Ájurvédské tradice: 10 zdravých koření
Ájurvéda je starodávná praxe, která k nám přišla z Indie, doktrína udržování fyzického, psychologického a morálního zdraví člověka pomocí komplexu procedur, včetně stravy, čištění těla, dechových cvičení, masáží, v případě nemoci a farmakoterapie. Ájurvédští léčitelé dávají koření velmi důležitou roli. Ájurvédské léky jsou zpravidla založeny na nich. Předpokládá se, že koření nejen zlepšuje chuť pokrmů, ale také ovlivňuje duševní a duševní stav člověka a je také účinným prostředkem v boji proti nejzávažnějším onemocněním.
Dnes navrhujeme seznámit se s kořením a kořením, které jsou v ájurvédské praxi nejběžnější.
Skořice
Jedná se o sušenou kůru mladých výhonků cejlonské skořice, vždyzeleného stromu původně pěstovaného výhradně na Srí Lance. V dnešní době se skořice pěstuje v mnoha tropických zemích. Koření se prodává ve formě malých kousků kůry nebo prášku.
Skořice má překvapivě příjemnou vůni, která vytváří pocit pohodlí, klidu a tepla. Obsahuje skořici (cinnamaldehyd), což je přírodní relaxant. Je to kvůli jeho účinku na tělo, že skořice (a skořicový olej) je široce používána v aromaterapii ke zmírnění účinků stresu, snížení nervozity a úzkosti pacientů. Skořice navíc obsahuje látky se silnými antioxidačními a antibakteriálními vlastnostmi.
Pravá skořice je velmi drahá. Často místo toho prodávají celou nebo mletou kůru jiné rostliny - kasie nebo čínské skořice. Toto koření má jiné chemické složení a méně výrazné aroma. Ale kasiová kůra má klinicky prokázané antidiabetické vlastnosti.
Je velmi snadné rozlišit skutečnou skořici: její proužky mají obecně jemnou, volnou strukturu s tloušťkou vrstvy 0,5 - 0,7 mm (u sušené kasiové kůry jsou vrstvy silné 2 - 3 mm). Skořicový prášek lze testovat kapkou jódové tinktury. Kůra kasie obsahuje velké množství škrobu a prášek, který se z ní vyrábí, pod vlivem jódu zmodrá. To se u skutečné skořice nestává.
Skořice by se neměla užívat se sklonem k vnitřnímu krvácení, zvýšené vzrušivosti, hypertenzi. Během těhotenství byste se neměli nechat unést kořením, protože skořice může zvýšit tón hladkých svalů, což vytváří riziko potratu.
Zdroj: depositphotos.com
Kurkuma
Koření je vyrobeno z oddenků rostlin rodiny zázvoru. Každý z nich obsahuje kurkumin, přírodní barvivo (žluté nebo žlutooranžové). Tato látka je antioxidant, zvyšuje produkci řady enzymů a hormonů a má výrazný protizánětlivý účinek. Výzkum ukázal, že pravidelné užívání kurkumy snižuje riziko vzniku Alzheimerovy choroby a roztroušené sklerózy a inhibuje růst rakovinných nádorů.
Při vaření se používají tři druhy kurkumy: dlouhá (pro výrobu známých koření a koření, jako je kari prášek), aromatická (v cukrářském průmyslu) a zedoaria (pro výrobu likérů). Kromě toho se kurkuma v prášku používá jako potravinářské barvivo při výrobě sýrů, margarínů, sušenek, lupínků a různých omáček. V domácí kuchyni lze kurkumu přidat do pokrmů z masa, zeleniny, rýže a pečiva.
Kurkuma je kontraindikována u těhotných žen, lidí trpících gastritidou, pankreatitidou a patologií žlučových cest.
Zdroj: depositphotos.com
Zrzavý
Kořen zázvoru je široce používán v orientální kuchyni čerstvý, sušený (prášek) a nakládaný, stejně jako džem nebo kandované ovoce. Obsahuje látky, které normalizují metabolismus a zlepšují stav trávicího systému. Kořen zázvoru pomáhá zmírnit nevolnost, bolesti hlavy a příznaky nachlazení. V aromaterapii se zázvorový olej používá k léčbě psychoemotických poruch.
Mezi lidmi, kteří sní o ztrátě hmotnosti, je tinktura zázvorové vody velmi oblíbená jako nástroj, který optimalizuje metabolické procesy a pomáhá zbavit se nadbytečných kilogramů.
Bohužel ne každý může jíst zázvor. Seznam kontraindikací zahrnuje:
- pozdní těhotenství;
- vysoká teplota, horečnaté podmínky;
- kožní onemocnění;
- hypertonické onemocnění;
- kardiovaskulární problémy;
- hemoroidy;
- cholelitiáza;
- nemoc jater;
- gastritida a peptický vřed;
- nádory gastrointestinálního traktu.
Zdroj: depositphotos.com
Kumin (zira)
Koření má silný antiseptický účinek a obsahuje aktivní antioxidanty. Bylo prokázáno, že kmín má příznivý účinek na procesy trávení a metabolismu. Úspěšně zmírňuje bolesti žaludku, pomáhá při nadýmání a průjmech. Kmín navíc normalizuje funkci srdce, snižuje riziko infarktu myokardu a snižuje srážlivost krve. Existují důkazy, že užívání přípravku Zira zlepšuje vidění a aktivuje činnost mozku.
Kmín je sušené semeno rostliny z čeledi Umbelliferae. Při vaření se používají celé nebo nasekané jako koření do masových pokrmů, polévek a také jako součást horkých omáček.
Zira je kontraindikována pro peptický vřed a zánětlivá onemocnění trávicího systému.
Zdroj: depositphotos.com
Fenykl
Fenykl je rostlina rodiny deštníků. Při vaření se jeho semena používají k výrobě omáček, polévek, okurek. Čerstvé listy jsou součástí salátů. Rostlina obsahuje látky, které mají antispasmodický, expektorační a antimikrobiální účinek. Infuze drcených semen vodou zlepšuje trávení, zmírňuje nadýmání. Právě z nich se vyrábí „koprová voda“- lék, který zachrání novorozence před střevní kolikou.
Fenykl se nedoporučuje u lidí se sklonem k epileptickým záchvatům nebo poruchám srdečního rytmu.
Zdroj: depositphotos.com
Koriandr
Koriandr je název pro semena rozšířené zahradní rostliny - koriandru, jejíž čerstvé a sušené listy jsou jedním z nejoblíbenějších prvků orientální a horské kuchyně. Ze semen se vyrábí bylinky, omáčky, pečivo a nápoje.
Koření má choleretický účinek, pomáhá očistit játra a odstranit toxiny z těla. V ájurvédě je koriandr považován za diuretikum, antifungální a antiseptický prostředek. Infuze semen se doporučuje užívat při infekcích močových cest.
Koriandr by neměl být přenášen s tromboflebitidou, srdečními a cévními problémy, cukrovkou, gastritidou, zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy. Toto koření by neměly používat těhotné ženy, kojící ženy, ani ty, které mají problémy s menstruačním cyklem. Při nadměrné konzumaci může koriandr ublížit i mužům: pokud jíte více než 30 g zelených nebo 4 g semen denně, hrozí riziko problémů se spánkem, zhoršení paměti a dokonce i oslabení potence.
Zdroj: depositphotos.com
Karafiát
Sušené hřebíčkové pupeny jsou široce používány při vaření. Jsou součástí různých cukrářských výrobků, nápojů, omáček a používají se ke konzervování zeleniny a ovoce.
Koření obsahuje éterické oleje, jejichž nejúčinnější složkou je eugenol. Dodává hřebíčku antimikrobiální, antiparazitární a antiseptický účinek, stejně jako diuretický, antispastický a antikonvulzivní účinek. Bylo prokázáno, že použití koření snižuje pravděpodobnost záchvatů bronchiálního astmatu. Hřebíček blahodárně působí na trávení, zmírňuje bolesti, včetně bolesti zubů.
Je nežádoucí používat hřebíček pro lidi trpící hypertenzí nebo ulcerativními lézemi žaludku a střev. Navíc se koření nedoporučuje těhotným a kojícím ženám, dětem do dvou let.
Zdroj: depositphotos.com
Chilli
Hot chili je jedním z nejběžnějších koření. Přidává se do masa, ryb, zeleninových a cereálních pokrmů, polévek, omáček, klobás. Existuje mnoho druhů této rostliny s plody různých velikostí, tvarů a barev. Při nákupu čerstvého chilli nezapomeňte, že čím je ovoce jemnější, tím ostřejší je jeho chuť.
Plody chilli obsahují kapsaicin, štiplavě vonící látku s štiplavou chutí, která zrychluje metabolismus a zlepšuje trávení. Předpokládá se, že pravidelné používání koření vám pomůže zhubnout. V ájurvédské praxi se chilli používá k aktivaci mozku a jater, snížení frekvence epileptických záchvatů a záchvatů bronchiálního astmatu. Existují důkazy, že pálivá paprika inhibuje růst maligních novotvarů.
Chile může být škodlivé, pokud máte žaludeční a duodenální vředy. Aby se zabránilo podráždění sliznic trávicího systému, nedoporučuje se pepř u malých dětí.
Zdroj: depositphotos.com
Kardamon
Toto ovoce vytrvalé byliny pěstované v Guatemale, Indii a na Cejlonu má velmi silné aroma. Koření se přidává do sladkostí, pečiva a nápojů: čaj a káva s kardamomem jsou v zemích východu oblíbené.
V ajurvédě je kardamom považován za tonikum a afrodiziakum, stejně jako za produkt, který pomáhá odstraňovat hlen z těla. Doporučuje se k léčbě bronchitidy, nachlazení, astmatu, ke zlepšení krevního oběhu a zbavení se „špatného“cholesterolu.
Při nákupu kardamonu byste měli věnovat pozornost jeho svěžesti, protože aroma rychle mizí. Existuje několik kontraindikací pro použití kardamomu: neměly by být unášeny lidmi s ulcerativními lézemi žaludku a střev.
Zdroj: depositphotos.com
Pískavice řecké (pískavice řecká, shambhala)
Rostlina rodiny luštěnin. Tráva a semena se používají v potravinách, které obsahují jedinečnou sadu užitečných složek. Koření má expektorační, antipyretický, protizánětlivý a tonizující účinek. Obsahuje látky podobné hormonům, které pomáhají normalizovat stav žen během menopauzy. Semena pískavice řecké seno zvyšují laktaci, optimalizují krevní tlak a stimulují zažívací trakt.
Pískavice řecké seno by nemělo být používáno jako jídlo pro těhotné ženy, ani pro lidi trpící patologií štítné žlázy.
Zdroj: depositphotos.com
Koření nejen zlepšuje chuť jídla. Mnoho z nich se odpradávna používá při léčbě nejrůznějších onemocnění a terapeutický účinek ve většině případů potvrzuje vědecký výzkum i praxe. Pokud však používáte koření v potravinách, musíte zvážit možnost vzniku alergií. Užívání neznámého koření by mělo být zahájeno s minimálním množstvím, pečlivě sledujte reakci těla.
Video z YouTube související s článkem:
Maria Kulkes Lékařská novinářka O autorovi
Vzdělání: I. M. První moskevská státní lékařská univerzita Sechenov, specializace "Všeobecné lékařství".
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
