Červená parmice
Staří Římané měli rituál zabíjení parmice přímo uprostřed svátku. Filozof Seneca o tom napsal: „Není krásnější pohled než červená parmice umírající v agónii. V boji proti smrti získává fialovou barvu a mění se v obecnou bledost … “.
Poměr BJU v produktu
Zdroj: depositphotos.com Jak spálit 117 kcal?
| Chůze | 29 minut |
| Běhání | 13 minut |
| Plavání | 10 minut. |
| Kolo | 17 minut |
| Aerobik | 23 minut |
| Domácí práce | 39 minut |
Popis
Parmice červená (sultanka obecná, barvena, rudovous, mull) je školní mořská ryba z čeledi Barabulev, která má po stranách podlouhlé tělo stlačené, nerovnoměrně zabarvené do červených tónů. Hlava ryby je velká, s téměř svislým čenichem a dvěma dlouhými vousy visícími na bradě. Žebra jsou světle žlutá. Ryba je málokdy větší než 30 centimetrů, ale její maso chutná neobvykle chutně a něžně, což již dlouho oceňují rybáři lovící u břehů azovského, černého a středomořského moře.
Sultanka je běžná nejen v těchto vodních nádržích. Nachází se podél celého východního pobřeží Atlantského oceánu, od Velké Británie a Skandinávie po Kanárské ostrovy, Azory a Dakar. Malé hejna ryb se raději drží v měkkém, bahnitém nebo písčitém dně v hloubce asi 30 metrů. S pomocí svých antén „kopou“v zemi při hledání potravy - malých bezobratlých. Červená parmice se objevuje od května do srpna. V této době každá samice snáší několik porcí vajec, která po oplodnění stoupají do horních vod. O několik dní později se z vajíček vylíhnou larvy, které se začnou aktivně krmit a po několika měsících se změní na mladé ryby dlouhé 5 centimetrů s typickou barvou pro parmice červené.
Dějiny
Nutriční hodnotu sultánky ocenili už staří Římané. Zejména ve velké úctě byli velcí jedinci, za které byli bohatí připraveni vydělat uklizenou částku. V té době se rybě říkalo „mullah“a platila se stříbrem podle hmotnosti ryby. Římský básník Horace o takové neoprávněné extravaganci napsal: „Chvála, blázne, vy jste mullah pouze pro jednu věc, že váží přesně tři libry …“.
Patricijové však nešetřili penězi a na tu dobu si koupili ryby za báječné částky. Proč byly ryby tak drahé? Jde o to: Římané byli mezi prvními v Evropě, kteří se naučili chovat parmice ve speciálních bazénech - „piscinách“. Údržba takových velkých akvárií byla velmi nákladná a obtížná, protože mořská voda v nich rychle stagnovala a zhoršovala se, takže bylo nutné zajistit, aby se voda v bazénech neustále měnila. A voda byla přinesena z moře. Chování ryb v bazénu bylo považováno za známku prestiže a bohatství, ale mnozí takovou zábavu neschvalovali. Například slavný řečník Cicero napsal: „Římané, jaké zbytečné povolání máte rádi! Je škoda říci, ale někteří si sami sebe představují bohy, pokud se jim podaří naučit mullaa, aby se plavil na jejich výzvu a živil se ze svých rukou. To však nezabránilo hostům obdivovat pisciny,chválit jejich majitele a potom s chutí jíst obyvatele akvárií. Pohodlné, protože živé a čerstvé ryby jsou vždy po ruce!
Červená parmice nebyla jen snědena. Byl tu celý rituál. Ryby byly zabity přímo na nádvoří před očima mnoha hostů. To je způsobeno skutečností, že v okamžiku před smrtí jsou ryby pokryty jasnými, karmínově zbarvenými skvrnami, a když je život opouští, její barva opět zbledne. Poté kuchaři smažili parmice červené a podávali ji na stole.
V dnešní době taková zábava už dávno přežila svůj život a mnoho lidí je bude považovat za dokonce kruté. Ale co pro staré Římany smrt některých ryb ve srovnání s krvavými bitvami v Koloseu?
Jak vařit parmice?
Ve středomořských zemích jsou nutriční vlastnosti parmice stále velmi vážené. Každý tam ví, jak vařit parmice červené. Kromě toho je lahodný v jakékoli formě a jeho chuť nemůže být pokazena žádným kulinářským zpracováním. Ze sultánky se vaří lahodná rybí polévka, připravují se sušené ryby, smaží se na grilu nebo pánvi s kořením a pečou se v troubě.
I ten nejšikovnější kuchař ví, jak vařit parmice, protože ryba nemá absolutně žádnou žluč, takže ji ani nemusíte krájet nebo vykuchat. Restaurace samozřejmě často servírují malé ryby vykuchané, ale s hlavami. Je to středně velká ryba, která je považována za nejchutnější a něžnější, a proto stojí nejvíce.
Gurmáni milují dušení červené parmice na bílém víně s kořením a hroznovými listy nebo smažení na ghí v strouhance. Smažená parmice je obzvláště populární na Ukrajině a v Rusku.
Složení a užitečné vlastnosti parmice červené
Parmice červená je poměrně kalorická ryba, přibližně 150 kcal na 100 g produktu. Navzdory tomu však nepřispívá k přibývání na váze, protože obsahuje hodně kompletních bílkovin a málo tuku. Tuk představují hlavně polynenasycené mastné kyseliny, které jsou mimořádně prospěšné pro nervový a kardiovaskulární systém.
Červená parmice obnovuje sílu po delší fyzické aktivitě. Obsahuje vitamín A, vitamíny B, kyselinu askorbovou a niacin, stejně jako minerály, díky nimž jsou ryby velmi užitečné pro malé děti, starší lidi a těhotné ženy.
Kontraindikací použití parmice červené je individuální nesnášenlivost.
Video z YouTube související s článkem:
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
