Octan sodný
Octan sodný je jednou ze solí kyseliny octové. Tato látka je široce používána jako konzervační látka při výrobě potravin pod názvem potravinářská přídatná látka E-262.
Získání octanu sodného
V průmyslu se octan sodný získává suchou destilací dřeva. Ale téměř každý z nás alespoň jednou v životě provedl chemickou reakci v kuchyni, aby získal octan sodný. Toto je obvyklé hašení jedlé sody s kyselinou octovou! Reakční rovnice pro výrobu octanu sodného vypadá takto:
NaHCO 3 + CH 3 COOH = CH 3 COONa + H 2 CO 3
Ve výsledku se tvoří octan sodný a kyselina uhličitá, což je extrémně nestabilní sloučenina, která se téměř okamžitě rozkládá na vodu a oxid uhličitý. Lze tedy říci, že v důsledku interakce kyseliny octové a jedlé sody se vytvoří vodný roztok octanu sodného, ze kterého lze odpařením získat krystalickou formu této látky.
Vlastnosti octanu sodného a jeho distribuce v přírodě
Octan sodný je bezbarvá krystalická látka se slabým zápachem kyseliny octové. Jeho krystaly jsou slabě rozpustné v alkoholu a etheru, ale dobře se rozpouštějí ve vodě a tvoří roztok octanu sodného. Nehořlavý, málo toxický.
Octan sodný se v přírodě běžně vyskytuje. Tato látka je součástí živočišných i rostlinných buněk. Většina druhů ovoce, spolu s přírodními kyselinami, obsahuje octan sodný. Tvoří se také během bakteriální fermentace, takže se vždy nachází v jakýchkoli fermentovaných mléčných výrobcích.
Aplikace octanu sodného
Octan sodný je široce používán v potravinářském průmyslu. Přidává se do mouky k ochraně pečiva před „chorobou brambor“způsobenou Bacillus mesentericus. Kromě toho se tato potravinářská přísada přidává do jakékoli konzervované zeleniny, protože dobře změkčuje nadměrně štiplavou chuť kyseliny octové. Octan sodný se často používá jako potravinářská přídatná látka a při výrobě chipsů, kterým dodává příjemnou, mírně octovou vůni a chuť.
Octan sodný je zahrnut do seznamu potravinářských přídatných látek schválených pro použití ve všech evropských zemích, včetně Ruska a Ukrajiny.
Vzhledem k nízké toxicitě octanu sodného se předpokládá, že ho zdravý člověk může jíst v jakémkoli množství. V Rusku proto nebyla stanovena maximální denní dávka pro použití této látky.
Kromě potravinářského průmyslu se octan sodný používá v medicíně (je součástí řady diuretik a některých dalších léků), ve stavebnictví, chemii, textilním průmyslu, galvanizaci a fotografii.
Nebezpečné vlastnosti octanu sodného
Navzdory skutečnosti, že octan sodný je látka s nízkou toxicitou, může být stále škodlivá pro lidské zdraví. Neměli byste jíst potraviny obsahující doplněk stravy E-262 pro lidi trpící vegetativní-vaskulární dystonií, arteriální hypertenzí, dysbiózou a také onemocněním močových cest, střev, žlučníku, jater.
Nebezpečí konzumace octanu sodného spočívá v tom, že se ve střevech může přeměnit na velmi toxické dusičnany, které navíc mají karcinogenní účinek. Výsledky opakovaných vědeckých studií ukázaly, že nadměrná konzumace octanu sodného několikrát zvyšuje riziko maligních novotvarů i poměrně silných alergických reakcí.
Vysoké dávky octanu sodného mohou navíc vést k toxicitě. Jeho vlastnosti jsou:
- Bolest hlavy a závratě;
- Náhlá bolest břicha;
- Bledost kůže a sliznic;
- Křeče;
- Poruchy koordinace;
- Obtížné dýchání
- Mdloby
Octan sodný by se neměl používat při výrobě potravin určených k výživě dětí. Pokud tedy na obalu výrobku uvidíte, že obsahuje potravinářskou přídatnou látku E-262, pak ji pro své dítě odmítněte koupit.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
