Kečup
Kečup je červená omáčka vyrobená z rajčatového protlaku a různých koření. V mnoha zemích světa se jedná o univerzální omáčku a používá se k široké škále potravin - těstovin, hamburgerů, masa, pizzy atd.
Historie kečupu
Na konci 17. století anglické lodě vplouvající do čínského přístavu Canton, čekající na naložení zboží, navštívily místní taverny. Mimo jiné podávali pikantní rybí omáčku ketsap. Byl připraven ze sardel a solného roztoku, nasekaných fazolí, hub a ořechů. Námořníci, kteří se vraceli do své vlasti, se marně snažili najít podobnou pochoutku v anglických zařízeních. Když však bude poptávka, vždy tu bude nabídka, takže angličtí kuchaři začali připravovat omáčku podobnou chuti jako ketsap. Byl připraven z ančoviček, fazolí, hub a vlašských ořechů, smíchaných s vínem a česnekem. Později se do omáčky namísto ančoviček přidávaly rajčata.
První recept na rajčatový kečup se objevil v roce 1801 v kuchařské knize Sandy Edison. Později, v roce 1812, vydal další recept na rajčatovou omáčku James Meese a v roce 1824 byl třetí recept publikován v kuchařské knize sestřenice třetího prezidenta Spojených států, Mary Randolphové. Kečup začal průmyslově vyrábět John Yarkes v roce 1837.
Ve Spojených státech v 19. století zaznamenal kečup na bázi rajčatové pasty neuvěřitelný úspěch. Vlhkost z rajčatového protlaku byla vakuově odpařena bez zahřívání, což umožňovalo dlouhou skladování husté rajčatové pasty při pokojové teplotě. Od začátku 20. století se při výrobě kečupu používá konzervační látka benzoát, což umožnilo výrazně snížit výrobní náklady a prodloužit trvanlivost. V roce 1900 byla tato oblíbená omáčka vyráběna ve více než 100 společnostech v Americe.
Kromě průmyslového produktu se kečup snadno vyrábí doma za použití zralých rajčat a všech druhů koření (muškátový oříšek, hořčičné semínko, skořice, nové koření, hřebíček, zázvor atd.).
Dnes je kečup velmi oblíbený v mnoha klasických restauracích kvůli nízkému obsahu kalorií. Pro většinu rodin je tento produkt spolu s hořčicí nepostradatelným atributem na stole.
Typy kečupu
Ve vaření je několik druhů kečupu:
- Rajče;
- Grilování;
- Pikantní;
- Pikantní (chilli);
- Pro národní jídla.
Všechny tyto typy lze rozdělit do jedné ze čtyř kategorií, které závisí na technologii a způsobu výroby. Kečupy kategorie „Extra“jsou tedy považovány za nejvyšší kvalitu a jsou vyráběny pouze z čerstvých odrůd rajčat nebo rajčatové pasty s použitím přírodních přísad. Za ním následuje kečup nejvyšší, první a druhé kategorie, při jehož výrobě je povolen malý podíl zahušťovadel, stabilizátorů a barviv.
Složení a obsah kalorií kečupu
Dnes složení kečupu už není nikomu tajemstvím - rajčata v kombinaci s kořením a octem - to by se mělo objevit na obalu vysoce kvalitní rajčatové omáčky. Je také povoleno přidávat cukr, sůl, česnek a další přírodní produkty, které v žádném případě nemohou poškodit vaše zdraví.
Kečup je asi 70% vody a 25% sacharidů. Obsahuje malé množství tuků a bílkovin, vitamíny PP, K, E, B9, C, B6, B1, B2, B5, A, beta-karoten; minerály: fluor, selen, mangan, měď, zinek, draslík, vápník, hořčík, sodík.
Obsah kalorií v kečupu je nízký a činí přibližně 100 kcal na 100 g produktu.
Výhody a poškození kečupu
Ačkoli jen málo lidí mluví o výhodách kečupu, někteří vědci ho považují za velmi užitečný produkt pro některá onemocnění. Mezi výhody kečupu patří prevence určitých forem rakoviny a snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění. Je to způsobeno vysokým obsahem lykopenu (který se nachází v červené zelenině, včetně rajčat).
Navíc se věří, že kečup je prospěšný pro duševní rovnováhu člověka díky přítomnosti „hormonu štěstí“- serotoninu (také díky rajčatům).
Škoda kečupu spočívá především v jeho nadměrném používání a v získávání nekvalitního produktu. Například poškození kečupu může být odhaleno v takových nepříjemných následcích, jako je vývoj alergických reakcí, exacerbace onemocnění gastrointestinálního traktu, stejně jako zánět slinivky břišní.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
