Kyselina propionová
Kyselina propionová je bezbarvá žíravá kapalina s charakteristickým, poměrně štiplavým zápachem.
Fyzikální a chemické vlastnosti kyseliny propionové
Propionové kyseliny má následující chemický vzorec: CH 3 CH 2 COOH. Při teplotě 440 stupňů Celsia se může samovolně vznítit. Dobře se mísí v různých poměrech s organickými rozpouštědly a vodou.
Kyselina propionová je svými chemickými vlastnostmi jedním z typických představitelů třídy nasycených karboxylových kyselin. Vstupuje do různých typů chemických reakcí s tvorbou halogenidů kyselin, amidů, etherů a dalších sloučenin.
Získávání kyseliny propionové
Tato chemická sloučenina byla poprvé syntetizována Johanem Gottliebem v roce 1844 jako jeden z vedlejších produktů rozkladu cukrů. V budoucnu jej získali jiní chemici různými způsoby, aniž by si uvědomili, že ve skutečnosti jde o jednu a stejnou látku. A jen o tři roky později Jean Baptiste Dumas zjistil tuto skutečnost a dal jméno nové látce - kyselině propionové.
V současné době se výroba kyseliny propionové v průmyslovém měřítku provádí karbolací ethylenu v přítomnosti niklového katalyzátoru a vody s další oxidací propionického aldehydu získaného jako výsledek první reakce.
Některé druhy bakterií tvoří během svého života kyselinu propionovou. Například v důsledku enzymatické fermentace obsahuje sýr ementál asi 1% této látky.
Kyselina propionová v potravinách
Kyselina propionová má výrazné baktericidní a fungicidní vlastnosti, tj. zabraňuje růstu patogenních bakterií a hub. Proto mnoho výrobců přidává kyselinu propionovou do potravin jako konzervační prostředek zvaný E-280.
Přímá kyselina propionová nebo propionát amonný (amonná sůl kyseliny propionové) se používají pouze k výrobě produktů určených k výživě zvířat. Kyselinu propionovou lze přidávat do produktů určených pro člověka pouze ve formě jejích vápenatých nebo sodných solí (propionát vápenatý nebo propionát sodný).
V Rusku je povoleno přidávat kyselinu propionovou do produktů v následujících množstvích:
- V žitném a baleném plátkovém pšeničném chlebu - až 3,0 g na kilogram;
- V pita chlebu, pečivo - až 2,0 g na kilogram;
- Ve velikonočních dortech - až 1,0 g na kilogram;
- V sýrech a jejich analogech - v souladu s požadavky SanPiN 2.3.2.1293-03.
Kyselina propionová má výraznou vůni a chuť. Proto se vší touhou nemohou výrobci potravin přidávat do svých produktů v koncentraci vyšší než 0,3%. Nejčastěji se tato potravinářská přídatná látka používá ke konzervování pečiva. Lze jej také použít k uchování syrovátky během přepravy.
Poškození kyselinou propionovou
Tento doplněk je považován za prakticky bezpečný pro lidské zdraví. Tyto údaje potvrzují výsledky řady vědeckých studií, které naznačují, že kyselina propionová nemá v malém množství mutagenní, teratogenní a jiné vlastnosti nebezpečné pro lidský reprodukční systém. V lidském těle je navíc kyselina propionová velmi rychle oxidována a její metabolity (produkty rozkladu) jsou přirozeně vylučovány.
Existuje však také názor nezávislých odborníků, kteří se domnívají, že potravinářská přídatná látka E-280 by měla být zahrnuta do seznamu karcinogenních látek. Proto, pokud máte dědičnou predispozici k výskytu maligních novotvarů, je nejlepší přestat jíst potraviny, které obsahují kyselinu propionovou nebo její soli.
Pro osoby pracující s kyselinou propionovou jsou důležitá bezpečnostní opatření. Dojde-li ke kontaktu koncentrované kyseliny propionové s kůží a sliznicemi, může dojít k těžkým popáleninám. A při požití vede k tvorbě vředů a ran v ústech, hltanu, jícnu a žaludku.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
