Satsebeli
Satsebeli omáčka, tradiční pro gruzínskou kuchyni (nebo satsibeli, jak se jí také říká), si již dlouho získala popularitu daleko za pouhou gruzínskou kuchyní. Bez této omáčky je těžké si představit taková tradiční jídla kavkazské kuchyně, jako je chačapuri, kuřecí tabaka a mnoho dalších.
Gruzínská kuchyně je známá svými kontrastními chutěmi. Spolu s ohnivě kořeněnými pokrmy jsou určitě jemnější, nádherně sladké a kořeněné pochoutky. Díky úžasné kombinaci chuťových vjemů a neobvyklé kombinaci vůní je gruzínská kuchyně tak výrazná, jasná a atraktivní a málokdy vás nechá lhostejnou.
Spolu s množstvím čerstvé zeleniny a nepostradatelnými masovými pokrmy, kterých je v kuchyni slunečného Gruzie mnoho, jsou na gruzínských slavnostech vždy přítomné omáčky. Vydali chuť šťavnatého masa a dodali mu nový zvuk. Omáčka satsebeli je typickým doplňkem hlavních jídel. Jeho kořeněná a neobvyklá chuť umožňuje jiný pohled na obvyklá jídla z masa nebo ryb. Tím získávají neobvyklou a okouzlující chuť.
Receptura této sladkokyselé omáčky prošla po celou dobu své existence různými změnami, ale ingredience zůstaly, bez nichž satsebeli nemohlo nést své jméno. To jsou ořechy a ovoce.
Samozřejmě, každá hospodyňka v Gruzii má svůj vlastní oblíbený recept na satsebeli, ale přesto je omáčka považována za klasickou, která zahrnuje následující produkty:
- Vlašské ořechy;
- Kuřecí vývar;
- Šťáva z granátového jablka nebo třešně-švestky nebo ostružiny nebo nezralé hrozny (nejčastěji známé jako abgor). Často se používá směs těchto šťáv;
- Česnek;
- Imeretian šafrán nebo měsíčky, také známý jako cardobenedict;
- Mletá červená paprika;
- Cilantro greeny.
Nejběžnější a snadno připravitelný recept na satsebeli vypadá takto: nejprve by se měly jemně nasekané vlašské ořechy zředit octem. Ideální je ocet napuštěný mátou nebo máta ve formě bylin, které se k ní přidávají. Výsledná směs musí být zředěna vývarem. Výběr vývaru závisí na tom, ke kterému jídlu bude satsebeli podáván. Pokud se jedná o pokrmy z ryb, měl by být vývar rybí. K masu se podává satsebeli vařené v masovém vývaru. Je však povoleno přidávat pouze převařenou vodu, což sníží obsah kalorií v omáčce. Na řadě jsou bylinky a koření: drcený česnek, nakrájená cibule, sůl, bylinky a červená paprika. Satsebeli je téměř hotové, ale tuto charakteristickou, zvláštní chuť a vůni mu dodává kardobenedikt, který na domácích pultech není tak snadné najít.proto můžete místo toho použít koření chmele a suneli, které obsahuje výše uvedené koření.
Ženy v domácnosti často místo koriandru nebo vedle něj přidávají kopr nebo petržel. Tradiční recept se také často ředí přidáním rajčat, díky čemuž je chuť a struktura satsebelu jemnější a bohatší.
Satsebeli je téměř univerzální omáčka a vzácné gruzínské jídlo se bez ní obejde. Satsebeli je obzvláště úžasný v kombinaci se šťavnatými ražniči podle gruzínského receptu, kuřecím tabákem. Je důležité vzít v úvahu, že satsebeli na bázi zralé třešňové švestky, dřišťálu, granátového jablka nebo ostružiny je nejvhodnější pro maso. Omáčka, která obsahuje tato ovoce a bobule, má poměrně sladkou chuť. Je lepší zvolit přísady pro ptáka, díky nimž satsebeli získá příjemnou kyselost. Obvykle se jedná o nezralé hrozny. Může být podáván teplý i studený.
Navzdory bohatství přísad má satsebeli nízký obsah kalorií. 100 g produktu neobsahuje více než 52 kcal. Obsah tuku je minimální a téměř nulový, stejně jako obsah bílkovin. 100 g satsebelu obsahuje asi 13 g sacharidů.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
