Sójová mouka
Sójová mouka je produkt získaný ze zpracovaných semen sóji (sójových bobů), olejového koláče a moučky. Jídla ze sójové mouky jsou obzvláště populární v regionech východní Asie.
Výroba sójové mouky se provádí následovně: sójová zrna se suší a hrubě mletí, odstraní se skořápky a klíčky semen, které přispívají k rychlému žluknutí mouky. Po dokončení přípravných operací se sója jemně rozemele ve válcových nebo otřepových mlýnech.
Sójová mouka, nejméně rafinovaný produkt ze všech sójových produktů konzumovaných člověkem, slouží jako zdroj vlákniny, která čistí lidské střevo od toxinů. Obsahuje až 54% bílkovin, díky čemuž může nahradit bílkoviny ryb, masa, drůbeže a mléka, což vede ke snížení ceny konečného produktu.
V závislosti na odrůdě a způsobu výroby může mít sójová mouka různé odstíny: od čistě bílé, krémové, světle žluté až po jasně oranžovou.
Skořápky (plevy) zbývající po technologickém procesu se používají jako zdroj nutriční vlákniny v pekárenském průmyslu i jako krmivo pro zvířata.
Složení sójové mouky
Příznivé vlastnosti produktu jsou určeny chemickým složením sójové mouky. Zahrnuje takové stopové prvky jako vápník (212 mg), sodík (5 mg), hořčík (145 mg), fosfor (198 mg), draslík (1600 mg) a také vitamin PP (2,3 mg), vitamin A (3 μg), beta-karoten (0,02 mg), vitamíny skupiny B (thiamin a riboflavin), vitamin E (1 mg). Sójová mouka obsahuje také železo (9,2 mg).
Obsah kalorií v produktu je 291 kcal / 100 gramů. Nutriční hodnota sójové mouky:
- Bílkoviny - 48,9 g;
- Tuk - 1 g;
- Sacharidy - 21,7 g
Po přidání sójové mouky do potravinářského produktu se konečný produkt může pochlubit vyšším obsahem minerálů, bílkovin, lecitinu a vitamínů, což pozitivně ovlivňuje koncentraci "špatného" cholesterolu v krvi.
Vitamin B4, který je součástí sójové mouky, zabraňuje tvorbě žlučových kamenů, obnovuje normální metabolismus tuků a tím přispívá k přirozenému úbytku hmotnosti.
Aplikace sójové mouky
Sójová mouka je široce používána v potravinářském průmyslu: snižuje potřebu dalších surovin (a v důsledku toho i nákladů na výrobu), úbytek hmotnosti produktu během tepelného zpracování při zachování jeho kvality na odpovídající úrovni.
Sójová mouka se používá při výrobě klobás, snídaňových cereálií, sušenek, polotovarů, chleba, těstovin, cereálií a také jako náhrada sušeného odstředěného mléka a některých látek v plnotučném mléce.
Škody ze sójové mouky
Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem pro lidské tělo má použití sójové mouky v potravinách své vlastní kontraindikace. Isoflavony, které jsou součástí sójové mouky, jsou náhražkami ženských pohlavních hormonů, které mají pozitivní vliv na ženský reprodukční systém, negativně ovlivňují vývoj mozku plodu během těhotenství a zvyšují riziko potratu. Výzkum vědců navíc identifikoval vztah mezi nadměrnou konzumací sójových produktů a menstruačními nepravidelnostmi u žen v reprodukčním věku.
Zneužívání potravin obsahujících sójovou mouku může způsobit cévní mozkovou příhodu, vyvolat výskyt Alzheimerovy choroby a urychlit proces stárnutí. Poškození sójové mouky se také šíří do endokrinního systému a způsobuje poruchy imunitního systému, nervového a reprodukčního systému člověka.
Nadměrná konzumace produktů ze sójové mouky se nedoporučuje dětem do 3 let - výrobek může vyvolat onemocnění štítné žlázy a alergické reakce.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
