Nové koření
Allspice je vždyzelený strom rodiny Myrtle, dosahující výšky 6-12 metrů. Listy jsou podlouhle vejčité, po okrajích zvlněné, s bodkovanými žlázami. Květenství je malé, bílé, shromážděné v racemózních deštnících. Plod stromu je zpočátku zelený a zralý zčervená. Uvnitř jsou dvě nebo tři komory, z nichž každá obsahuje jedno černohnědé semeno.
Poměr BJU v produktu
Zdroj: depositphotos.com Jak spálit 251 kcal?
| Chůze | 63 minut |
| Běhání | 28 minut |
| Plavání | 21 minut |
| Kolo | 36 minut |
| Aerobik | 50 minut |
| Domácí práce | 84 minut |
Strom miluje vápno-bauxitovou půdu, což při kultivaci způsobuje určité potíže. Rostlina začíná přinášet ovoce až v sedmém roce života. Plody se sklízejí nezralé, protože když jsou zralé, rychle ztrácejí aroma a nemají žádnou hodnotu koření. Suší se ve speciálních pecích nebo na slunci, díky čemuž získají zrnitý povrch a zaoblený tvar. Z jednoho stromu můžete sklízet až 75 kg ovoce. Průměr ovoce je přibližně 5 mm.
Dějiny
V Evropě se nové koření nazývá rostlina Columbova, protože to byl on, kdo ho objevil. V dnešní době se této rostlině říká „jamajský pepř“.
Rostlina začala být používána jako koření v Evropě na konci 17. století. Rychle si získalo popularitu a bylo žádané díky své specifické vůni. Ve srovnání s již tehdy známým exotickým kořením bylo nové koření něčím zvláštním a neobvyklým. Například v České republice ho přezdívali „nové koření“. A v Anglii se sušené papriky nazývaly „anglicky“.
Vůně pepře je spojena s hořčicí, hřebíčkem, skořicí, muškátovým oříškem, černým pepřem, proto se jí říká „all spice“, tedy „univerzální koření“.
Vlasti závodu je Indie, stejně jako Střední a Jižní Amerika. Francisco Fernandez, francouzský vědec, od roku 1571 do roku 1577 cestoval do Mexika jménem krále Filipa II. a setkal se s touto rostlinou v mexickém státě Tabasco. Proto závod přezdíval „Piper tabasci“. Tam se dozvěděl, že Aztékové používali toto koření spolu s vanilkou k dochucení čokoládového nápoje.
Rostlina roste divoce v jižním Mexiku, na ostrovech Západní Indie, Venezuele a Kostarice. Pěstuje se v Indonésii, Mexiku, Vietnamu, na Srí Lance, Haiti a na Kubě. Jamajka je dnes hlavním producentem nového koření.
V roce 1925 byla sklizena největší plodina nového koření - 6 tisíc tun (obvykle se sklízí ne více než 4,5 tisíce tun ročně).
Nové koření
100 g pepře obsahuje 8,46 g vody, 21,6 g vlákniny, 4,65 g popela; vitamíny: A, B1, B2, B6, C; minerály: selen, měď, zinek, mangan, železo, sodík, fosfor, vápník, hořčík, draslík.
Složení nového koření obsahuje éterické oleje 3-5%, třísloviny, kořeněný mastný olej, pryskyřice.
V éterickém oleji byly nalezeny Eugenol, karyofylen, cineol a fellandron.
Využití nového koření při vaření
Při vaření se nové koření často používá jako náhrada černé. Ve skutečnosti se jedná o horké koření, které je nežádoucí zneužívat. Toto koření je jednou ze základních složek „kari“. Přidávají to do koláčů, likérů, sušenek. Pokud ochutíte tukovou omáčku s novým kořením, bude to nejen velmi chutné, ale také bude mít vynikající vůni. Toto koření se přidává do nejrůznějších pokrmů: špenát, smažené ryby, želé, polévky, rybí saláty, pudink, zelí, marináda.
Každý, kdo bude mít rád hru, pokud se podává s omáčkou připravenou podle tohoto receptu: přidejte do vývaru černý pepř, sůl, mouku, cibuli, citronovou kůru a za občasného míchání vařte na mírném ohni. Poté přidejte pár hrách nového koření a červené víno - omáčka je hotová.
Žádná žena v domácnosti se neobejde bez nového koření v domácím konzervování a přidává jej do okurek a marinád určených k moření a moření zeleniny, zejména okurek, rajčat, tykve a cukety.
Společnost Pepper našla uplatnění v průmyslu alkoholických nápojů. Jsou dochuceny rybími konzervami, solenými sledě, tvrdými sýry. V mleté formě se přidává do různých omáček a hořčice. Nové koření se hodí k různým dezertům, jako je švestkový pudink nebo ovocný kompot. V práškové formě se přidává do uzenin a cukrářských výrobků.
A čaj s novým kořením je velmi užitečný pro průjem. Je také třeba zdůraznit, že pepřové bobule a esence se používají v parfémovém, farmaceutickém a kosmetickém průmyslu.
Užitečné vlastnosti nového koření
Nové koření kromě své vynikající chuti prospívá i celému tělu. Obsahuje velké množství užitečných látek, takže je široce používán v tradiční medicíně. Například se rozšířilo v léčbě svírání páteře a nervů. V tomto případě se pepřová zrna nejprve vaří a potom se rozemelou na prášek. Vařené pepře se také používají při revmatických onemocněních.
Esenciální oleje, které tvoří pepř, dodávají člověku další energii, náboj síly a síly. Esenciální olej je také přírodní antiseptikum.
Kontraindikace
Při nadměrném používání nového koření se mohou objevit alergické reakce.
Video z YouTube související s článkem:
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
