Koření a koření v naší stravě
Koření a pochutiny jsou látky, které samy o sobě nemají energii a tudíž nutriční hodnotu a jsou schopny významně ovlivnit nutriční hodnotu produktů, a to nejen ve vztahu k nim.
chuť. Koření a koření hrály v historii civilizace důležitou roli a byly nejdůležitějším ekonomickým produktem před rozvojem moderního průmyslu, kdy se minerály staly nejdůležitějšími.
Stalo se to proto, že koření a koření umožňovalo jednak diverzifikovat jídlo a jednak přispělo k jeho delšímu uchování. Za starých časů nebylo možné jíst tak, jak jsme zvyklí jíst teď, když jsme měli na stole různorodou sadu produktů dodávaných z celého světa. Nabídka produktů v každém regionu byla omezená a tradiční a přidání koření a koření umožnilo změnit chuť pokrmů, někdy dramatickým způsobem.
Druhá funkce, dezinfekce, a v důsledku toho delší skladování, je také důležitá při absenci chladniček pro domácnost. Není divu, že hojné používání koření a koření, z nichž téměř všechny mají antimikrobiální účinek, se běžně praktikuje v jižních oblastech s vlhkým a horkým podnebím - což je pro reprodukci bakterií nejpříznivější.
Je však důležité si uvědomit, že ve stejných oblastech jsou nejčastější onemocnění, jako je ezofagitida a gastritida - kvůli zneužívání pálení a horkého koření, které při neustálém používání způsobují chronický zánět sliznice gastrointestinálního traktu. Toto je jen příklad toho, že i ta nejužitečnější věc, pokud je zneužita, může být škodlivá. Případ koření a koření je zcela orientační, protože se po staletí po celém světě používají jako hlavní složka léků.
Mnoho receptů ajurvédy, staroindické zdravotní vědy, je založeno na použití koření a bylin. Například pokud trpíte pálením žáhy, nespěchejte s užíváním silných antacid. Zahřejte
šálek mléka, přidejte špetku sušeného zázvoru, promíchejte a pomalu usrkávejte. Výsledek na sebe nenechá dlouho čekat, i když takový lék nemá žádné vedlejší účinky.
Nyní, po útlumu v důsledku rozšířeného používání průmyslových náhražek a látek zvyšujících chuť, se vrací zájem o používání přírodních bylin a koření. Toto umění bylo v post-sovětském prostoru ztraceno také proto, že výběr koření a bylin byl extrémně omezený. Zájemce o toto téma lze odkázat na slavné pojednání Williama Pokhlebkina „Koření a koření“, které je považováno za jedno z nejucelenějších studií tohoto čísla.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
