schopnost nasycovat a dodávat tělu sílu. Léčivou vlastností ayranu je také jeho schopnost snižovat hladinu cholesterolu v krvi, což také pomáhá normalizovat váhu.

Mnoho odborníků na výživu důrazně doporučuje Ayran pro hubnutí. Za tímto účelem je užitečné uspořádat půstní dny. Tento nápoj stačí vypít výlučně po dobu tří dnů a zbavíte se 2–3 kilogramů nadváhy.

Ayran škodí

Hovoříme-li o nebezpečích ayranu, pak, stejně jako jakýkoli jiný fermentovaný mléčný výrobek, je škodlivé, pokud je nesprávně dozráno a vařeno. Je také možné, že vaše tělo tento nápoj nepřijme. Nejlepší je uchovávat ayran v chladu ne déle než jeden den, ale použijte jej čerstvě připravený.

Měli byste vědět, co může ayran ublížit v podmínkách hyperkyseliny: duodenální vřed a žaludeční vřed, gastritida.

Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.