Červená Parmice

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-15 07:39

Staří Římané měli rituál zabíjení parmice přímo uprostřed svátku. Filozof Seneca o tom napsal: „Není krásnější pohled než červená parmice umírající v agónii. V boji proti smrti získává fialovou barvu a mění se v obecnou bledost … “.

Nutriční hodnota Porce parmice červené 100 g Množství na porci Kalorie 117 Kalorie z tuku 34.11 % Denní hodnota ^* Celkový tuk 3,79 g 6% Saturovat tuky 1,116 g 6% Polynenasycené. tuky 0,715 g Mononenasycené. tuk 1,078 g Cholesterol 49 mg 16% Sodík 65 mg 3% Draslík 357 mg 10% Sacharidy celkem 0 g 0% Vláknina 0 g 0% Bílkoviny 19,35 g 39% Vitamin A 15% Vitamin B6 21% Vitamin B12 4% Vitamin C 2% Vitamin D 8% Thiamin 6% Železo 6% Vápník 4% Hořčík 7% Fosfor 22% Zinek 3% * Výpočet pro denní stravu 2 000 kcal

Poměr BJU v produktu

Zdroj: depositphotos.com Jak spálit 117 kcal?

Chůze	29 minut
Běhání	13 minut
Plavání	10 minut.
Kolo	17 minut
Aerobik	23 minut
Domácí práce	39 minut

Popis

Parmice červená (sultanka obecná, barvena, rudovous, mull) je školní mořská ryba z čeledi Barabulev, která má po stranách podlouhlé tělo stlačené, nerovnoměrně zabarvené do červených tónů. Hlava ryby je velká, s téměř svislým čenichem a dvěma dlouhými vousy visícími na bradě. Žebra jsou světle žlutá. Ryba je málokdy větší než 30 centimetrů, ale její maso chutná neobvykle chutně a něžně, což již dlouho oceňují rybáři lovící u břehů azovského, černého a středomořského moře.

Sultanka je běžná nejen v těchto vodních nádržích. Nachází se podél celého východního pobřeží Atlantského oceánu, od Velké Británie a Skandinávie po Kanárské ostrovy, Azory a Dakar. Malé hejna ryb se raději drží v měkkém, bahnitém nebo písčitém dně v hloubce asi 30 metrů. S pomocí svých antén „kopou“v zemi při hledání potravy - malých bezobratlých. Červená parmice se objevuje od května do srpna. V této době každá samice snáší několik porcí vajec, která po oplodnění stoupají do horních vod. O několik dní později se z vajíček vylíhnou larvy, které se začnou aktivně krmit a po několika měsících se změní na mladé ryby dlouhé 5 centimetrů s typickou barvou pro parmice červené.

Dějiny

Nutriční hodnotu sultánky ocenili už staří Římané. Zejména ve velké úctě byli velcí jedinci, za které byli bohatí připraveni vydělat uklizenou částku. V té době se rybě říkalo „mullah“a platila se stříbrem podle hmotnosti ryby. Římský básník Horace o takové neoprávněné extravaganci napsal: „Chvála, blázne, vy jste mullah pouze pro jednu věc, že váží přesně tři libry …“.

Patricijové však nešetřili penězi a na tu dobu si koupili ryby za báječné částky. Proč byly ryby tak drahé? Jde o to: Římané byli mezi prvními v Evropě, kteří se naučili chovat parmice ve speciálních bazénech - „piscinách“. Údržba takových velkých akvárií byla velmi nákladná a obtížná, protože mořská voda v nich rychle stagnovala a zhoršovala se, takže bylo nutné zajistit, aby se voda v bazénech neustále měnila. A voda byla přinesena z moře. Chování ryb v bazénu bylo považováno za známku prestiže a bohatství, ale mnozí takovou zábavu neschvalovali. Například slavný řečník Cicero napsal: „Římané, jaké zbytečné povolání máte rádi! Je škoda říci, ale někteří si sami sebe představují bohy, pokud se jim podaří naučit mullaa, aby se plavil na jejich výzvu a živil se ze svých rukou. To však nezabránilo hostům obdivovat pisciny,chválit jejich majitele a potom s chutí jíst obyvatele akvárií. Pohodlné, protože živé a čerstvé ryby jsou vždy po ruce!

Červená parmice nebyla jen snědena. Byl tu celý rituál. Ryby byly zabity přímo na nádvoří před očima mnoha hostů. To je způsobeno skutečností, že v okamžiku před smrtí jsou ryby pokryty jasnými, karmínově zbarvenými skvrnami, a když je život opouští, její barva opět zbledne. Poté kuchaři smažili parmice červené a podávali ji na stole.

V dnešní době taková zábava už dávno přežila svůj život a mnoho lidí je bude považovat za dokonce kruté. Ale co pro staré Římany smrt některých ryb ve srovnání s krvavými bitvami v Koloseu?

Jak vařit parmice?

Ve středomořských zemích jsou nutriční vlastnosti parmice stále velmi vážené. Každý tam ví, jak vařit parmice červené. Kromě toho je lahodný v jakékoli formě a jeho chuť nemůže být pokazena žádným kulinářským zpracováním. Ze sultánky se vaří lahodná rybí polévka, připravují se sušené ryby, smaží se na grilu nebo pánvi s kořením a pečou se v troubě.

I ten nejšikovnější kuchař ví, jak vařit parmice, protože ryba nemá absolutně žádnou žluč, takže ji ani nemusíte krájet nebo vykuchat. Restaurace samozřejmě často servírují malé ryby vykuchané, ale s hlavami. Je to středně velká ryba, která je považována za nejchutnější a něžnější, a proto stojí nejvíce.

Gurmáni milují dušení červené parmice na bílém víně s kořením a hroznovými listy nebo smažení na ghí v strouhance. Smažená parmice je obzvláště populární na Ukrajině a v Rusku.

Složení a užitečné vlastnosti parmice červené

Parmice červená je poměrně kalorická ryba, přibližně 150 kcal na 100 g produktu. Navzdory tomu však nepřispívá k přibývání na váze, protože obsahuje hodně kompletních bílkovin a málo tuku. Tuk představují hlavně polynenasycené mastné kyseliny, které jsou mimořádně prospěšné pro nervový a kardiovaskulární systém.

Červená parmice obnovuje sílu po delší fyzické aktivitě. Obsahuje vitamín A, vitamíny B, kyselinu askorbovou a niacin, stejně jako minerály, díky nimž jsou ryby velmi užitečné pro malé děti, starší lidi a těhotné ženy.

Kontraindikací použití parmice červené je individuální nesnášenlivost.

Video z YouTube související s článkem:

Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.