Sorbitol
Popis látky
Sorbitol - látka, která se jinak nazývá glucitit, je alkohol se šesti alkoholy se sladkou chutí, registrovaný jako potravinářská přídatná látka E420. Tato krystalická látka je bílá, pevná, bez zápachu, má příjemnou chuť a dobře se rozpouští ve vodě. Sladkost sorbitolu je asi poloviční než u běžného cukru.
Obsah sorbitolu je vysoký v plodech horského popela, podle latinského názvu („sorbus aucuparia“) dostal svůj název. Sorbitol se však průmyslově vyrábí z kukuřičného škrobu.
Chemický vzorec této látky je C 6 H 14 O 6
Potravinový sorbitol je přírodní sladidlo, komplexační činidlo, emulgátor, texturátor, zvlhčovadlo, stabilizátor barvy a dispergační činidlo. Potravinový sorbitol je téměř úplně absorbován (o 98%) tělem a ve svých nutričních vlastnostech je příznivý ve srovnání se syntetickými látkami: obsah kalorií v sorbitolu je 4 kcal / g látky.
Užívání sorbitolu podle odborníků pomáhá šetřit tělo v užívání vitamínů skupiny B - pyridoxin, thiamin, biotin. Kromě toho bylo zjištěno, že užívání doplňku stravy podporuje růst střevní mikroflóry, která syntetizuje tyto vitamíny.
Navzdory své výrazné sladké chuti není sorbitol sacharidem, takže jej mohou lidé bez cukrovky konzumovat bez poškození zdraví. Látka si zachovává své vlastnosti při vaření a úspěšně se přidává do produktů, které vyžadují tepelné zpracování.
Fyzikálně-chemické parametry sorbitolu
Látka má následující fyzikální a chemické vlastnosti:
- Sladkost sorbitolu je 0,6krát vyšší než u sacharózy;
- Energetická hodnota potravinářské přídatné látky je 4 kcal nebo 17,5 kJ;
- Rozpustnost (při teplotě 20 stupňů Celsia) - 70%;
- Doporučený denní příjem je 20-40 g.
Použití sorbitolu
Díky svým vlastnostem se sorbitol často používá jako náhražka cukru při výrobě dietních potravin a nápojů, žvýkaček, cukrovinek, želé, marshmallow, sladkostí, konzervovaného ovoce a zeleniny, mletých produktů a nealkoholických nápojů. Díky své schopnosti čerpat vlhkost ze vzduchu (hygroskopičnost) zabraňuje sorbitol předčasnému vytvrzení a vysychání potravin.
Ve farmaceutických výrobcích se sorbitol používá jako strukturant a plnivo při výrobě želatinových tobolek, vitaminových přípravků, krémů, mastí, past a sirupů proti kašli. Používá se také při výrobě vitaminu C (kyseliny askorbové).
Sorbitol se navíc používá jako hygroskopická látka v kosmetickém průmyslu (výroba krémů, zubních past, masek, prášků, deodorantů, krémů, sprchových gelů, šamponů) a také v textilním, kožedělném, tabákovém, papírenském a chemickém průmyslu.
Odborníkům Evropské společnosti pro potravinářské přídatné látky Sorbitolu (E 420) byl přidělen status potravinářského výrobku schváleného pro použití a bezpečného pro lidské zdraví.
Výhody a poškození sorbitolu
Podle recenzí má sorbitol výrazný projímavý účinek, který se zvyšuje přímo úměrně s množstvím užívaným tělem. Dávky látky v rozmezí 40-50 gramů mohou přispět k výskytu nadýmání, dávky více než 50 gramů vedou k silnému projímavému účinku. Tato schopnost sorbitolu umožňuje použít látku jako léčivý přípravek k potlačení zácpy. Na rozdíl od většiny projímadel není sorbitol jedovatý, proto se látka používá při léčbě otravy alkoholem.
Avšak konzumace velkého množství sorbitolu může způsobit plyn, bolesti žaludku, průjem, zhoršení syndromu dráždivého tračníku a zhoršení absorpce fruktózy. Nadměrné množství látky v buňkách těla jej může poškodit - sorbitol obsažený v buňkách nervů a očí může způsobit neuropatii i diabetickou retinopatii.
Potravinový sorbitol má choleretický účinek, což umožňuje jeho použití v tyubage - promývací proceduře vedoucí k čištění jater, ledvin, žlučníku a žlučovodů.
Navzdory skutečnosti, že látkou ve skutečnosti není cukr, nedoporučuje se jíst obézním lidem potraviny, které obsahují přebytek sorbitolu.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
