Rýžový papír
Popis rýžového papíru
Rýžový papír je tenký plát sušeného rýžového těsta v kulatém nebo čtvercovém tvaru. Nejcennější je velmi tenký rýžový papír vyrobený v souladu s čínskými kulinářskými tradicemi.
Rýžový papír je základem mnoha receptů na jarní závitek, tradičního asijského jídla. Vzhledem k tomu, že papír má neutrální, mírně nasládlou chuť, hodí se téměř k jakémukoli produktu.
Složení a chuť rýžového papíru
Rýžový papír je 90% rýžová mouka. Kromě toho obsahuje vodu a sůl.
Na rozdíl od rýže, která obsahuje jednoduché sacharidy, papír obsahuje komplexní sacharidy. Rýžový papír však není považován za štíhlou postavu, protože neobsahuje více než 1% DV sacharidů.
Složení rýžového papíru také obsahuje malé množství vitaminu B6 a cenných stopových prvků - fosforu.
Ačkoli rýžový papír nemá žádnou zvláštní výživovou hodnotu, je v asijských zemích velmi oblíbený jako základ pro přípravu bezlepkových jídel, což je důležité zejména pro alergiky. Výhodou papíru je navíc to, že neobsahuje prakticky žádný tuk.
Jak používat rýžový papír
S rýžovým papírem by se mělo zacházet velmi opatrně, aby se na okrajích nerozpadl nebo nezlomil.
Aby se z listu rýžového papíru stala matná průsvitná „placka“, měla by být na několik sekund ponořena do horké vody a poté jednu minutu držena na ručníku. Náplň se přidá na změkčený list a zabalí se jako ruské palačinky.
Rýžové papírové palačinky jsou oblíbené v Austrálii, kde se jako zálivka tradičně používá zelenina a bylinky. V Americe a mnoha dalších zemích jsou jídla z rýžového papíru známá jako jarní závitky.
Rodištěm tradice výroby jarních závitků (Harumaki) je Čína, kde je toto jídlo jedním z nejběžnějších. Harumaki se navíc zmiňuje o tradičních novoročních pokrmech a svůj název získal díky tomu, že Nový rok v Číně začíná brzy na jaře. V Číně panuje dokonce víra, že každý snědený jarní závitek blíží nástup jara a navíc zahání potíže a potíže.
K přípravě Harumaki se do středu rýžového papíru umístí salát, na který se přidají rýžové nudle, mrkev, krevety, omelety, okurka nebo jakákoli jiná náplň podle vašich představ. Po naplnění by měly být strany listu papíru zabaleny do obálky a srolovány.
Rýžové papírové role, v závislosti na náplni, jsou podávány okamžitě nebo smažené na oleji, zatímco papír je křupavý a zachovává svůj tvar.
Navzdory skutečnosti, že rýžový papír ponechává velký prostor pro kulinářské potěšení, existuje několik dobře zavedených tradic. Náplň podle tradiční čínské receptury musí obsahovat nejméně pět koření. Obyvatelé asijských zemí také zpravidla přidávají do náplně různé omáčky (ryby, sóji, ústřice), víno a citronovou nebo limetkovou šťávu.
Takže omáčka na výrobu rýžových palačinek s lososem obsahuje sójovou omáčku, rybí vývar, cukr, suché bílé víno a sladké sherry. Kromě filé z čerstvého lososa se do náplně přidávají papriky, cibule, stroužek česneku, wasabi pasta, pomeranč, limeta nebo citron, petržel, čerstvý zázvor a sůl.
Nejlépe je známo, jak používat rýžový papír pro obyvatele nejen Číny, ale také Malediv, Vietnamu, Thajska, Srí Lanky a dalších asijských zemí.
Na rozdíl od těchto zemí, kde mají rádi velmi kořeněná jídla s bohatým množstvím koření a koření, se v Evropě rýžový papír obvykle používá s jinými náplněmi. Můžete se z toho připravit:
- Lazy baklava - sladký dezert s ořechy a medem;
- Panforte je tradiční italská sladkost se spoustou ořechů a sušeného ovoce;
- Rolky s čínským zelím, uzenou klobásou a sezamovými semínky;
- Ovocné jarní závitky s měkkým sýrem, ovocem a medovo-vanilkovou omáčkou;
- Závitky s kuřecím masem, houbami a bylinkami.
Rýžový papír je oceňován nejen pro svou funkčnost, ale také pro neuvěřitelně chutný vzhled, který téměř průhledné listy dodávají náplni.
Rýžový papír lze také použít jako nízkokalorickou alternativu:
- Hlávkový salát a zelné listy, které mají výraznější chuť;
- Hroznové listy s hustší strukturou;
- Nori (jedlý druh červených mořských řas široce používaný k přípravě sushi), podobný v textuře, ale mírně slaný v chuti.
Kontraindikace
Jelikož se rýžový papír obvykle konzumuje v malém množství, nebyly zjištěny žádné zvláštní kontraindikace pro použití tohoto produktu.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
