8 Jedlých Jarních Bylin

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-15 07:39

Nastalo jaro - období probuzení přírody. Od starověku se lidé pokoušeli doplnit své jarní menu čerstvými rostlinnými potravinami. Dnes ji většina Rusů může konzumovat po celý rok, ale skleníkové rostliny zpravidla neobstojí ve srovnání se zelení půdního původu.

Při čekání na první zeleninu z naší zahrady můžeme využít zkušeností našich předků a zahrnout do naší každodenní stravy jedlé divoké byliny.

Kopřiva

První jarní kopřiva má tenké, jemné a prakticky nehořící listy. Jsou široce používány při vaření. Z mladých zelených můžete vařit:

čerstvý salát;
omeleta;
polévky (libové a maso);
náplň do koláčů nebo knedlíků;
cereální masové kuličky a palačinky (nejchutnější jsou ovesné vločky nebo proso);
zelené máslo;
tvarohová hmota.

Zkušené ženy v domácnosti sklízejí mladé listy kopřivy pro budoucí použití: sušené, solené, fermentované a zmrazené. Šťáva je vytlačena z čerstvých surovin, které lze také konzervovat.

Kopřiva je bohatá na biologicky aktivní složky, které mají příznivý účinek na metabolismus. Jeho konzumace v potravinách pomáhá odstraňovat toxiny z těla, zvyšovat imunitu a celkový tón.

Fanoušci mladých jídel z kopřivy by si měli uvědomit, že některé látky, které tvoří její složení, zvyšují viskozitu krve. Rostlina by neměla být zahrnuta do stravy pro lidi trpící trombózou, křečovými žilami a patologiemi srdce a cév. Budoucí matky by navíc neměly jíst kopřivu, protože to může zvýšit tón dělohy a vyvolat předčasný porod.

Zdroj: depositphotos.com

Kapradí

Je to jeden z nejběžnějších jedlých druhů kapradin. Ve středním pruhu roste všude a dává přednost lesům. Jedí mladé výhonky, které se objeví na povrchu Země počátkem května. Pro domorodé obyvatelstvo Dálného východu, východní Sibiře, Japonska a Koreje jsou kapradinová jídla tradiční.

Mladý výhonek kapradiny vypadá jako malá role. Obsahuje mnoho užitečných látek; na rozdíl od plně rozšířených listů není téměř hořký. Shromážděné suroviny musí být podrobeny okamžitému kulinářskému zpracování: během skladování „rohlíky“rychle ztvrdnou a ztratí své nutriční vlastnosti.

Kapradinové listy lze skladovat solené, nakládané nebo zmrazené (v druhém případě se předvaří ve slané vodě). Takové polotovary jsou zahrnuty v různých salátech, dušené ve zakysané smetaně a smažené v těstíčku. Pečené kapradiny jsou v Japonsku a Koreji velmi oblíbené.

Kapradina je bohatá na kompletní bílkoviny a sacharidy s minimálním obsahem tuku. Je považován za jeden z nejužitečnějších dietních produktů, který má příznivý účinek na metabolismus. Studie japonských vědců ukázaly, že pravidelné používání solených výhonků v potravinách pomáhá očistit tělo od radionuklidů.

Pokrmy s kapradím by neměly konzumovat těhotné ženy, kojící ženy a předškolní děti, protože všechny části rostliny obsahují malé množství toxických látek. Dospělí mohou tuto pochoutku zařadit do svého jídelníčku s rozumnou mírou.

Zdroj: depositphotos.com

Pampeliška

Listy mladé pampelišky jsou cenným potravinářským produktem bohatým na vitamíny, železo, mangan, fosfor a draslík. Pampeliška se používá k výrobě lahodných salátů a polévek. Nejlepší je použít čerstvé bylinky a namočit je do osolené vody, aby se odstranila hořkost. Listy jsou zvláště prospěšné pro lidi s anémií z nedostatku železa a jinými metabolickými poruchami. V mnoha evropských zemích se široce používají k přípravě dietních jídel, která pomáhají zhubnout. Kromě toho jsou listy pampelišky solené a fermentované pro budoucí použití.

Na začátku kvetení se sklízejí pupeny pampelišky. Připravuje se z nich lahodná marináda, která se poté přidává do salátů a vinaigrette. Z rozkvetlých květin se vyrábí džem, pampeliška „med“a příjemné zlaté víno.

Na začátku jara, na samém začátku růstu listů, můžete vykopat loňské kořeny pampelišky. Obsahují velké množství inulinu a dalších prospěšných látek. Ze sušeného, praženého a mletého kořene se vyrábí lahodný kávový nápoj.

Pokrmy vyrobené z listů pampelišky se nedoporučují používat s patologiemi jater, žlučových cest, stejně jako s gastritidou a žaludečním vředem. Ale „kávový“nápoj z kořenů rostliny je považován za vynikající lék na tato onemocnění. Navíc je užitečný pro kojící matky, protože zvyšuje laktaci.

Zdroj: depositphotos.com

Primula beran

Tato delikátní rostlina má mnoho jmen: pupalkový, léčivý petrklíč, beran. Ve středním pruhu kvete jedním z prvních. Primrose se již dlouho používá v lidovém léčitelství jako silné antipyretické a protizánětlivé činidlo. Z kořenů prvosenky se vyrábí farmaceutický přípravek Primulin, který má expektorační účinek.

Čerstvé listy berana jsou zásobárnou vitamínů. V Anglii se rostlina pěstuje jako zahradní zelená plodina. Saláty, omelety, polévky se vyrábějí z listů a vaří se květiny (čerstvé nebo sušené) (jako čaj).

Použití prvosenky v potravinách nemá prakticky žádné kontraindikace. Výjimkou je individuální nesnášenlivost.

Zdroj: depositphotos.com

Snít

Snyt (snitka, bahenní keř, zpoždění) je každému zahradníkovi znám jako škodlivá tráva. Rozmnožuje se semeny a rhizomatózními vrstvami a rychle zaplňuje zahradní pozemky. Dnes však jen málo lidí ví, že tato rostlina může být nejen nepřítelem, ale také přítelem.

V Rusku se ospalost dlouhodobě používá k jídlu. Díky široké distribuci a vysokému výnosu byl závod hodným doplňkem stravy Rusů během Velké vlastenecké války: zaměstnanci hlavních jídelen si dokonce šli sbírat užitečné bylinky, přidávali je čerstvé do pokrmů a sušili na zimu.

Mladé listy se šťavnatými stonky se používají k jídlu. Na jejich základě můžete připravit vitamínové saláty, polévky, koláče. Solený nebo nakládaný sníh je dobré použít jako přílohu k masovým pokrmům. Je obzvláště výhodné, když každý může jíst výživnou zeleninu: její nesnášenlivost je extrémně vzácná.

Zdroj: fitoapteka.org

Přeslička

Jarní výhonky přesličky jsou šťavnaté stonky s výtrusy nesoucími spory na vrcholcích. Používají se k jídlu a v některých oblastech Ruska jsou považovány za jednu z hlavních jarních pochoutek.

Přeslička se používá k přípravě salátů, různých náplní, polévek. Je dušené a smažené, vařené, marinované, pečené ve směsi těsta a vajec. Pestíky obsahují mnoho živin. Přesličky jsou velmi uspokojivé; chutnají jako mouka nebo cereální výrobky.

Čerstvé výhonky přesličky mohou být škodlivé pro lidi s onemocněním ledvin. Nedoporučují se ani těhotným ženám a kojícím matkám.

Zdroj: depositphotos.com

Quinoa

Quinoa (bílý močál, zahradní močál) patří do rodiny amarantů. Pozoruhodné výživové vlastnosti této rostliny jsou dány jejím extrémně vysokým obsahem bílkovin (asi 30% hmotnosti za mokra). Proto byla quinoa od starověku v Rusku považována za plnohodnotnou složku každodenní stravy. V chudých letech, kdy nebylo dost potravinového zrna, zachránila před hladem.

Bylina má velmi vhodnou kvalitu pro vaření: s vysokou nutriční hodnotou a velkým výtěžkem prakticky nemá vlastní chuť a vůni, což jí umožňuje přidávat do všech salátů, polévek a hlavních jídel. Quinoa může být solené, fermentované a zmrazené. Vysušená a rozdrcená na prášek byla gáza v ruských vesnicích smíchána s moukou. Chléb upečený z takové směsi perfektně vzrostl, měl dobrou chuť a dlouho nezanevřel.

Pravidelná konzumace quinoa v potravinách má bohužel řadu kontraindikací. Bylina obsahuje salicyláty, které snižují srážlivost krve. Navíc není bezpečný pro lidi s žlučovými kameny nebo urolitiázou.

Zdroj: mtips.net

Kislitsa

Oxalis (zajíc zelí, zajíc sůl, borščivka) je rozšířená rostlina, nejčastěji se vyskytující v jehličnatých lesích. Zelení obsahují velké množství organických kyselin, takže jsou často obsaženy v čerstvých salátech a polévkách. Známé a omelety, tvarohové koláče, bramboráky s přídavkem kyselého.

Králičí zelí (syrové nebo sušené) může omáčkám poskytnout příjemnou kyselou chuť. Rostlina úspěšně nahrazuje ocet nebo kyselinu citrónovou při přípravě masových a rybích pokrmů. Nápoj vyrobený z mladých listů připomíná citronový čaj a je dobrým potlačovačem žízně.

Kvůli vysokému obsahu kyseliny šťavelové jsou kyselé pokrmy nevhodné pro lidi trpící artritidou a artrózou. Dlouhodobé užívání může negativně ovlivnit stav orgánů močového systému.

Zdroj: depositphotos.com

Rostliny určené k lidské spotřebě by se neměly sklízet v městských parcích, na silnicích a železnicích, v blízkosti průmyslových závodů a chovů hospodářských zvířat. Lidé, kteří sklízejí suroviny, musí mít zkušenosti se sklizní a rozlišovat jedlé byliny od navenek podobných, ale nebezpečných rostlin (například jedlovec a jiné druhy patřící do rodiny deštníků). Aby nedocházelo k otravě, nesmí být dětem umožněno samostatně si sbírat divoké rostliny.

Mnoho užitečných jedlých bylin roste jako plevel na zahradních pozemcích. Na jaře má smysl věnovat těmto rostlinám pozornost, aktivně je sbírat, používat při vaření, aby bylo možné plně využít příležitosti ke zlepšení těla, které nám příroda poskytuje.

Video z YouTube související s článkem: